Tales of a Mystifying Asian Culture

... multifaceted cuisine, tradition and wonderful stories...

Monika Khaled for My Guide Singapore

Singapores kultur er baseret på det livlige fællesskab af kinesere, malajer og indere, hver medbringende rige og forskelligartede traditioner og forskellige typer af køkken. En kendsgerning, der gør hvert besøg på hawker-centret til et eventyr, hvor nye smagsoplevelser og retter kan opdages fra hele Asien.

Imidlertid er én bestemt kultur mere fascinerende end alle andre, ikke kun fordi den er ret ukendt, men mest af alt på grund af dens mangfoldige køkken, tradition og vidunderlige historier: Peranakan eller Baba Nonya.

I løbet af 15.^th og 16.^th århundrede bosatte et stort antal kinesiske immigrant-handelsmænd sig i Malaysia, Singapore og Indonesien. De fleste af disse kinesiske mænd endte med at gifte sig med lokale kvinder, hvilket resulterede i en blanding af skikke og køkkener, der kendes som Peranakan blandt den kinesiske befolkning og som Baba-Nonya, der betyder mænd og kvinder på malay. Senere migrerede Peranakan-familier mellem disse lande og skabte en særegen og meget respekteret elitekultur, der var økonomisk bedre stillet end de fleste familier og som ofte var engelsk uddannede.

Oplev Peranakan-kulturen

Mange besøgende i Singapore er måske ikke engang klar over Peranakan, medmindre de falder over en af de få typiske Peranakan-restauranter eller den velgemte perle, som er Peranakan-museet.

Med 10 gallerier har det den vigtigste Peranakan-samling i Sydøstasien og et imponerende antal typiske objekter, såsom de smukke farvede og håndlavede Peranakan-fliser, service, vaser, fint broderede tøj og perlebesatte tøfler. Der kan man også finde ud af mere om nogle af de velkendte familier og få et indtryk af deres liv og skikke gennem billeder og historier.

Oplev Peranakan-køkkenet

Der er ikke mange typiske Peranakan- eller Nonya-restauranter i Singapore, hvilket primært skyldes, at retterne er komplekse og normalt kræver både betydelig færdighed og tid at tilberede. Derudover er de fleste opskrifter godt bevarede familiehemmeligheder, der overleveres gennem generationer.

Det at blande kinesiske ingredienser med malayiske krydderier og madlavningsmetoder bragte smagfulde og mundvandsfremkaldende retter. Én særlig ingrediens er en sur og salt pasta lavet af reje, limejuice, chili og skalotteløg, spist enten med ris eller ægnudler.

De 6 mest populære Peranakan-retter

Beef Rendang er altid på top over favoritterne, hvilket understøttes af en CNN-afstemning i 2011, der rangerede denne ret blandt de 50 mest lækre retter i verden. Det tager timer at tilberede denne ret, der består af mørt oksekød tilberedt i en rig og smagfuld sauce serveret med duftende ris.

Laksa er en af de mest kendte Peranakan-retter, med forskellige tilberedningsmetoder i hvert land. Den singaporske Laksa version af denne krydrede suppe er baseret på kokosmælk, serveret med tykke risnudler, kongerejer og toppet med sambal, en intens chili-reje-pasta.

Otak-Otak, en pasta af fisk, chili og kokosmælk, grilles og serveres i et bananblad.

Ayam Buah Keluak, en kyllingeret tilberedt med nødderne fra kepayang-træet. De oprindeligt flødefarvede nødder er dødeligt giftige, når de er friske, og kræver en 40-dages fermenteringsproces, der involverer aske, der gør dem sorte og spiselige. De er kendt for deres lækre jordagtige smag og serveres ofte i rige saucer. 

Desserterne findes i mange varianter, og de traditionelle kager, kendt som Kueh er ikke kun farverige, men også meget søde. De dampes normalt og er meget anderledes fra vestlige kager i tekstur og smag. Ved brug af klæbrig ris kommer farven og smagen ofte fra ingredienser som den lysegrønne Pandan-blad, den subtile gule Durian-fruit eller den mørkerøde søde Azuki-bønne.

De søde røde bønner bruges også i mange andre desserter, som i den meget populære Chendol, der er revet is toppet med frisk kokosmælk, palme sukker, sød majs og grøn Pandan-smagende gelé. Så mistænkeligt som dette måske lyder og ser ud for en, der er vant til kun at se bønner og majs i salater, vil du straks forelske dig i denne søde, kolde og dejlige dessert.
 

Se vores Peranakan-videoer
Join berømte Peranakan-kok Violet Oon, mens hun tilbereder en ret ret let og lækker ret, der er blevet overleveret i hendes families generationer: Kobis Kledek Masak Lemak
Rejseartiklen inkluderer opskriften, ingredienserne og tilberedningsmetoden til denne typiske Peranakan-ret.