My Destination Singapore Kitchen- Chilli Crab

Food & Drink

Il modo migliore per gustarlo è diventare barbari. Dimentica l'etichetta, mangia con le mani!

Prenota le migliori esperienze e tour in Singapore:
Se stai prenotando il tuo viaggio a Singapore all'ultimo minuto, siamo qui per te. Di seguito alcuni dei migliori tour ed esperienze!Se stai prenotando il tuo viaggio a Singapore all'ultimo minuto, siamo qui per te. Di seguito alcuni dei migliori tour ed esperienze!
Visualizza tutte le esperienze
Myriam Ohlig per My Guide Singapore
 
Con il Singapore Food Festival appena concluso, siamo ancora molto affamati e sempre pronti a tuffarci nel miglior cibo locale di Singapore. Ma se avessi solo un pasto da provare a Singapore, quale sarebbe? Per molti turisti, è il primo piatto che vogliono assaggiare durante la visita. È stato classificato al 35º posto nella lista dei 50 migliori cibi del mondo secondo i lettori di CNNGo nel 2011 ed è anche il piatto più venduto del paese. Qual è la tua congettura? Il famoso Chilli Crab di Singapore, ovviamente!
Anche se è facilmente reperibile in molti ristoranti dell'isola, in particolare quelli di pesce, abbiamo deciso di far conoscere questo amato stufato di frutti di mare piccante durante questa stagione culinaria. Per questa edizione di My Guide Singapore Kitchen, ci siamo uniti allo Chef John See del Food Dot per mostrarti con un video come cucinare il popolare Chilli Crab di Singapore. Sarà facile e molto gustoso
Ecco la ricetta!
Chef John See Choosing the Perfect Crabs at Tekka Market
Per 4-6 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Attrezzatura: 1 wok a manico lungo, bacchette per uccidere i granchi e 1 grande coltello per spezzarli in pezzi.
 
Il Chilli Crab è veramente singaporeano! È stato creato dal signor Lim Choon Ngee e da sua moglie la signora Cher Yam Tian nel 1956. La ricetta di oggi non differisce molto da quella originale, tranne per la salsa di peperoncino che oggi viene comprata in bottiglia. Per trovare i nostri ingredienti, abbiamo seguito lo Chef John See al Tekka Market, a Little India, che ha scelto i granchi di fango più freschi e carnosi. Per questa ricetta tutti gli ingredienti si possono trovare al mercato locale o al supermercato. Basta assicurarsi di scegliere quelli grandi come i granchi di terra scozzesi, i granchi reali dell'Alaska o i granchi di fango dello Sri Lanka, particolarmente apprezzati a Singapore per la loro carne carnosa.
Come regola generale per ogni ricetta asiatica, assicurati di avere tutti gli ingredienti preparati in anticipo.
 
Ingredienti
  • 2 kg di Granchio di Fango Vivo
  • 3-4 Uova sbattute
  • 1 pentola di olio di cottura (olio vegetale tranne l'olio d'oliva)
  • 35 mg di zenzero tritato
  • 50 mg di aglio tritato
  • 100 mg di scalogno
  • ½ tazza di amido di mais
  • ½ brodo di pollo
  • 3 cucchiai di fagioli salati in barattolo
  • ¼ tazza di salsa di peperoncino
  • ½ tazza di ketchup al pomodoro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di zucchero
Guarnizioni
  • 10 mg di peperoncino rosso a fette
  • 10 mg di cipollotto a fette
  • 15 mg di prezzemolo cinese
  • alcuni panini Mantou o baguette francese

 

Chilli Crab- Ingredients
Metodo
La preparazione del Chilli Crab richiede di uccidere i granchi, friggerli, cuocere la salsa di peperoncino e poi incorporare i granchi nel ragù.
  1. Assicurati che il granchio sia legato. Apri il dorso del granchio e punzecchialo con un bastoncino. Quando il granchio non si muove più, apri i lacci e rompi le chele. Togli i lacci e pulisci il granchio. Punzecchia il granchio quando è stato spezzato a metà, togli le zampe, rompi le chele e metti da parte. Rimuovi il guscio e spezzalo in pezzi più piccoli in modo che sia più facile da mangiare. Lavali accuratamente.
  2. Asciugali bene per evitare di bruciarti mentre metti i pezzi in un wok con olio bollente. Deve friggere sibilando. Friggi per 2 minuti o fino a quando sono di un bel rosso brillante. Metti da parte i pezzi e rimuovi l'eccesso di olio.
  3. In un wok, scaldare 4 cucchiai di olio vegetale, aggiungere lo scalogno, lo zenzero e l'aglio tritati e friggere finché sono profumati. Ricorda, nella maggior parte della cucina asiatica l'aglio viene fritto alla fine perché brucia molto velocemente. Quindi aggiungere il peperoncino (1 parte o 2 per chi lo vuole molto piccante), salsa di pomodoro (2 parti), fagioli salati (2 cucchiai e mezzo), brodo di pollo, sale e zucchero e portare a ebollizione.
  4. Aggiungi i granchi per brasare per 3-4 minuti con il coperchio. Addensare la salsa con un po' di amido di mais, cuocere ulteriormente per 2-3 minuti, poi versare le uova sbattute sopra e spegnere il fuoco.
The Killing of the Crab

Il tuo Chilli Crab è ora pronto!

Mettetelo su un piatto da portata e guarnitelo. Di solito viene servito con panini Mantu al vapore o fritti, baguette francese o riso bianco.

Suggerimenti speciali dello Chef John See:
Suggerimento 1: Il granchio deve essere vivo prima di cucinarlo
Suggerimento 2: Aggiustare di sale prima di aggiungere l'amido di mais
Suggerimento 3:  Aggiungere sempre l'amido di mais prima di versare le uova sbattute sul granchio.

Il modo migliore per gustare un Chilli Crab di Singapore è diventare barbari. Dimentica l'etichetta, mangia con le mani! I locali leccheranno ogni singola parte del granchio dalle zampette ai gusci e inzupperanno la salsa con dei panini Mantu. Guarda questo video del Chilli Crab con lo Chef John See e provalo!

Dove mangiare i migliori Chili Crab a Singapore
Secondo il Singapore Food Festival 2013, il posto votato come il migliore per mangiare un Chilli Crab a Singapore è House of Seafood (Joo Chiat Place, East Coast). 
Alcuni altri ristoranti rinomati includono Jumbo Seafood, No Signboard Seafood Restaurant, Red House Seafood Restaurant, Mellben Seafood, Roland Restaurant (il ristorante di famiglia che ha creato la ricetta originale nel 1956), Master Crab Seafood Restaurant, Seafood Paradise Restaurant (Singapore Flyer) e Tung Lok Restaurant.
 
Potrebbe piacerti anche:
My Guide Singapore Kitchen- Fish Head Curry
My Guide Singapore Kitchen- Yu Sheng
My Guide Singapore Kitchen- A Peranakan Dish
A Makan Trip to Singapore (Singapore Food Festival 2014)
Singapore Food Festival 2013