Candlenut Kitchen

Køkkenchef og ejer Malcolm Lee, viste interesse for madlavning, da han gik i sekundær 2. Inspireret af sin mors lækre Nonya-retter, fortsatte han med at studere kunsten at lave mad og var den allerførste singaporeanske modtager af Miele Guide Scholarship.

Candlenut Kitchen, som ligger i Dorsett hotel i Chinatown, serverer moderne cuisine med en peranakan accent. Alle krydderpastaer kaldet rempahs, som er basen for peranakan-retter, er hjemmelavede og kogt i timer, ved hjælp af friske ingredienser uden tilsat MSG eller konserveringsmidler.

Nogle retter, der vil holde dig komme tilbage, inkluderer Assam Fish, Sambal 'Choking' Sotong, Buah Keluak-dessert, som er en is lavet med 80% Valrhona-chokolade og frisk Buah Keluak, og Chendol Cream, som er en kokosnøddepudding med gula melaka og pandan gele.

Og hvis du vil prøve det derhjemme, sælger Candlenut sin hjemmelavede sambal belacan i 200 g krukker.