Рассказы о загадочной азиатской культуре

... разносторонняя кухня, традиции и замечательные истории ...

Monika Khaled для My Guide Singapore

Культура Сингапура основана на живом сообществе китайцев, малайцев и индусов, каждое из которых приносит богатые и разнообразные традиции и различные виды кухни. Факт, делающий каждое посещение хокер-центра приключением, где можно открывать новые вкусы и блюда со всей Азии.

Однако одна определенная культура более завораживает, чем все остальные, не только потому, что о ней почти не слышно, но преимущественно из-за ее разносторонней кухни, традиций и замечательных историй: Перанакан или Баба Нонья.

В 15-м и 16-м веках большое количество китайских иммигрантов-торговцев поселилось в Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Большинство из этих китайских мужчин в итоге женились на местных женщинах, приводя к смеси обычаев и кухонь, которая известна как Перанакан среди китайского сообщества и как Баба-Нонья, что в переводе с малайского означает мужчины и женщины. Позже семьи Перанакан переехали между этими странами, создавая отличную и широко уважаемую элитную культуру, которая была финансово более обеспечена, чем большинство семей, и как правило, образована в английском.

Откройте для себя Перанаканскую культуру

Многие посетители Сингапура могут даже не знать о Перанакан, пока не наткнутся на один из нескольких типичных ресторанов Перанакан или на хорошо скрытый самоцвет, каким является Музей Перанакан.

С 10 галереями это самая важная коллекция Перанакан в Юго-Восточной Азии и впечатляющее количество типичных предметов, таких как красочные и ручные кафельные плитки Перанакан, посуда, вазы, красиво вышитая одежда и бисерные туфли. Здесь вы также можете узнать больше о некоторых известных семей и получить представление о их жизни и обычаях через изображения и истории.

Откройте для себя Перанаканскую кухню

В Сингапуре есть не так много типичных ресторанов Перанакан или Нонья, что главным образом объясняется тем, что блюда сложны и обычно требуют значительного мастерства и времени для приготовления. Плюс к тому, что большинство рецептов тщательно хранятся в семейной тайне, передаваемой из поколения в поколение.

Смешивая китайские ингредиенты с малайскими специями и методами приготовления, были созданы вкусные и аппетитные блюда. Отдельный элемент - кисло-соленая паста из креветок, лайма, чили и шалота, которая естся с рисом или яичными лапшами.

6 самых популярных блюд Перанаканской кухни

Биф Ренданг всегда на вершине фаворитов, что подтверждается опросом CNN 2011 года, в котором это блюдо вошло в список 50 самых вкусных блюд в мире. Приготовление этого блюда занимает несколько часов, состоит из нежного говядины, приготовленной в богатом и ароматном соусе, подается с ароматным рисом.

Лакса - одно из самых известных блюд Перанакан, с различными методами приготовления в каждой стране. Версия Лакса в Сингапуре этот острый суп на основе кокосового молока, подается с толстыми рисовыми лапшами, королевскими креветками и украшенный самбалом, интенсивным чили-креветочным пастой.

Отак-Отак, паста из рыбы, чили и кокосового молока, обжаривается и подаётся в листе банана.

Аям Буа Келуак, куриное блюдо приготавливается с орехами от дерева кепаян. Изначально кремово-белоснежные орехи представляют из себя смертельно ядовитые в свежем виде и требуют 40-дневного процесса ферментации с применением пепла, который делает их черными и съедобными. Они известны своим вкусом землистого вкуса и обычно подаются в богатых соусах. 

Десерты представлены в широком ассортименте, а традиционные торты, известные как Куэ не только красочные, но и очень сладкие. Они обычно запариваются и сильно отличаются от западных тортов по текстуре и вкусу. Используя клейкий рис, цвет и вкус часто поступают от ингредиентов, таких как ярко-зеленый лист Пандан, тусклый желтый плод Дуриан или темно-красный сладкий Ацуки-бин.

Сладкие красные бобы также используются во многих других десертах, в том числе в очень популярном Чендол, который подаётся с измельченным льдом, свежим кокосовым молоком, пальмовым сахаром, сладким кукурузным и зеленым желе с ароматом Пандан. Сколько бы это ни звучало и выглядело подозрительно тем, кто привык видеть бобы и кукурузу только в салатах, вы влюбитесь в этот сладкий, холодный и восхитительный десерт сразу же.
 

Смотрите наши видеоролики Перанакан
Присоединитесь к известному Перанакан-повару Виолет Оун, пока она готовит довольно лёгкое, но вкусное блюдо, которое передаётся в её семье из поколения в поколение: Кобис Кледек Масак Лемак
Статья о путешествиях включает рецепт, ингредиенты и способ приготовления для этого типичного перанаканского блюда. 

Получите представление о том, что предлагает музей Перанакан, просмотрев видео ниже, и, возможно, вы захотите посетить его при следующем визите в Сингапур.