Historiene om en mystisk asiatisk kultur

... mangfoldig mat, tradisjon og fantastiske historier...

Monika Khaled for My Guide Singapore

Singapores kultur er basert på det levende samfunnet av kinesere, malayer og indere, som hver bringer med seg rike og forskjellige tradisjoner og ulike typer mat. En faktor som gjør hvert besøk på hawker-sentret til et eventyr hvor nye smaker og retter kan oppdages fra hele Asia.

Imidlertid er en spesiell kultur mer fascinerende enn alle andre, ikke bare fordi den er ganske ukjent, men mest for sin mangfoldige mat, tradisjon og fantastiske historier: Peranakan eller Baba Nonya.

I løpet av det 15. og 16. århundre, bosatte seg et stort antall kinesiske innvandrende handelsmenn i Malaysia, Singapore og Indonesia. De fleste av disse kinesiske mennene endte opp med å gifte seg med lokale kvinner, noe som resulterte i en blanding av skikker og kjøkken som er kjent som Peranakan blant det kinesiske samfunnet og som Baba-Nonya, som betyr menn og kvinner på malay. Senere migrerte Peranakan-familiene mellom disse landene, og skapte en tydelig og bredt respektert elitekultur som var økonomisk bedre bemidlet enn de fleste familier og vanligvis engelsk utdannet.

Oppdag Peranakan-kulturen

Mange besøkende til Singapore vet kanskje ikke engang om Peranakan, med mindre de snubler over en av de få typiske Peranakan-restaurantene eller den godt skjulte perlen som er Peranakan-museet.

Med 10 gallerier har det den viktigste Peranakan-samlingen i Sørøst-Asia og et imponerende antall typiske objekter som de vakre, fargede og håndlagde Peranakan-flisene, servise, vaser, fint broderte klær og perlebesatte tøfler. Der kan du også finne ut mer om noen av de kjente familiene og få et inntrykk av livet deres og skikkene gjennom bilder og historier.

Oppdag Peranakan-mat

Det er ikke mange typiske Peranakan- eller Nonya- restauranter i Singapore, noe som hovedsakelig skyldes at rettene er komplekse og vanligvis krever betydelig ferdighet og tid å forberede. I tillegg er de fleste oppskriftene godt bevarte familiehemmeligheter, som er overlevert gjennom generasjoner.

Ved å blande kinesiske ingredienser med malayiske krydder og matlagingsmetoder, ble det skapt smakfulle og vannmunn-fremkallende retter. Et spesielt element er en sur og salt pasta laget av reker, limejuice, chili og sjalottløk, spist enten med ris eller eggnudler.

De 6 mest populære Peranakan-retter

Beef Rendang er alltid blant favorittene, noe som støttes av en CNN-undersøkelse i 2011 som rangerte denne retten blant de 50 mest delikate rettene i verden. Det tar timer å forberede denne retten, som består av mørt biff kokt i en rik og smakfull saus servert med velduftende ris.

Laksa er en av de mest kjente Peranakan-retter, med ulike tilberedningsmetoder i hvert land. Singapores Laksa-versjon av denne krydrede suppen har en base av kokosmelk, servert med tykke risnudler, kongereker og toppet med sambal, en intens chili-rekepasta.

Otak-Otak, en pasta av fisk, chili og kokosmelk, grilles og serveres i et bananblad.

Ayam Buah Keluak, en kyllingrett tilberedt med nøtter fra kepayang-treet. De opprinnelig kremhvite nøttene er dødelig giftige når de er ferske og krever en 40-dagers gjæringsprosess med aske som gjør dem svarte og spiselige. De er kjent for sin deilige jordaktige smak og serveres vanligvis i rike sauser. 

Desserter kommer i en rekke varianter, og de tradisjonelle kakene, kjent som Kueh, er ikke bare fargerike, men også veldig søte. De er vanligvis dampede og veldig forskjellige fra vestlige kaker i tekstur og smak. Ved å bruke klebrig ris, kommer farge og smak ofte fra ingredienser som den lysegrønne Pandan-bladet, den subtile gule Durian-frukten eller den mørkerøde søte Azuki-bønnen.

De søte røde bønnene brukes også i mange andre desserter, som i den svært populære Chendol, som er skrapt is servert med fersk kokosmelk, palmesukker, søt mais og grønn Pandan-smaksatt gelé. Så mistenkelig som dette kanskje høres og ser ut for noen som er vant til å se bønner og mais bare i salater, vil du umiddelbart forelske deg i denne søte, kalde og herlige desserten.
 

Se våre Peranakan-videoer
Bli med på Peranakan-kokk Violet Oon når hun tilbereder en ganske enkel, men deilig rett som har blitt overlevert i familien hennes i generasjoner: Kobis Kledek Masak Lemak
Reiseartikkelen inkluderer oppskriften, ingrediensene og tilberedningsmetoden for denne typiske Peranakan-retten.