Candlenut Kitchen

Hoofdchef en eigenaar Malcolm Lee toonde al interesse in koken toen hij in de Tweede Klas zat. Geïnspireerd door de heerlijke Nonya-gerechten van zijn moeder, ging hij het koken bestuderen en was de allereerste Singaporeaanse ontvanger van de Miele Guide Scholarship.

Candlenut Kitchen, gevestigd in het Dorsett hotel in Chinatown, serveert moderne gerechten met een Peranakan accent. Alle kruidenpasta's die rempahs worden genoemd en die de basis vormen van Peranakan-gerechten, worden in huis gemaakt en urenlang gekookt, met verse ingrediënten zonder enige MSG of conserveermiddelen.

Enkele gerechten die je steeds weer zult blijven bestellen zijn de Assam Vis, Sambal 'Choking' Sotong, Buah Keluak Dessert, dat is een ijs gemaakt met 80% Valrhona chocolade & verse Buah Keluak en de Chendol Cream, dat is een kokoscustard met gula melaka en pandan gelei.

En als je het thuis wilt proberen, verkoopt Candlenut zijn zelfgemaakte sambal belacan in potten van 200g.