Der Chefkoch und Besitzer Malcolm Lee zeigte schon seit der Sekundarschule Interesse am Kochen. Inspiriert von den köstlichen Nonya-Gerichten seiner Mutter, vertiefte er sich in die Kunst des Kochens und war der allererste singapurische Empfänger des Miele Guide Stipendiums.
Das Candlenut Kitchen im Dorsett Hotel in Chinatown bietet eine moderne Küche mit Peranakan-Akzent. Alle Gewürzpasten namens Rempahs, die die Grundlage der Peranakan-Gerichte bilden, werden hausgemacht und stundenlang gekocht, unter Verwendung von frischen Zutaten ohne jegliche MSG oder Konservierungsstoffe.
Einige Gerichte, die Sie immer wieder zurückkehren lassen, sind der Assam-Fisch, das Sambal 'Choking' Sotong, das Buah Keluak Dessert, das ein Eis aus 80% Valrhona-Schokolade und frischem Buah Keluak ist, sowie der Chendol Cream, der eine Kokosnusscreme mit Gula Melaka und Pandan-Gelatine ist.
Und wenn Sie es zu Hause ausprobieren möchten, verkauft Candlenut sein hausgemachtes Sambal Belacan in 200g Gläsern.
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