My Destination Singapore Kitchen- Chilli Crab

Food & Drink

Лучший способ насладиться им - действовать варварски. Забудьте об этикете, ешьте руками!

Book Top Experiences and Tours in Singapore:
If youʻre booking your trip to Singapore last minute, we have you covered. Below are some of the top tours and experiences!
View All Experiences
Мириам Олиг для My Guide Singapore
 
С Singapore Food Festival только что закончился, мы все еще очень голодны и всегда готовы погрузиться в лучшую местную еду в Сингапуре. Но если у вас было бы всего одно блюдо для пробы в Сингапуре, что бы это было? Для многих туристов это первое блюдо, в которое они хотят погрузиться во время посещения. Оно заняло 35 место в списке World's 50 Best Food по версии CNNGo в 2011 году и является самым популярным блюдом в стране. Как думаете? Конечно же, это знаменитый сингапурский краб в чили!
Хотя вы можете легко найти его во многих ресторанах на острове, особенно в ресторанах с морепродуктами, мы решили распространить эту любимую остро-пикантную морскую запеканку во время этого продовольственного сезона. В этом выпуске My Guide Singapore Kitchen мы сотрудничаем с шеф-поваром Джоном Си из The Food Dot, чтобы показать вам на видео, как готовить популярный сингапурский краб в чили. Это будет легко и очень вкусно!
Вот рецепт!
Шеф-повар Джон Си выбирает идеальных крабов на рынке Текка
Для 4-6 персон
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Оборудование: 1 длинная сковородка с длинной ручкой, палочка для убийства крабов и большой нож для разделения на куски.
 
Краб в чили - по-настоящему сингапурский! Он был создан мистером Лим Чун Нги и его женой миссис Чер Ям Тян в 1956 году. Сегодняшний рецепт не сильно отличается от оригинального, за исключением чили-соуса, который в наши дни покупается в бутылке. Чтобы найти все ингредиенты, мы следовали за шеф-поваром Джоном Си на рынок Текка, Малайскую Индию, который выбрал свежих и мясистых болотных крабов. Для этого рецепта все ингредиенты можно найти на местном рынке или в продуктовом магазине. Просто убедитесь, что вы выбираете крупных, например, шотландских коричневых крабов, аляскинских королевских крабов или шри-ланкийских болотных крабов, которые особенно популярны в Сингапуре из-за их мясистой плоти.
По правилам любого азиатского рецепта, все ингредиенты должны быть подготовлены заранее.
 
Ингредиенты
  • 2 кг живых болотных крабов
  • 3-4 яйца (взбитые)
  • 1 горшок растительного масла (кроме оливкового)
  • 35 г мелко нарубленного имбиря
  • 50 г мелко нарубленного чеснока
  • 100 г лука-шалота
  • ½ стакана кукурузного крахмала
  • ½ куриный бульон
  • 3 ст. ложки соленого зерна в банке
  • ¼ стакана чили-соуса
  • ½ стакана томатного кетчупа
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка сахара
Гарниры
  • 10 г нарезанных красных перцев
  • 10 г молодого лука
  • 15 г китайской корицы
  • несколько булочек мантоу или французский багет

 

Краб в чили- ингредиенты
Метод
Для приготовления краба в чили вам потребуется убить крабов, фрикадельки и приготовить чили-соус, затем включить крабов в подливу.
  1. Убедитесь, что краб завязан. Откройте спину краба и проколите его палочкой. Когда краб больше не двигается, развяжите веревки, возьмите тряпку и отломите когти. Уберите веревки, затем тщательно вымойте краба. Проколите краба, когда он будет разделен на две части, удалите лапки, разбейте клешни и отложите. Удалите гниль и нарежьте на кусочки, чтобы его было легче есть. Тщательно промойте их.
  2. Опустите их до того, чтобы не обжечь себя, вложите кусочки в сковороду с горячим растительным маслом и поджаривайте 2 минуты или до тех пор, пока не станут ярко-красными. Отложите кусочки и удалите излишек масла.
  3. В сковороде разогрейте 4 ст. ложки растительного масла, добавьте мелко нарезанный шалот, имбирь и чеснок и обжарьте до появления аромата. Помните, что в большинстве азиатских блюд чеснок обжаривается в конце, так как он быстро подгорает. Затем добавьте чили (1 порция или 2 для тех, кто любит острое), томатный соус (2 части), соленый боб (2 с половиной столовых ложки), куриный бульон, соль и сахар и доведите до кипения.
  4. Добавьте краба и тушите 3-4 минуты под крышкой. Загустите соус крахмалом, готовьте ещё 2-3 минуты, затем аккуратно добавьте взбитые яйца и снимите с огня.
Убийство краба

Ваш краб в чили готов!

Положите его на поднос и украсьте гарнирами. Обычно подают с парными или жареными булками мантоу, французским багетом или простым рисом.

Специальные советы от шеф-повара Джона Си:
Совет 1: Краб должен быть живым перед приготовлением
Совет 2: Досаливать до вкуса перед добавлением крахмала
Совет 3: Всегда добавлять крахмал перед взбитыми яйцами на крабе

Лучший способ насладиться сингапурским крабом в чили - действовать варварски. Забудьте об этикете, ешьте руками! Местные будут облизывать каждую часть краба от лапок до раковины, а затем запивать соусом с булками мантоу. Посмотрите это видео о красном крабе с шеф-поваром Джоном Си и попробуйте сами!

Где можно попробовать лучших крабов в чили в Сингапуре?
Согласно Singapore Food Festival 2013, лучшее место для того, чтобы попробовать крабов в чили в Сингапуре, это House of Seafood (Place, Joo Chiat, East Coast).
Некоторые другие известные рестораны включают Jumbo Seafood, No Signboard Seafood Restaurant, Red House Seafood Restaurant, Mellben Seafood, Ресторан Roland (семейный ресторан, который создал оригинальный рецепт в 1956 году), Ресторан Master Crab Seafood, Ресторан Seafood Paradise (Сингапурский Колесо обозрения) и Ресторан Tung Lok.
 
Вам также может понравиться: