Tales of a Mystifying Asian Culture

... monimuotoinen keittiö, perinteet ja ihania tarinoita...

Monika Khaled for My Guide Singapore

Singaporen kulttuuri perustuu eloisalle kiinalaiselle, malaijilaiselle ja intialaiselle yhteisölle, jotka kukin tuovat mukanaan rikkaita ja monipuolisia perinteitä ja erilaisia keittiöitä. Tämä tekee jokaisesta vierailusta hawker-keskuksessa seikkailun, jossa voi löytää uusia makuja ja ruokia ympäri Aasiaa.

Kuitenkin erityisen kiinnostava kulttuuri on kaikista muista mystisempi, ei vain siksi, että se on melko tuntematon, vaan ennen kaikkea sen monimuotoisen keittiön, perinteen ja ihastuttavien tarinoiden vuoksi: Peranakan tai Baba Nonya.

15. ja 16. vuosisadoilla suuri määrä kiinalaisia kauppiaita asettui asumaan Malesiaan, Singaporeen ja Indonesiaan. Useimmat näistä kiinalaisista miehistä päätyivät naimisiin paikallisten naisten kanssa, mikä johti tavojen ja ruokien sekoitukseen, jota kutsutaan Peranakaniksi kiinalaisen yhteisön keskuudessa ja Babaksi-Nonyaksi, mikä tarkoittaa miehiä ja naisia malaijiksi. Myöhemmin Peranakan-perheet muuttivat maasta toiseen luoden erottuvan ja laajalti arvostetun eliittikulttuurin, joka oli taloudellisesti paremmassa asemassa kuin useimmat perheet ja yleensä englanniksi koulutettuja.

Tutustu Peranakan-kulttuuriin

Monet Singaporeen vierailevat saattavat olla tietämättömiä Peranakanista, ellemme he törmää johonkin harvoista tyypillisistä Peranakan-ravintoloista tai hyvin piilotettuun helmeen, joka on Peranakan-museo.

Siellä on 10 galleriaa, joissa on Kaakkois-Aasian tärkein Peranakan-kokoelma ja vaikuttava määrä tyypillisiä esineitä, kuten kauniita värikkäitä ja käsin tehtyjä Peranakan-kaakeleita, astioita, maljakoita, hienoja kirjailtuja vaatteita ja helmillä koristeltuja tossuja. Siellä voit myös oppia lisää joistakin tunnetuista perheistä ja saada käsityksen heidän elämästään ja tavoistaan kuvien ja tarinoiden kautta.

Tutustu Peranakan-keittiöön

Singaporessa ei ole niin paljon tyypillisiä Peranakan- tai Nonya-ravintoloita, mikä johtuu pääasiassa siitä, että ruoat ovat monimutkaisia ja yleensä vaativat sekä huomattavaa taitoa että aikaa valmistaa. Lisäksi useimmat reseptit ovat hyvin suojattuja perhesalaisuuksia, jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle.

Yhdistämällä kiinalaisia ainesosia malaijilaisiin mausteisiin ja kokkaustekniikoihin on syntynyt aromikkaita ja veden kielelle herauttavia ruokia. Erityisenä elementtinä on hapan ja suolainen tahna, joka on tehty katkaravuista, limettimehusta, chileistä ja salottisipuleista, ja sitä syödään joko riisin tai kananmunanuudeleiden kanssa.

6 suosituinta Peranakan-ruokaa

Beef Rendang on aina suosikkilistan kärjessä, minkä tuki CNN:n vuonna 2011 tekemä kysely, joka sijoitti tämän ruoan 50 herkullisimman ruoan joukkoon maailmassa. Tämän ruoan valmisteluun menee tunteja, ja siinä on haudutettua herkkää naudanlihaa, joka on valmistettu rikkaassa ja maukkaassa kastikkeessa ja tarjoillaan tuoksuvan riisin kanssa.

Laksa on yksi tunnetuimmista Peranakan-ruoista, jota valmistetaan eri tavoin kussakin maassa. Singaporen Laksa -versio tästä mausteisesta keitosta on pohja kookosmaidossa, joka tarjoillaan paksujen riisinuudeleiden kanssa, kuningas katkarapujen kanssa ja joka on kruunattu sambalilla, voimakkaalla chilikatkarapupastalla.

Otak-Otak, tahnaa kalasta, chilistä ja kookosmaidosta grillataan ja tarjoillaan banaanilehdessä.

Ayam Buah Keluak, kanaruoka valmistetaan kepayang-puun pähkinöistä. Alun perin kermaisen valkoiset pähkinät ovat vaarallisen myrkyllisiä, kun ne ovat tuoreita, ja ne vaativat 40 päivää kestävän käymisprosessin, joka sisältää tuhkaa, joka muuttaa ne mustiksi ja syömäkelpoisiksi. Niitä tunnetaan herkullisesta maanläheisestä mausta ja niitä tarjoillaan usein runsaiden kastikkeiden kanssa.

Kueh, eivät ole vain värikkäitä vaan myös hyvin makeita. Ne ovat yleensä höyrytettyjä ja erilaisia länsimaisiin kakkuhin verrattuna niiden rakenne ja maku ovat erilaisia. Käyttämällä tahmeaa riisiä, väri ja maku tulevat usein aineksista kuten kirkkaanvihreä Pandan-lehti, hienostunut keltainen Durian-hedelmä tai makean azukipavun tummanpunainen.

Chendol -jäätelössä, joka on kuohkeaa jäätä tuoreella kookosmaidolla, palmusiirapilla, makealla maissilla ja vihreällä Pandan-makupaloilla. Niin epäilyttävältä kuin tämä saattaa kuulostaa ja näyttää jollekin, joka on tottunut näkemään papuja ja maissia vain salaateissa, ihastut tähän makeaan, kylmään ja herkulliseen jälkiruokaan välittömästi.

Katso Peranakan-videoitamme

Liity kuuluisan Peranakan-kokin Violet Oonin seuraan hänen valmistaessaan melko helpon, mutta herkullisen ruoan, jota on periytetty hänen perheessään sukupolvien ajan: Kobis Kledek Masak Lemak
Matka-artikkeli sisältää reseptin, ainesosat ja valmistusmenetelmän tälle tyypilliselle Peranakan-ruoalle.