My Destination Singapore Kitchen- Chilli Crab

1. Убедитесь, что краб завязан. Откройте спину краба и проколите его палочкой. Когда краб больше не двигается, развяжите веревки, возьмите тряпку и отломите когти. Уберите веревки, затем тщательно вымойте краба. Проколите краба, когда он будет разделен на две части, удалите лапки, разбейте клешни и отложите. Удалите гниль и нарежьте на кусочки, чтобы его было легче есть. Тщательно промойте их.
2. Опустите их до того, чтобы не обжечь себя, вложите кусочки в сковороду с горячим растительным маслом и поджаривайте 2 минуты или до тех пор, пока не станут ярко-красными. Отложите кусочки и удалите излишек масла.
3. В сковороде разогрейте 4 ст. ложки растительного масла, добавьте мелко нарезанный шалот, имбирь и чеснок и обжарьте до появления аромата. Помните, что в большинстве азиатских блюд чеснок обжаривается в конце, так как он быстро подгорает. Затем добавьте чили (1 порция или 2 для тех, кто любит острое), томатный соус (2 части), соленый боб (2 с половиной столовых ложки), куриный бульон, соль и сахар и доведите до кипения.
4. Добавьте краба и тушите 3-4 минуты под крышкой. Загустите соус крахмалом, готовьте ещё 2-3 минуты, затем аккуратно добавьте взбитые яйца и снимите с огня.

Ваш краб в чили готов!

Положите его на поднос и украсьте гарнирами. Обычно подают с парными или жареными булками мантоу, французским багетом или простым рисом.

Лучший способ насладиться сингапурским крабом в чили - действовать варварски. Забудьте об этикете, ешьте руками! Местные будут облизывать каждую часть краба от лапок до раковины, а затем запивать соусом с булками мантоу. Посмотрите это видео о красном крабе с шеф-поваром Джоном Си и попробуйте сами!