Mi Destino Singapur Cocina- Cangrejo Chilli
Food & Drink
La mejor manera de disfrutarlo es ser todo bárbaro. ¡Olvídate de la etiqueta, come con las manos!
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Myriam Ohlig para My Guide Singapur
Con el Festival de Comida de Singapur recién concluido, todavía tenemos mucha hambre y estamos siempre listos para disfrutar de la mejor comida local de Singapur. Pero, si solo tuvieras una comida para probar en Singapur, ¿cuál sería? Para muchos turistas, es el primer plato en el que quieren sumergirse mientras visitan. Fue clasificado como el #35 en la lista de los 50 Mejores Alimentos del Mundo por los lectores de CNNGo en 2011, y también es el plato más vendido en el país. ¿Alguna suposición? ¡El famoso Cangrejo Chilli de Singapur, por supuesto!
Aunque fácilmente lo puedes encontrar en muchos restaurantes de la isla, especialmente en los de mariscos, hemos decidido difundir la palabra sobre este muy querido guiso de mariscos picante durante esta temporada de comidas. Para esta edición de Mi Destination Singapur Cocina, nos hemos asociado con el Chef John See de Food Dot para mostrarte con un video cómo cocinar el popular Cangrejo Chilli de Singapur. ¡Esto será fácil y muy sabroso!
¡Aquí está la receta!
Sirve de 4 a 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Equipo: 1 wok de mango largo, palillos para matar los cangrejos y 1 cuchillo grande para romperlos en pedazos.
¡El Cangrejo Chilli es verdaderamente singapurense! Fue creado por el Sr. Lim Choon Ngee y su esposa la Sra. Cher Yam Tian en 1956. La receta de hoy no difiere mucho de la original, excepto por la salsa de chile que hoy en día se compra en botella. Para encontrar nuestros ingredientes, seguimos al Chef John See en el Mercado Tekka, Pequeña India que eligió los cangrejos Mud más frescos y carnosos. Para esta receta, todos los ingredientes se pueden encontrar en tu mercado local o en la tienda de comestibles. Solo asegúrate de elegir algunos grandes como los cangrejos marrones escoceses, los cangrejos rey de Alaska o los cangrejos Mud de Sri Lanka, que son especialmente populares en Singapur por su carne carnosa.
Como norma general en cualquier receta asiática, ten todos tus ingredientes preparados de antemano
Ingredientes
- 2 kg de Cangrejo Mud Vivo
- 3 a 4 huevos batidos
- 1 olla de aceite de cocina (aceite vegetal excepto aceite de oliva)
- 35 mg de jengibre picado
- 50 mg de ajo picado
- 100 mg de chalota
- ½ taza de almidón de maíz (harina de maíz)
- ½ caldo de pollo
- 3 cucharadas de habas saladas en frasco
- ¼ taza de salsa de chile
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
Guarniciones
- 10 mg de chile rojo en rodajas
- 10 mg de cebolla de verdeo en rodajas
- 15 mg de hoja de cilantro chino
- algunos bollos de Mantou o pan francés
Método
La preparación del Cangrejo Chilli requiere que mates los cangrejos, los frías, cocines la salsa de chile y luego los incorpores en el aderezo.
- Asegúrate de que el cangrejo esté atado. Abre la parte posterior del cangrejo, pínchalo con un palillo. Cuando el cangrejo ya no se mueva, quita las cuerdas, toma un paño y quiebra las pinzas. Limpia las cuerdas y luego lava bien el cangrejo. Pínchalo cuando haya sido partido en dos, quita las patas, rompe las tenazas y déjalas a un lado. Quita la parrilla y rompela en pedazos para que sea más fácil de comer. Lávalos completamente.
- Sécalos para asegurarte de no quemarte mientras pones los pedazos en un wok con aceite hirviendo. Debe estar chisporroteando. Fríe durante 2 minutos o hasta que estén de color rojo brillante. Coloca los pedazos a un lado y quita el exceso de aceite.
- En un wok, calienta 4 cucharadas de aceite vegetal, agrega la chalota picada, el jengibre y el ajo y fríe hasta que estén fragantes. Recuerda, en la mayoría de las cocinas asiáticas el ajo se fríe al final, ya que se quema muy rápidamente. Luego agrega el chile (1 parte o 2 para aquellos a quienes les gusta muy picante), salsa de tomate (2 partes), habas saladas (2 cucharadas y media), caldo de pollo, sal y azúcar y lleva a ebullición.
- Agrega el cangrejo para guisar durante 3 a 4 minutos con la tapa. Espesa la salsa con un poco de almidón de maíz, cocina por otros 2 a 3 minutos, luego vierte los huevos batidos y apaga el fuego.
Tu Cangrejo Chilli está listo!
Colócalo en un plato y decóralo con las guarniciones. Por lo general, se sirve con bollos de Mantu al vapor o fritos, pan francés o arroz blanco.
Consejos Especiales del Chef John See:
Consejo 1: El cangrejo tiene que estar vivo antes de cocinar
Consejo 2: Sazona a gusto antes de agregar el almidón de maíz
Consejo 3: Siempre agrega el almidón de maíz antes de verter los huevos batidos sobre el cangrejo.
La mejor manera de disfrutar del Cangrejo Chilli de Singapur es ser todo bárbaro. ¡Olvídate de la etiqueta, come con las manos! Los locales lamerán cada parte del cangrejo, desde las patas hasta las conchas, y absorberán la salsa con algunos bollos de Mantu. Mira este video del Cangrejo Chilli con Chef John See y ¡pruébalo!
Dónde comer los mejores Cangrejos Chilli en Singapur?
Según Festival de Comida de Singapur 2013, el lugar mejor votado para comer un Cangrejo Chilli en Singapur es House of Seafood (Joo Chiat Place, East Coast).
Algunos otros restaurantes reputados incluyen Jumbo Seafood, No Signboard Seafood Restaurant, Red House Seafood Restaurant, Mellben Seafood, Roland Restaurant (el restaurante familiar que creó la receta original en 1956), Master Crab Seafood Restaurant, Seafood Paradise Restaurant (Singapore Flyer) y Tung Lok Restaurant.
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