Candlenut Kitchen
Singapore
Peranakan
Pääkokki ja omistaja Malcolm Lee osoitti kiinnostusta ruoanlaittoon ollessaan toisella asteella. Äitinsä herkullisten Nonya-ruokien inspiroimana hän opiskeli ruoanlaittotaidetta ja oli ensimmäinen singaporelainen, joka sai Miele Guide -stipendin.
Candlenut Kitchen, joka sijaitsee Dorsett-hotellissa Chinatownissa, tarjoaa modernia ruokaa peranakan-aksentilla. Kaikki maustepastat eli rempahit, jotka ovat peranakan-ruokien perusta, valmistetaan kotitekoisina ja keitetään tunteja käyttäen tuoreita raaka-aineita ilman mitään MSG: tä tai säilöntäaineita.
Joitakin ruokia, jotka saavat sinut palaamaan, ovat Assam Fish, Sambal 'Choking' Sotong, Buah Keluak -jälkiruoka, joka on jäätelö valmistettu 80%: lla Valrhona-suklaata ja tuoreita Buah Keluakia sekä Chendol Cream, joka on kookospaahdettu vaniljakastike ja pandan-jelly.
Ja jos haluat kokeilla sitä kotona, Candlenut myy itse valmistettua sambalia belacania 200 gramman purkeissa.