Opowieści o tajemniczej azjatyckiej kulturze

Monika Khaled dla My Guide Singapore

Singapurska kultura opiera się na dynamicznej społeczności Chińczyków, Malajów i Hindusów, każda z nich przynosząc bogate i zróżnicowane tradycje oraz różne rodzaje kuchni. Fakt, który sprawia, że każda wizyta w hawker centrum to przygoda, podczas której można odkryć nowe smaki i dania z całej Azji.

Jednak jedna szczególna kultura jest bardziej intrygująca niż pozostałe, nie tylko dlatego, że jest dość mało znana, ale przede wszystkim ze względu na swoją wielowymiarową kuchnię, tradycję i cudowne historie: Peranakan lub Baba Nonya.

Podczas XV i XVI wieku wielu chińskich handlowców osiedliło się w Malezji, Singapurze i Indonezji. Większość tych Chińczyków ostatecznie poślubiła miejscowe kobiety, co zaowocowało mieszanką obyczajów i kuchni zwaną Peranakan w społeczności chińskiej i Baba-Nonya, co w języku malajskim oznacza mężczyzn i kobiety. Później rodziny Peranakan migrowały między tymi krajami, tworząc odrębną i szeroko szanowaną elitarną kulturę, która była finansowo zamożniejsza od większości rodzin i zazwyczaj wykształcona w języku angielskim.

Odkryj kulturę Peranakan

Wielu odwiedzających Singapur może nawet nie zdawać sobie sprawy z istnienia Peranakan, chyba że natkną się na jedną z niewielu typowych restauracji peranakan lub na dobrze ukryte skarby, jakie oferuje Muzeum Peranakan.

W 10 galeriach znajduje się najważniejsza kolekcja Peranakan w Azji Południowo-Wschodniej oraz imponująca liczba typowych przedmiotów, takich jak piękne kolorowe i ręcznie wykonane płytki peranakan, naczynia, wazony, pięknie haftowane ubrania i koralowe kapcie. Można tam również dowiedzieć się więcej o niektórych znanych rodzinach i zapoznać się z ich życiem i zwyczajami poprzez obrazy i opowieści.

Odkryj kuchnię Peranakan

W Singapurze nie ma wielu typowych restauracji peranakan lub nonya, co głównie wynika z tego, że dania te są skomplikowane i zazwyczaj wymagają znacznych umiejętności oraz czasu na przygotowanie. Ponadto większość przepisów jest starannie strzeżonymi sekretami rodowymi przekazywanymi z pokolenia na pokolenie.

Mieszanie chińskich składników z malajskimi przyprawami i technikami gotowania przyniosło aromatyczne i apetyczne dania. Jednym z charakterystycznych elementów jest kwaśna i słona pasta z krewetek, soku z limonki, chili i szalotek, spożywana z ryżem lub jajkowymi makaronami.

6 najpopularniejszych dań peranakan

Rendang wołowy zawsze znajduje się na szczycie ulubionych dań, co potwierdził sondaż CNN z 2011 roku, który sklasyfikował to danie wśród 50 najsmaczniejszych dań na świecie. Przygotowanie tego dania zajmuje godziny i polega na miękkim wołowinie gotowanej w bogatym i aromatycznym sosie podawanym z aromatycznym ryżem.

Laksa jest jednym z najbardziej znanych dań peranakan, z różnymi metodami przygotowania w każdym kraju. Wersja z Singapuru Laksa tego pikantnego zupy jest na bazie mleka kokosowego, podawana z grubymi makaronami ryżowymi, królobrzegami i posypana sambalem, intensywną pastą chili z krewetkami.

Otak-Otak, pasta z ryby, chili i mleka kokosowego jest grillowana i podawana w liściu bananowym.

Ayam Buah Keluak, danie z kurczaka przygotowane z orzechów z drzewa kepayang. Oryginalnie kremowobiałe orzechy są śmiertelnie trujące, gdy są świeże, i wymagają 40-dniowego procesu fermentacji obejmującego popiół, który sprawia, że stają się one czarne i jadalne. Słyną z wyśmienitego, ziemistego smaku i zazwyczaj podawane są w bogatych sosach.

Desery występują w różnorodności i tradycyjne ciasta, znane jako Kueh, są nie tylko kolorowe, ale także bardzo słodkie. Zazwyczaj są gotowane na parze i bardzo różnią się od zachodnich ciast pod względem tekstury i smaku. Wykorzystując ryż kleisty, kolor i smak często pochodzą od składników, takich jak jasnozielony liść pandanu, subtelnie żółte owoc duriana lub ciemnoczerwone słodkie bób.

Słodkie czerwone fasole są również używane w wielu innych deserach, takich jak bardzo popularny Chendol, który jest zwiędłym lodem z wierzchu polanym świeżym mlekiem kokosowym, cukrem palmowym, słodkim kukurydzą i zielonym żelką o smaku pandanu. Mimo że może to brzmieć i wyglądać podejrzanie dla kogoś przyzwyczajonego do widoku fasoli i kukurydzy tylko w sałatkach, zakochasz się w tym słodkim, chłodnym i zachwycającym deserze od razu.

Obejrzyj nasze filmy o Peranakan
Dołącz do słynnej szefowej kuchni Peranakan-Chef Violet Oon, gdy przygotowuje dość łatwe, a zarazem pyszne danie, które było przekazywane w jej rodzinie z pokolenia na pokolenie: Kobis Kledek Masak Lemak
W artykule podróżniczym znajdziesz przepis, składniki i sposób przygotowania tego typowego dania Peranakan.

Przejrzyj, co oferuje Muzeum Peranakan, oglądając poniższy film, który może Cię zainteresować podczas Twojej następnej wizyty w Singapurze.