Ma Destination Singapour Cuisine- Le Crabe au Piment

Food & Drink

La meilleure façon de le déguster est d'être totalement barbare. Oubliez l'étiquette, mangez avec vos mains!

Expérience du livre Singapore:
Si vous réservez votre voyage à Singapore à la dernière minute, nous avons ce qu'il vous faut. Voici quelques-unes des meilleures visites et expériences !
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Myriam Ohlig pour My Guide Singapour
 
Avec le Festival de la Nourriture de Singapour venant de se terminer, nous sommes toujours très affamés et prêts à déguster la meilleure cuisine locale de Singapour. Mais s'il ne fallait choisir qu'un seul plat à essayer à Singapour, que serait-ce? Pour de nombreux touristes, c'est le premier plat dans lequel ils veulent se plonger en visitant. Il a été classé 35ème dans les 50 meilleures nourritures au monde par les lecteurs de CNNGo en 2011 et il est également le plat le plus vendu du pays. Une idée? Le célèbre Crabe au Piment de Singapour, bien sûr!
Bien que vous puissiez facilement le trouver dans de nombreux restaurants de l'île, en particulier les restaurants de fruits de mer, nous avons décidé de faire connaître ce ragoût épicé tant aimé pendant cette saison culinaire. Pour cette édition de Ma Destination Singapour Cuisine, nous nous sommes associés au Chef John See du Food Dot pour vous montrer avec une vidéo comment cuisiner le populaire Crabe au Piment de Singapour. Cela va être facile et très savoureux!
Voici la recette!
Chef John See Choisisant les Parfaits Crabes au Marché Tekka
Pour 4 à 6 personnes
Temps de Préparation: 30 minutes
Temps de Cuisson: 20 minutes
Equipement: 1 wok à long manche, baguette pour tuer les crabes et 1 grand couteau pour les casser en morceaux.
 
Le Crabe au Piment est vraiment Singapourien! Il a été créé par M. Lim Choon Ngee et sa femme Mme Cher Yam Tian en 1956. La recette d'aujourd'hui ne diffère pas beaucoup de l'originale, sauf pour la sauce au piment qui est désormais achetée en bouteille. Pour trouver nos ingrédients, nous avons suivi le Chef John See au Marché Tekka, Little India qui a choisi les crabes Mud les plus frais et charnus. Pour cette recette, tous les ingrédients peuvent être trouvés dans votre marché local ou magasin d'alimentation. Assurez-vous simplement de choisir des gros crabes comme les crabes bruns écossais, les crabes royaux alaskiens ou les crabes Mud sri-lankais, qui sont particulièrement populaires à Singapour pour leur chair charnue.
Comme règle générale avec n'importe quelle recette asiatique, ayez tous vos ingrédients prêts à l'avance.
 
Ingrédients
  • 2 kg de Crabe Mud vivant
  • 3 à 4 oeufs battus
  • 1 marmite d'huile de cuisson (huile végétale sauf huile d'olive)
  • 35 mg de gingembre haché
  • 50 mg d'ail haché
  • 100 mg d'échalote
  • ½ tasse de fécule de maïs
  • ½ bouillon de poulet
  • 3 c. à soupe de haricots salés en bocal
  • ¼ tasse de sauce au piment
  • ½ tasse de ketchup
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
Garnitures
  • 10 mg de piment rouge tranché
  • 10 mg d'échalote tranchée
  • 15 mg de coriandre chinoise
  • quelques pains Mantou ou baguette française

 

Crabe au Piment- Ingrédients
Procédure
La préparation du Crabe au Piment vous oblige à tuer les crabes, à les frire, à préparer la sauce au piment puis à incorporer les crabes dans la sauce.
  1. Assurez-vous que le crabe est attaché. Ouvrez le dos du crabe et piquez-le avec une baguette. Lorsque le crabe ne bouge plus, ouvrez les cordes, prenez un chiffon et cassez les pinces. Enlevez les cordes puis nettoyez le crabe. Piquez le crabe ouvert lorsqu'il a été brisé en deux, prenez les pattes, cassez les pinces et mettez de côté. Retirez la grille et cassez en morceaux pour qu'il soit plus facile à manger. Lavez-les soigneusement.
  2. Essuyez-les pour éviter de vous brûler en plaçant les morceaux dans un wok avec de l'huile bouillante. Il doit grésiller. Faire frire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne rouge vif. Mettre les morceaux de côté et enlever l'excès d'huile.
  3. Dans un wok, chauffer 4 c. à soupe d'huile végétale, ajouter l'échalote, le gingembre et l'ail hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils dégagent un bon arôme. Rappelez-vous, dans la plupart des cuisines asiatiques, l'ail est cuit à la fin car il brûle très rapidement. Ensuite, ajoutez le piment (1 partie ou 2 pour ceux qui aiment très épicé), la sauce tomate (2 parties), les haricots salés (2 cuillères à soupe et demi), le bouillon de poulet, le sel et le sucre et portez à ébullition.
  4. Ajouter le crabe pour mijoter 3 à 4 minutes avec le couvercle. Épaissir la sauce avec de la fécule de maïs, cuire encore 2 à 3 minutes, puis ajouter l'œuf battu et éteindre le feu.
La Mise à Mort du Crabe

Votre Crabe au Piment est maintenant prêt!

Placez-le dans une assiette de service et ajoutez les garnitures. Il est généralement servi avec des pains Mantu à la vapeur ou frits, une baguette française ou du riz nature.

Conseils Spéciaux par Chef John See:
Conseil 1: Le crabe doit être vivant avant la cuisson
Conseil 2: Assaisonner selon les goûts avant d'ajouter la fécule de maïs
Conseil 3:  Toujours ajouter la fécule de maïs avant de verser l'œuf battu sur le crabe.

La meilleure façon de déguster un Crabe au Piment de Singapour est d'être totalement barbare. Oubliez l'étiquette, mangez avec vos mains! Les habitants lèchent chaque partie du crabe, des pattes aux coquilles, puis trempent la sauce avec quelques pains Mantu. Regardez cette vidéo du Crabe au Piment avec le Chef John See et essayez!

Où manger les meilleurs Crabes au Piment à Singapour?
Selon le Festival de la Nourriture de Singapour 2013, le meilleur endroit pour manger un Crabe au Piment à Singapour est House of Seafood (Joo Chiat Place, East Coast). 
D'autres restaurants réputés incluent Jumbo Seafood, No Signboard Seafood Restaurant, Red House Seafood Restaurant, Mellben Seafood, Roland Restaurant (le restaurant familial, qui a créé la recette originale en 1956), Master Crab Seafood Restaurant, Seafood Paradise Restaurant (Singapore Flyer) et Tung Lok Restaurant.
 
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