Candlenut Kitchen
Singapore
I korthet
Head Chef och ägare Malcolm Lee, visade intresse för matlagning sedan han var i Secondary 2. Inspirerad av sin mammas goda Nonya-rätter fortsatte han att studera matlagning och var den allra första singaporianska mottagaren av Miele Guide-stipendiet.
Candlenut Kitchen, som är beläget i Dorsett hotel i Chinatown, serverar modern mat med en Peranakan-accents. Alla kryddpastor som kallas rempahs, och som är basen för Peranakan-rätterna, är hemlagade och tillagade i timmar, med färska ingredienser utan tillsatt MSG eller konserveringsmedel.
Några rätter som får dig att återkomma inkluderar Assam Fish, Sambal 'Choking' Sotong, Buah Keluak Dessert, som är glass gjord av 80% Valrhona-choklad & färsk Buah Keluak och Chendol Cream, som är en kokoskräm med gula melaka och pandan-gele.
Och om du vill prova det hemma säljer Candlenut sin hemlagade sambal belacan i 200 g burkar.
