Geschichten einer verwirrenden asiatischen Kultur

... vielschichtige Küche, Tradition und wundervolle Geschichten...

Monika Khaled für MyGuide Singapur

Singapurs Kultur basiert auf der lebendigen Gemeinschaft der Chinesen, Malaien und Inder, die jeweils reiche und vielfältige Traditionen und verschiedene Arten von Küche mitbringen. Eine Tatsache, die jeden Besuch im Food Court zu einem Abenteuer macht, bei dem neue Geschmäcker und Gerichte aus ganz Asien entdeckt werden können.

Eine Kultur ist jedoch besonders faszinierend, nicht nur weil sie recht unbekannt ist, sondern vor allem wegen ihrer vielschichtigen Küche, Tradition und wundervollen Geschichten: die Peranakan oder Baba Nonya.

Im 15. und 16. Jahrhundert ließen sich eine große Anzahl chinesischer Händler in Malaysia, Singapur und Indonesien nieder. Die meisten dieser chinesischen Männer heirateten örtliche Frauen, was zu einer Mischung aus Bräuchen und Küchen führte, die unter der chinesischen Gemeinschaft als Peranakan und unter den Malayen als Baba-Nonya bekannt ist, was Männer und Frauen auf Malaiisch bedeutet. Später wanderten Peranakan-Familien zwischen diesen Ländern hin und her und schufen eine eindeutige und weithin respektierte Elitekultur, die finanziell besser gestellt war als die meisten Familien und in der Regel eine englische Bildung genoss.

Entdecken Sie die Peranakan-Kultur

Viele Besucher in Singapur sind sich der Peranakan vielleicht gar nicht bewusst, es sei denn, sie stoßen auf eines der wenigen typischen Peranakan-Restaurants oder das gut versteckte Juwel, das das Peranakan-Museum ist.

Mit 10 Galerien beherbergt es die wichtigste Peranakan-Sammlung in Südostasien und eine beeindruckende Anzahl von typischen Gegenständen wie die wunderschön bemalten und handgefertigten Peranakan-Fliesen, Tischgeschirr, Vasen, fein bestickte Kleider und Perlen-Pantoffeln. Dort können Sie auch mehr über einige der bekannten Familien erfahren und sich anhand von Bildern und Geschichten ein Bild von ihrem Leben und ihren Bräuchen machen.

Entdecken Sie die Peranakan-Küche

Es gibt nicht viele typische Peranakan- oder Nonya-Restaurants in Singapur, was hauptsächlich darauf zurückzuführen ist, dass die Gerichte komplex sind und in der Regel sowohl erhebliches Geschick als auch Zeit erfordern, um sie zuzubereiten. Außerdem sind die meisten Rezepte gut gehütete Familiengeheimnisse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Durch die Verbindung chinesischer Zutaten mit malaiischen Gewürzen und Kochtechniken entstanden geschmackvolle und appetitanregende Gerichte. Ein besonderes Element ist eine saure und salzige Paste aus Garnelen, Limettensaft, Chilis und Schalotten, die entweder mit Reis oder Eiernudeln gegessen wird.

Die 6 beliebtesten Peranakan-Gerichte

Rindfleisch Rendang steht immer an erster Stelle der Favoriten, was von einer CNN-Umfrage aus dem Jahr 2011 unterstützt wird, die dieses Gericht unter die 50 köstlichsten Gerichte der Welt einreihte. Es dauert Stunden, dieses Gericht zuzubereiten, das aus zartem Rindfleisch in einer reichhaltigen und aromatischen Sauce besteht, die mit duftendem Reis serviert wird.

Laksa ist eines der bekanntesten Peranakan-Gerichte, mit unterschiedlichen Zubereitungsmethoden in jedem Land. Die Singapur Laksa-Version dieser würzigen Suppe besteht aus Kokosmilch, die mit dicken Reisnudeln serviert wird, begleitet von Königsgarnelen und garniert mit Sambal, einer intensiven Chilli-Shrimp-Paste.

Otak-Otak, eine Paste aus Fisch, Chili und Kokosmilch, wird gegrillt und in einem Bananenblatt serviert.

Ayam Buah Keluak, ein Hühnergericht, das mit den Nüssen des Kepayang-Baumes zubereitet wird. Die ursprünglich cremeweißen Nüsse sind frisch giftig und erfordern einen 40-tägigen Fermentationsprozess unter Verwendung von Asche, der sie schwarz und genießbar macht. Sie sind für ihren köstlichen erdigen Geschmack bekannt und werden meist in reichen Saucen serviert. 

Desserts gibt es in einer Vielzahl und die traditionellen Kuchen, bekannt als Kueh, sind nicht nur bunt, sondern auch sehr süß. Sie werden in der Regel gedämpft und unterscheiden sich in Textur und Geschmack erheblich von westlichen Kuchen. Mit Klebreis als Grundlage kommt die Farbe und der Geschmack oft von Zutaten wie dem leuchtend grünen Pandanblatt, dem dezenten Gelb der Durianfrucht oder dem dunklen Rot der süßen Azuki-Bohne.

Die süßen roten Bohnen werden auch in vielen anderen Desserts verwendet, wie im sehr beliebten Chendol, der mit frischer Kokosmilch, Palmzucker, Süßmais und grünem Pandan-Gelée überzogenem geraspelten Eis serviert wird. So verdächtig dieses süße, kalte und köstliche Dessert für jemanden klingen und aussehen mag, der es gewohnt ist, Bohnen und Mais nur in Salaten zu sehen, werden Sie sich sofort in dieses süße, kalte und köstliche Dessert verlieben.
 

Sehen Sie sich unsere Peranakan-Videos an
Sehen Sie sich an, wie die berühmte Peranakan-Köchin Violet Oon ein ziemlich einfaches, aber köstliches Gericht zubereitet, das seit Generationen in ihrer Familie weitergegeben wird: Kobis Kledek Masak Lemak.
Der Reiseartikel enthält das Rezept, die Zutaten und die Zubereitungsmethode für dieses typische Peranakan-Gericht. 

Machen Sie sich anhand des untenstehenden Videos ein Bild davon, was das Peranakan-Museum zu bieten hat, und vielleicht möchten Sie es bei Ihrem nächsten Besuch in Singapur besuchen.