Minha Cozinha de Destino em Singapura - Caranguejo de Chilli

Food & Drink

A melhor maneira de aproveitar é agir de forma barbarizada. Esqueça a etiqueta, coma com as mãos!

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Myriam Ohlig para My Guide Singapura

Com o Festival de Comida de Singapura tendo acabado de terminar, estamos ainda com muita fome e sempre prontos para degustar a melhor comida local de Singapura. Mas se você só pudesse experimentar uma refeição em Singapura, qual seria? Para muitos turistas, é o primeiro prato que eles querem provar ao visitar. Foi classificado em 35º lugar no World's 50 Best Food pelos leitores da CNNGo em 2011 e também é o prato mais vendido no país. Algum palpite? O famoso Caranguejo de Chilli de Singapura, é claro!

Mesmo que possa encontrá-lo facilmente em muitos restaurantes na ilha, especialmente os de frutos do mar, decidimos espalhar a palavra sobre este ensopado picante de frutos do mar muito amado durante esta temporada de comida. Para esta edição da Minha Cozinha Singapura, nos juntamos ao Chef John See do Food Dot para mostrar a você com um vídeo como cozinhar o popular Caranguejo de Chilli de Singapura. Vai ser fácil e muito saboroso!

Aqui está a receita!

Chef John See Escolhendo os Caranguejos Perfeitos no Mercado Tekka

Serve 4 a 6

Tempo de Preparação: 30 minutos

Tempo de Cozimento: 20 minutos

Equipamento: 1 wok de cabo longo, palitos para matar os caranguejos e 1 facão grande para quebrá-los em pedaços.

O Caranguejo de Chilli é verdadeiramente de Singapura! Foi criado pelo Sr. Lim Choon Ngee e sua esposa, Sra. Cher Yam Tian, em 1956. A receita de hoje não difere muito da original, exceto pelo molho de chilli que hoje em dia é comprado em garrafa. Para encontrar nossos ingredientes, seguimos o Chef John See no Mercado Tekka, em Little India, que escolheu os caranguejos frescos e carnudos de Mud. Para esta receita, todos os ingredientes podem ser encontrados em seu mercado ou mercearia local. Apenas certifique-se de escolher alguns grandes como os caranguejos Escocês Marrom, os caranguejos Rei do Alasca ou os caranguejos de Mud do Sri Lanka, que são especialmente populares em Singapura por sua carne carnuda.

Como regra geral em qualquer receita asiática, tenha todos os seus ingredientes preparados antecipadamente.

Ingredientes

2 kg de Caranguejo de Mud Vivo
3 a 4 Ovos batidos
1 panela de óleo de cozinha (óleo vegetal exceto azeite de oliva)
35 mg gengibre picado
50 mg alho picado
100 mg chalota
½ xícara de amido de milho (farinha de milho)
½ caldo de galinha
3 colheres de sopa de feijão salgado em vidro
¼ xícara de molho de chilli
½ xícara de ketchup de tomate
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Enfeites

10 mg de pimenta vermelha laminada
10 mg de cebolinha laminada
15 mg folha de coentro chinês
poucos pãezinhos Mantou ou pão francês

Método

A preparação do Caranguejo de Chilli requer matar os caranguejos, fritá-los, cozinhar o molho de chilli e depois incorporar os caranguejos no molho.

Certifique-se de que o caranguejo está amarrado. Abra as costas do caranguejo e fure-o com um palito. Quando o caranguejo não se mover mais, abra as cordas, pegue um pano e quebre as garras. Limpe as cordas e esfregue o caranguejo. Fure o caranguejo quando ele estiver quebrado em dois, tire as pernas, quebre as pinças e reserve. Remova a grade e quebre em tamanhos para que seja mais fácil de comer. Lave-os bem.
Seque-os bem para garantir que não se queime ao colocar os pedaços em uma wok com óleo fervente. Deve chiar. Frite por 2 minutos ou até ficar bem vermelho. Reserve os pedaços e remova o excesso de óleo.
Em uma wok, aqueça 4 colheres de sopa de óleo vegetal, adicione a chalota picada, o gengibre e o alho e frite até perfumado. Lembre-se de que na maioria das culinárias asiáticas, o alho é frito no final, pois queima muito rápido. Em seguida, adicione o chilli (1 parte ou 2 para quem gosta muito picante), molho de tomate (2 partes), feijão salgado (2 colheres e meia), caldo de galinha, sal e açúcar e deixe ferver.
Adicione o caranguejo para cozinhar por 3 a 4 minutos com a tampa. Engrosse o molho com um pouco de amido de milho, cozinhe por mais 2 a 3 minutos, então despeje o ovo batido sobre ele e desligue o fogo.

Seu Caranguejo de Chilli está pronto!

Coloque-o em um prato de servir e cubra com os enfeites. Geralmente é servido com pãezinhos Mantou cozidos no vapor ou fritos, pão francês ou arroz branco simples.

Dicas Especiais do Chef John See:

Dica 1: O caranguejo deve estar vivo antes de cozinhar

Dica 2: Tempere a gosto antes de adicionar o amido de milho

Dica 3: Sempre adicione o amido de milho antes de despejar o ovo batido sobre o caranguejo.

A melhor maneira de apreciar um Caranguejo de Chilli de Singapura é agir de forma barbarizada. Esqueça a etiqueta, coma com as mãos! Os locais vão lamber cada parte do caranguejo, das pernas às cascas, e absorver o molho com alguns pãezinhos Mantou. Assista a este vídeo do Caranguejo de Chilli com o Chef John See e experimente!

Onde comer os melhores Caranguejos de Chilli em Singapura?

De acordo com o Festival de Comida de Singapura 2013, o melhor lugar votado para comer um Caranguejo de Chilli em Singapura é o House of Seafood (Joo Chiat Place, East Coast).

Alguns outros restaurantes de renome incluem o Jumbo Seafood, o Restaurante No Signboard Seafood, Restaurante Red House Seafood, Restaurante Mellben Seafood, Restaurante Roland (o restaurante da família, que criou a receita original em 1956), Restaurante Master Crab Seafood, Restaurante Seafood Paradise (Singapore Flyer) e Restaurante Tung Lok