El jefe de cocina y propietario Malcolm Lee, mostró interés por la cocina desde que estaba en Secundaria 2. Inspirado por los deliciosos platos de Nonya de su madre, siguió estudiando el arte de la cocina y fue el primer destinatario de Singapur del Scholarship de la Guía Miele.
Candlenut Kitchen, ubicado en el hotel Dorsett en Chinatown, sirve cocina moderna con un toque Peranakan. Todas las pastas de especias llamadas rempahs y que son la base de los platos Peranakan, son caseras y cocidas durante horas, utilizando ingredientes frescos sin MSG ni conservantes.
Algunos platos que te harán volver incluyen el Pescado Assam, Sotong 'Choking' Sambal, Postre de Buah Keluak, que es un helado hecho con un 80% de chocolate Valrhona y Buah Keluak fresco y el Chendol Cream, que es una crema de coco con gula melaka y gelatina de pandan.
Y si quieres probarlo en casa, Candlenut vende su sambal belacan casero en tarros de 200g.
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