Chefe e proprietário Malcolm Lee, desenvolveu interesse pela culinária desde que estava no Secundário 2. Inspirado nos deliciosos pratos Nonya de sua mãe, ele continuou estudando a arte da culinária e foi o primeiro destinatário de Singapura da Bolsa Miele Guide.
O Candlenut Kitchen, localizado no Hotel Dorsett em Chinatown, serve culinária moderna com um toque Peranakan. Todos os pastas de especiarias chamados rempahs, que são a base dos pratos Peranakan, são feitos em casa e cozidos por horas, utilizando ingredientes frescos sem MSG ou conservantes.
Alguns pratos que farão você voltar incluem o Peixe Assam, Sambal 'Choking' Sotong, Sobremesa de Buah Keluak, que é um sorvete feito com 80% de chocolate Valrhona e Buah Keluak fresco, e o Creme Chendol, que é um pudim de coco com gula melaka e geleia de pandan.
E se você quiser experimentar em casa, o Candlenut vende seu sambal belacan caseiro em potes de 200g.
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