Tales of a Mystifying Asian Culture

... cuisine, tradition and wonderful stories...

Monika Khaled pour My Guide Singapour

La culture de Singapour est basée sur la communauté vibrante de Chinois, Malais et Indiens, chacun apportant des traditions riches et diverses ainsi que différents types de cuisine. Un fait qui rend chaque visite au centre des vendeurs de rue une aventure où de nouveaux goûts et plats peuvent être découverts de toute l'Asie.

Cependant, une culture en particulier est plus intrigante que toutes les autres, non seulement parce qu'elle est assez peu connue, mais surtout pour sa cuisine complexe, ses traditions et ses histoires merveilleuses : les Peranakan ou Baba Nonya.

Pendant les 15^ème et 16^ème siècles, un grand nombre de commerçants immigrants chinois se sont installés en Malaisie, Singapour et en Indonésie. La plupart de ces hommes chinois ont fini par épouser des femmes locales, résultant en un mélange de coutumes et de cuisines qui est connu sous le nom de Peranakan parmi la communauté chinoise et comme Baba-Nonya, signifiant hommes et femmes en malais. Plus tard, les familles Peranakan ont migré entre ces pays, créant une culture élite distincte et largement respectée qui était financièrement plus aisée que la plupart des familles et généralement éduquée en anglais.

Découvrez la culture Peranakan

De nombreux visiteurs à Singapour pourraient ne pas être conscients des Peranakan, à moins qu'ils ne tombent sur l'un des rares restaurants typiques Peranakan ou sur le trésor bien caché qu'est le musée Peranakan.

Avec 10 galeries, il possède la plus importante collection Peranakan en Asie du Sud-Est et un nombre impressionnant d'objets typiques tels que les magnifiques carreaux Peranakan colorés et faits à la main, la vaisselle, les vases, les vêtements finement brodés et les chaussons perlés. Là, vous pouvez aussi en apprendre davantage sur certaines des familles bien connues et avoir une impression de leur vie et de leurs coutumes à travers des images et des histoires.

Découvrez la cuisine Peranakan

Il n'y a pas beaucoup de restaurants typiques Peranakan ou Nonya à Singapour, ce qui est principalement attribué au fait que les plats sont complexes et nécessitent généralement à la fois une compétence considérable et du temps pour être préparés. De plus, la plupart des recettes sont des secrets bien gardés de famille, transmis de génération en génération.

Mêlant les ingrédients chinois avec les épices et les techniques de cuisine malaisiennes, cela a donné naissance à des plats savoureux et appétissants. Un élément particulier est une pâte aigre et salée faite de crevettes, jus de lime, piments et échalotes, consommée avec du riz ou des nouilles aux œufs.

Les 6 plats Peranakan les plus populaires

Beef Rendang est toujours en tête des favoris, ce qui est confirmé par un sondage de CNN en 2011 qui a classé ce plat parmi les 50 plats les plus délicieux au monde. Il faut des heures pour préparer ce plat, composé de bœuf tendre cuit dans une sauce riche et savoureuse servie avec du riz parfumé.

Le Laksa est l'un des plats Peranakan les plus connus, avec différentes méthodes de préparation dans chaque pays. La version singaporenne de ce potage épicé est une base de lait de coco, servie avec des nouilles de riz épaisses, des grosses crevettes et garnie de sambal, une intense pâte de piment-crevette.

Otak-Otak, une pâte de poisson, piment et lait de coco est grillée et servie dans une feuille de bananier.

Ayam Buah Keluak, un plat de poulet préparé avec les noix de l'arbre kepayang. Les noix, à l'origine de couleur crème-blanc, sont mortellement toxiques lorsqu'elles sont fraîches et nécessitent un processus de fermentation de 40 jours impliquant de la cendre qui les transforme en noir et comestibles. Elles sont connues pour leur délicieux goût terreux et sont généralement servies dans des sauces riches.

Les desserts se présentent sous une grande variété et les gâteaux traditionnels, appelés Kueh, sont non seulement colorés mais aussi très sucrés. Ils sont généralement cuits à la vapeur et très différents des gâteaux occidentaux en termes de texture et de goût. Utilisant du riz gluant, la couleur et la saveur viennent souvent d'ingrédients tels que la feuille de Pandan vert vif, le jaune subtil du fruit Durian ou le rouge foncé de la douce Haricot Azuki.

Les haricots rouges sucrés sont également utilisés dans de nombreux autres desserts comme dans le très populaire Chendol, qui est de la glace pilée garnie de lait de coco frais, de sucre de palme, de maïs sucré et de gelée parfumée au Pandan. Aussi suspect que cela puisse paraître et apparaitre à quelqu'un habitué à voir des haricots et du maïs seulement dans les salades, vous tomberez immédiatement sous le charme de ce dessert sucré, froid et délicieux.
 

Regardez nos vidéos Peranakan
Rejoignez la célèbre chef Peranakan Violet Oon alors qu'elle prépare un plat plutôt facile mais délicieux qui a été transmis dans sa famille depuis des générations : Kobis Kledek Masak Lemak
L'article de voyage comprend la recette, les ingrédients et la méthode de préparation de ce plat typique Peranakan.

Obtenez une idée de ce que le musée Peranakan a à offrir en regardant la vidéo ci-dessous et vous voudrez peut-être le visiter lors de votre prochaine visite à Singapour.