Cuentos de una Cultura Asiática Misteriosa

... cocina multifacética, tradición y maravillosas historias...

Monika Khaled para My Guide Singapur

Singapur tiene una cultura basada en la vibrante comunidad de chinos, malayos e indios, cada uno aportando ricas y diversas tradiciones y diferentes tipos de cocina. Un hecho que hace que cada visita al centro de comida ambulante sea una aventura donde se pueden descubrir nuevos sabores y platos de toda Asia.

Sin embargo, una cultura en particular es más intrigante que todas las demás, no solo porque es bastante desconocida, sino sobre todo por su cocina multifacética, tradición y maravillosas historias: los Peranakan o Baba Nonya.

Durante los siglos XV y XVI, un gran número de comerciantes inmigrantes chinos se establecieron en Malasia, Singapur e Indonesia. La mayoría de estos hombres chinos terminaron casándose con mujeres locales, lo que resultó en una mezcla de costumbres y cocinas que se conoce como Peranakan entre la comunidad china y como Baba-Nonya, que significa hombres y mujeres en malayo. Más tarde, las familias Peranakan emigraron entre estos países, creando una cultura elitista distinta y ampliamente respetada que estaba económicamente mejor situada que la mayoría de las familias y generalmente educada en inglés.

Descubre la Cultura Peranakan

Muchos visitantes a Singapur podrían ni siquiera estar al tanto de los Peranakan, a menos que se encuentren con uno de los pocos restaurantes típicos Peranakan o la joya bien escondida que es el Museo Peranakan.

Con 10 galerías, cuenta con la colección más importante de Peranakan en el sudeste asiático y un número impresionante de objetos típicos como los hermosos azulejos Peranakan de colores y hechos a mano, vajilla, jarrones, ropa finamente bordada y zapatillas de cuentas. Allí, también puedes conocer más sobre algunas de las familias conocidas y tener una impresión de su vida y costumbres a través de imágenes e historias.

Descubre la Cocina Peranakan

No hay muchos restaurantes típicos Peranakan o Nonya en Singapur, lo cual se atribuye principalmente al hecho de que los platos son complejos y generalmente requieren tanto habilidad como tiempo considerable para preparar. Además, la mayoría de las recetas son secretos bien guardados de familia, transmitidos de generación en generación.

Mezclando ingredientes chinos con especias malayas y técnicas culinarias, se han creado platos sabrosos y que hacen agua la boca. Un elemento particular es una pasta agria y salada hecha de camarones, jugo de lima, chiles y chalotes, que se come con arroz o fideos de huevo.

Los 6 platos Peranakan más populares

Rendang de Ternera siempre está en la cima de los favoritos, lo que es respaldado por una encuesta de CNN en 2011 que colocó este plato entre los 50 platos más deliciosos del mundo. Se tarda horas en preparar este plato, que consta de ternera tierna cocida en una salsa rica y sabrosa servida con arroz fragante.

El Laksa es uno de los platos Peranakan más conocidos, con diferentes métodos de preparación en cada país. La versión Laksa de Singapur de esta sopa picante tiene una base de leche de coco, se sirve con fideos de arroz gruesos, langostinos y se le añade sambal, una intensa pasta de chile y camarones.

Otak-Otak, una pasta de pescado, chile y leche de coco que se asa y se sirve en una hoja de plátano.

Ayam Buah Keluak, un plato de pollo preparado con los frutos secos del árbol de kepayang. Originalmente de color blanco cremoso, los frutos secos son mortíferos cuando están frescos y requieren un proceso de fermentación de 40 días que implica cenizas que los convierte en negros y comestibles. Son conocidos por su delicioso sabor terroso y generalmente se sirven en salsas ricas. 

Los postres vienen en una amplia variedad y los pasteles tradicionales, conocidos como Kueh no solo son coloridos sino también muy dulces. Por lo general, se cuecen al vapor y son muy diferentes de los pasteles occidentales en textura y sabor. Utilizando arroz glutinoso, el color y sabor a menudo provienen de ingredientes como la brillante hoja de Pandan, el sutil amarillo de la fruta Durian o el rojo oscuro del frijol dulce Azuki.

Los dulces frijoles rojos también se utilizan en muchos otros postres, como en el muy popular Chendol, que es hielo raspado cubierto con leche de coco fresca, azúcar de palma, maíz dulce y gelatina de Pandan. Por sospechoso que pueda parecer y verse a alguien acostumbrado a ver frijoles y maíz solo en ensaladas, te enamorarás de este postre dulce, frío y delicioso inmediatamente.
 

Mira nuestros Videos Peranakan
Únete a la famosa Chef Peranakan Violet Oon mientras prepara un plato bastante fácil pero delicioso que ha sido transmitido en su familia durante generaciones: Kobis Kledek Masak Lemak
El artículo de viaje incluye la receta, los ingredientes y el método de preparación de este plato típico Peranakan. 

Obtén una idea de lo que ofrece el Museo Peranakan viendo el video a continuación y puede que desees visitarlo en tu próxima visita a Singapur.