Tales of a Mystifying Asian Culture

... mångfacetterad mat, traditioner och underbara berättelser...

Monika Khaled för My Guide Singapore

Singapores kultur grundar sig på det livfulla samhället av kineser, malajer och indier, som var och en för med sig rika och varierade traditioner samt olika typer av mat. En faktor som gör varje besök på matmarknaden till ett äventyr där nya smaker och rätter kan upptäckas från hela Asien.

Emellertid är en särskild kultur mer fascinerande än alla andra, inte bara för att den är ganska okänd, utan mestadels för dess mångfacetterade mat, traditioner och underbara berättelser: Peranakan eller Baba Nonya.

Under 1500- och 1600-talet bosatte sig ett stort antal kinesiska handelsträdare i Malaysia, Singapore och Indonesien. De flesta av dessa kinesiska män gifte sig med lokalbefolkningen, vilket resulterade i en blandning av sedvänjor och maträtter som är känd som Peranakan bland den kinesiska gemenskapen och som Baba-Nonya, vilket betyder män och kvinnor på malajiska. Senare migrerade Peranakan-familjer mellan dessa länder och skapade en distinkt och respekterad elitkultur som var ekonomiskt bättre ställd än de flesta familjer och vanligtvis engelskt utbildade.

Upptäck Peranakan-kulturen

Många besökare i Singapore kanske inte ens är medvetna om Peranakan, om de inte råkar snubbla över någon av de få typiska Peranakan-restaurangerna eller pärlan som är det Peranakan Museum.

Med 10 gallerier har det den viktigaste Peranakan-samlingen i Sydostasien och ett imponerande antal typiska föremål som de vackert färgade och handgjorda Peranakan-kaklerna, bordsservisen, vaserna, fina broderade kläder och pärlade tofflor. Där kan du även lära dig mer om några av de välkända familjerna och få en uppfattning om deras liv och sedvänjor genom bilder och berättelser.

Upptäck Peranakan-maträtterna

Det finns inte många typiska Peranakan- eller Nonya-restauranger i Singapore, vilket primärt tillskrivs det faktum att rätterna är komplexa och vanligtvis kräver både betydande skicklighet och tid att förbereda. Dessutom är de flesta recept väl bevarade familjehemligheter, nedärvda genom generationer.

Genom att blanda kinesiska ingredienser med malaysiska kryddor och matlagningsmetoder uppstod smakrika och munvattenframkallande rätter. En särskild ingrediens är en sur och salt pasta gjord av räkor, limejuice, chili och schalottenlök, äten antingen med ris eller äggnudlar.

De 6 mest populära Peranakan-rätterna

Rendang av nötkött är alltid en favorit, vilket stöds av en CNN-omröstning år 2011 som rankade denna rätt bland de 50 mest läckra rätterna i världen. Det tar timmar att förbereda denna rätt, som består av mört nötkött tillagat i en rik och smakfull sås serverad med doftande ris.

Laksa är en av de mest kända Peranakan-rätterna, med olika tillagningsmetoder i varje land. Den Singaporianska Laksa versionen av denna kryddiga soppa är baserad på kokosmjölk, serverad med tjocka risnudlar, kungsräkor och toppad med sambal, en intensiv chili-räkpasta.

Otak-Otak, en pasta av fisk, chili och kokosmjölk som grillas och serveras i ett bananblad.

Ayam Buah Keluak, en kycklingrätt som förbereds med nötter från kepayang-trädet. De ursprungligen krämigt-vita nötterna är dödligt giftiga när de är färska och kräver en 40-dagars jäsprocess med aska som gör dem svarta och ätliga. De är kända för sin läckra jordnära smak och serveras ofta i rika såser. 

Desserterna finns i en mängd olika varianter och de traditionella tårtorna, kända som Kueh är inte bara färgglada utan också mycket söta. De ångas vanligtvis och skiljer sig mycket från västerländska tårtor i textur och smak. Med hjälp av gluttinösa riset kommer färgen och smaken oftast från ingredienser som den ljusgröna Pandanbladen, den subtila gula Durianfrukten eller den mörkrosa söta Azuki-bönan.

De söta röda bönorna används även i många andra desserter, som i den mycket populära Chendol, som är rakad is toppad med färsk kokosmjölk, palmsocker, söt majs och grön Pandan-smaksatt gelé. Så misstänksam som detta kan låta och se ut för någon som är van vid att bara se bönor och majs i sallader, kommer du att bli förälskad i denna söta, kalla och underbara dessert omedelbart.
 

Titta på våra Peranakan-videor
Följ den berömda Peranakan-kocken Violet Oon när hon förbereder en ganska enkel men läcker rätt som har förts ner i hennes familj i generationer: Kobis Kledek Masak Lemak
Researtikeln inkluderar receptet, ingredienserna och tillagningsmetoden för denna typiska Peranakan-rätt. 

Få en uppfattning om vad Peranakan-museet har att erbjuda genom att titta på videon nedan och du kanske vill besöka det under ditt nästa besök i Singapore.