Mein Reiseziel Singapur Küche- Chilli Crab
Food & Drink
Der beste Weg, es zu genießen, ist, barbarisch vorzugehen. Vergessen Sie die Etikette, essen Sie mit den Händen!
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Myriam Ohlig für My Guide Singapur
Mit dem Singapore Food Festival, das gerade zu Ende gegangen ist, sind wir immer noch sehr hungrig und bereit, in Singapurs bestes lokales Essen einzutauchen. Aber wenn Sie nur eine Mahlzeit in Singapur probieren könnten, was wäre es? Für viele Touristen ist es das erste Gericht, das sie probieren möchten, wenn sie zu Besuch sind. Es wurde 2011 von den Lesern von CNNGo auf Platz 35 der 50 besten Lebensmittel der Welt eingestuft und ist auch das meistverkaufte Gericht des Landes. Ein Tipp? Singapurs berühmter Chilli Crab, natürlich!
Auch wenn Sie es in vielen Restaurants auf der Insel, insbesondere in den Meeresfrüchterestaurants, leicht finden können, haben wir uns entschieden, während dieser Zeit die beliebte würzige Meeresfrüchtesuppe zu verbreiten. In dieser Ausgabe von My Guide Singapur Kitchen haben wir uns mit Chef John See von Food Dot zusammengetan, um Ihnen in einem Video zu zeigen, wie man den beliebten Singapur Chilli Crab zubereitet. Das wird einfach und sehr lecker sein!
Hier ist das Rezept!
Für 4 bis 6 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausstattung: 1 langer Wok, Chopstick zum Töten der Krabben und 1 großes Messer zum Zerlegen.
Der Chilli Crab ist wirklich singapurisch! Er wurde 1956 von Herrn Lim Choon Ngee und seiner Frau Frau Cher Yam Tian kreiert. Das heutige Rezept unterscheidet sich nicht so sehr vom Originalrezept, außer dass die Chilisauce heutzutage in Flaschen gekauft wird. Um unsere Zutaten zu finden, folgten wir Chef John See auf dem Tekka Markt in Little India, der die frischesten und fleischigsten Mudkrabben auswählte. Für dieses Rezept können alle Zutaten auf Ihrem örtlichen Markt oder Lebensmittelgeschäft gefunden werden. Achten Sie einfach darauf, dass Sie einige große wie die schottischen Brownkrabben, die Alaskan Kingkrabben oder die sri-lankischen Mudkrabben wählen, die in Singapur besonders beliebt sind wegen ihres fleischigen Fleisches.
Wie bei allen asiatischen Rezepten ist es ratsam, alle Zutaten im Voraus vorzubereiten.
Zutaten
- 2 kg Lebende Mudkrabbe
- 3 bis 4 Eier verquirlt
- 1 Topf Pflanzenöl (pflanzliches Öl außer Olivenöl)
- 35 mg gehackter Ingwer
- 50 mg gehackter Knoblauch
- 100 mg Schalotte
- ½ Tasse Maisstärke (Maisstärke)
- ½ Hühnerbrühe
- 3 EL gesalzene Bohnen im Glas
- ¼ Tasse Chilisauce
- ½ Tasse Tomatenketchup
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Verzierungen
- 10 mg in Scheiben geschnittene rote Chili
- 10 mg in Scheiben geschnittener Frühlingszwiebel
- 15 mg chinesisches Korianderblatt
- ein paar Mantou-Brötchen oder Baguette
Methode
Die Zubereitung des Chilli Crab erfordert, dass Sie die Krabben töten, sie braten, die Chilisauce kochen und dann die Krabben in die Soße integrieren.
- Stellen Sie sicher, dass die Krabbe festgebunden ist. Öffnen Sie den Rücken der Krabbe und stechen Sie sie mit einem Stäbchen ein. Wenn sich die Krabbe nicht mehr bewegt, öffnen Sie die Schnüre, nehmen Sie einen Lappen und brechen Sie die Scheren ab. Beseitigen Sie die Schnüre und reinigen Sie die Krabbe. Stechen Sie die Krabbe auf, wenn sie in zwei Teile zerbrochen ist, entfernen Sie die Beine, zerdrücken Sie die Scheren und stellen Sie sie beiseite. Entfernen Sie das Grillgestell und brechen Sie es in mundgerechte Stücke, damit es einfacher zu essen ist. Waschen Sie sie gründlich.
- Tupfen Sie sie trocken, um sicherzustellen, dass Sie sich nicht verbrennen, während Sie die Stücke in einem Wok mit heißem Öl kochen. Es muss brutzeln. Braten Sie 2 Minuten lang oder bis sie leuchtend rot sind. Stellen Sie die Stücke beiseite und entfernen Sie überschüssiges Öl.
- Erhitzen Sie in einem Wok 4 EL Pflanzenöl, geben Sie die gehackte Schalotte, den Ingwer und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie duften. Denken Sie daran, in den meisten asiatischen Gerichten wird Knoblauch erst am Ende gebraten, da er sehr schnell verbrennt. Fügen Sie dann die Chili (1 Teil oder 2 für diejenigen, die es sehr scharf mögen), Tomatensauce (2 Teile), gesalzene Bohnen (2 ½ Esslöffel), Hühnerbrühe, Salz und Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen
- Fügen Sie die Krabbe hinzu, lassen Sie sie 3 bis 4 Minuten bedeckt schmoren. Verdicken Sie die Soße mit etwas Maisstärke, kochen Sie weitere 2 bis 3 Minuten, geben Sie dann das verquirlte Ei darüber und schalten Sie die Hitze ab.
Ihr Chilli Crab ist jetzt fertig!
Legen Sie es auf ein Servierteller und garnieren Sie es. Es wird normalerweise mit gedämpften oder gebratenen Mantu-Brötchen, Baguette oder einfachem Reis serviert.
Spezielle Tipps von Chef John See:
Tipp 1: Die Krabbe muss lebendig sein, bevor Sie sie kochen
Tipp 2: Nach Geschmack abschmecken, bevor Sie die Maisstärke hinzufügen
Tipp 3: Fügen Sie immer die Maisstärke hinzu, bevor Sie das verquirlte Ei über die Krabbe gießen.
Der beste Weg, einen singapurischen Chilli Crab zu genießen, ist, barbarisch vorzugehen. Vergessen Sie die Etikette, essen Sie mit den Händen! Einheimische lecken jeden einzelnen Teil der Krabbe von den Beinen bis zu den Schalen ab und tunken das Soß in einige Mantu-Brötchen. Sehen Sie sich dieses Video des Chilli Crab mit Chef John See an und probieren Sie es aus!
Wo man die besten Chili Crabs in Singapur essen kann?
Gemäß dem Singapur Food Festival 2013 ist der beste Bewertungsort zum Essen eines Chili Crab in Singapur das House of Seafood (Joo Chiat Place, East Coast).
Einige andere renommierte Restaurants sind Jumbo Seafood, No Signboard Seafood Restaurant, Red House Seafood Restaurant, Mellben Seafood, Roland Restaurant (das Familienrestaurant, das das Originalrezept von 1956 erstellt hat), Master Crab Seafood Restaurant, Seafood Paradise Restaurant (Singapore Flyer) und Tung Lok Restaurant.
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