神秘的なアジア文化の物語

... 多面的な料理、伝統、素晴らしい物語...

Monika Khaled for My Guide Singapore

Singapore’s cultureは、豊かで多様な伝統とさまざまな料理をもたらす中国人、マレー人、インド人の活気あるコミュニティに基づいています。これにより、ホーカーセンターの訪問は、新しい味と料理をアジア各地から発見する冒険となります。

ただし、すべての他を圧倒する特定の文化があります。なぜなら、それはかなり耳にしたことがないだけでなく、その多面的な料理、伝統、素晴らしい物語のために特にです: ペラナカンまたはババ・ノーニャ。

15^世紀および16^世紀に、多くの中国人移民の商人がマレーシア、シンガポール、インドネシアに定住しました。これらの中国人のほとんどは、現地の女性と結婚しました。これにより、中国のコミュニティではペラナカンとして、マレー語で男性と女性を意味するババ・ノーニャとして知られる習慣や料理の混合物が生まれました。後に、ペラナカン家族はこれらの国々を移住し、多くの家族よりも財政的に恵まれ、通常は英語教育を受けたエリート文化を作り出しました。

ペラナカン文化を発見する

シンガポールへの多くの訪問者は、ペラナカンについて何も知らないかもしれません。かたや、数少ない典型的なペラナカンレストランや、隠れた名所であるペラナカン博物館に立ち寄ると、それを見つけることができます。

この博物館は、南東アジアで最も重要なペラナカンコレクションを持っており、美しい色鮮やかな手作りのペラナカンタイル、食器、花瓶、高級な刺繍入りの衣服やビーズのスリッパなど、多くの典型的なオブジェクトが展示されています。ここでは、いくつかの有名な家族についてさらに詳しく知ることができ、写真や物語を通じて彼らの生活や習慣についての印象を受けることができます。

ペラナカン料理を発見する

シンガポールには典型的なペラナカンやノーニャレストランがそれほど多くありません。これは、料理が複雑であり、通常は相当な技量と時間を要するためです。さらに、ほとんどのレシピは代々受け継がれてきたよく守られた家族の秘密です。

中国の材料とマレーのスパイス、料理技術をブレンドすることで、風味豊かで口の中で水を求めるような料理が生まれました。1つの特徴的な要素は、エビ、ライムジュース、唐辛子、シャロットからなる酸味と塩味のペーストで、ご飯や卵の麺と一緒に食べられます。

最も人気のある6つのペラナカン料理

ビーフ・レンダン はいつも人気のあるトップであり、2011年のCNNの調査でこの料理が世界で最も美味しい50品のうちの1つにランクインしました。これは、香り高いご飯と一緒に供される、リッチで風味豊かなソースで煮込まれた柔らかい牛肉から成ります。

ラクサは、各国で異なる調理法を持つ最も有名なペラナカン料理の1つです。シンガポールラクサのバージョンは、濃厚なココナッツミルクのベースで、厚いライスヌードル、大エビが供され、サンバル（濃厚な唐辛子エビペーストでトップされています。

オタク・オタクは、魚、唐辛子、ココナッツミルクのペーストをグリルしてバナナの葉で提供されます。

アヤム・ブア・クルアックは、ケパヤンの木の実から調理された鶏料理です。元々クリーミーな白色の実は、新鮮な状態では致命的に毒性があり、40日間の発酵プロセスが必要で、アッシュを使い黒くして食べられるようになります。彼らはその美味しい土の味で知られ、ほとんどがリッチなソースで供されます。 

デザートはさまざまな種類があり、伝統的なケーキであるクエ は、色鮮やかで非常に甘いです。通常、湯気を上げており、西洋のケーキとは違い、食感や味が異なります。糯米を使用し、色合いと味は、茂出草の葉の明るい緑、サブルの黄色、甘い小豆の濃い赤などのような材料から来ます。

甘い赤い豆は、他の多くのデザートにも使用されます。特に人気のあるチェンドルに使用され、これは新鮮なココナッツミルク、パームシュガー、甘いコーン、緑のパンダン味のゼリーがトップされたシェーブ氷です。これは、サラダでしか見たことがない豆やコーンに対して疑念的で見た目を感じるかもしれませんが、多くの人がこれをすぐに愛し、甘くて冷たくて楽しいデザートに夢中になるでしょう。
 

ペラナカン料理のビデオを見る
有名なペラナカンシェフ、バイオレット・ウーンが自身の家族から代々伝わる簡単で美味しい料理を準備する過程をご覧ください：Kobis Kledek Masak Lemak
この典型的なペラナカン料理のレシピ、材料、調理法が含まれた旅行記事です。 

下記のビデオを見て、ペラナカン博物館が提供している内容について良いイメージを得、次回シンガポール訪問の際にチェックしてみてください。