Contos de uma Cultura Asiática Misteriosa

... culinária multifacetada, tradição e histórias maravilhosas...

Monika Khaled para My Guide Cingapura

A cultura de Cingapura é baseada na vibrante comunidade de chineses, malaios e indianos, cada um trazendo tradições ricas e diversas e diferentes tipos de culinária. Um fato que torna cada visita ao centro de alimentação uma aventura onde novos sabores e pratos podem ser descobertos de toda a Ásia.

No entanto, uma cultura em particular é mais intrigante do que todas as outras, não apenas porque é bastante desconhecida, mas principalmente por sua culinária multifacetada, tradição e histórias maravilhosas: os Peranakans ou Baba Nonya.

Nos séculos XV e XVI, um grande número de comerciantes imigrantes chineses se estabeleceu na Malásia, Cingapura e Indonésia. A maioria desses homens chineses acabou se casando com mulheres locais, resultando em uma mistura de costumes e culinárias que é conhecida como Peranakan entre a comunidade chinesa e como Baba-Nonya, o que significa homens e mulheres em malaio. Mais tarde, famílias Peranakan migraram entre esses países, criando uma cultura de elite distinta e amplamente respeitada que era financeiramente mais bem-sucedida do que a maioria das famílias e geralmente alfabetizada em inglês.

Descubra a Cultura Peranakan

Muitos visitantes de Cingapura talvez nem estejam cientes dos Peranakans, a menos que esbarrem em um dos poucos restaurantes típicos Peranakan ou na joia bem escondida que é o Museu Peranakan.

Com 10 galerias, tem a coleção de Peranakan mais importante do Sudeste Asiático e um impressionante número de objetos típicos, como os belos azulejos coloridos e artesanais Peranakan, louças, vasos, roupas finamente bordadas e chinelos com contas. Lá, você também pode saber mais sobre algumas das famílias conhecidas e ter uma impressão de sua vida e costumes através de imagens e histórias.

Descubra a Culinária Peranakan

Não há muitos restaurantes típicos Peranakan ou Nonya em Cingapura, o que se atribui principalmente ao fato de que os pratos são complexos e geralmente requerem tanto habilidade considerável quanto tempo para preparar. Além disso, a maioria das receitas são segredos de família bem guardados, transmitidos por gerações.

Misturar ingredientes chineses com especiarias malaias e técnicas de cozimento trouxe pratos saborosos e de dar água na boca. Um elemento particular é uma pasta azeda e salgada feita de camarão, suco de limão, pimentas e chalotas, consumida com arroz ou macarrão de ovo.

Os 6 pratos Peranakan mais populares

Rendang de Carne é sempre um dos favoritos, o que é apoiado por uma pesquisa da CNN em 2011 que classificou esse prato entre os 50 pratos mais deliciosos do mundo. Leva horas para preparar esse prato, consistindo de carne macia cozida em um molho rico e saboroso servido com arroz aromático.

Laksa é um dos pratos Peranakan mais conhecidos, com diferentes métodos de preparo em cada país. A versão Laksa de Cingapura desta sopa picante é à base de leite de coco, servida com macarrão de arroz grosso, camarões gigantes e coberta com sambal, um intenso molho de camarão com pimenta.

Otak-Otak, uma pasta de peixe, pimenta e leite de coco é grelhada e servida em uma folha de banana.

Ayam Buah Keluak, um prato de frango preparado com nozes da árvore kepayang. As nozes originalmente de cor branca-cremosa são mortalmente venenosas quando frescas e requerem um processo de fermentação de 40 dias envolvendo cinzas que as torna pretas e comestíveis. Elas são conhecidas por seu delicioso sabor terroso e são geralmente servidas em molhos ricos. 

As sobremesas vêm em uma grande variedade e os bolos tradicionais, conhecidos como Kueh não são apenas coloridos, mas também muito doces. Eles são geralmente cozidos no vapor e muito diferentes dos bolos ocidentais em textura e sabor. Usando arroz glutinoso, a cor e o sabor muitas vezes vêm de ingredientes como a folha de Pandan verde brilhante, o sutil amarelo da fruta Durian ou o vermelho escuro do feijão Azuki doce.

Os feijões vermelhos doces também são usados em muitas outras sobremesas, como no muito popular Chendol, que é gelo raspado coberto com leite de coco fresco, açúcar de palma, milho doce e gelatina verde com sabor de Pandan. Por mais estranho que isso possa soar e parecer para alguém acostumado a ver feijões e milhos apenas em saladas, você vai se apaixonar por essa sobremesa doce, gelada e encantadora imediatamente.
 

Assista nossos Vídeos Peranakan
Junte-se à famosa Chef Peranakan Violet Oon enquanto ela prepara um prato bastante fácil, mas delicioso, que foi transmitido em sua família por gerações: Kobis Kledek Masak Lemak
O artigo de viagem inclui a receita, ingredientes e método de preparação para este prato típico Peranakan. 

Veja o que o Museu Peranakan tem a oferecer assistindo ao vídeo abaixo e você pode querer conferir em sua próxima visita a Cingapura.