Candlenut Kitchen
Singapore
Peranakan
Sjefskokk og eier Malcolm Lee, viste interesse for matlaging da han var i ungdomsskolen. Inspirert av sin mors deilige Nonya-retter, gikk han videre med å studere kunsten å lage mat og var den aller første singaporske mottakeren av Miele Guide-stipendet.
Candlenut Kitchen, som ligger i Dorsett-hotellet i Chinatown, serverer moderne mat med et Peranakan-tilbud. Alle krydderpastene kalt rempahs og som er basen for Peranakan-retter, er hjemmelaget og kokt i timer, ved hjelp av ferske ingredienser uten noen form for MSG eller konserveringsmidler.
Noen retter som vil få deg til å komme tilbake inkluderer Assam-fisken, Sambal 'Choking' Sotong, Buah Keluak Dessert, som er en is laget med 80% Valrhona-sjokolade og fersk Buah Keluak og Chendol Cream, som er en kokosnøttkrem med gula melaka og pandan gelé.
Og hvis du vil prøve det hjemme, selger Candlenut sin hjemmelagde sambal belacan i 200 g krukker.