Chef exécutif et propriétaire Malcolm Lee, a montré de l'intérêt pour la cuisine depuis qu'il était en Secondaire 2. Inspiré par les délicieux plats Nonya de sa mère, il a étudié l'art de la cuisine et a été le tout premier bénéficiaire singapourien de la bourse Miele Guide.
Candlenut Kitchen, situé dans l'hôtel Dorsett à Chinatown, propose une cuisine moderne avec une touche peranakan. Toutes les pâtes d'épices appelées rempahs et qui sont à la base des plats peranakan, sont faites maison et cuisinées pendant des heures, en utilisant des ingrédients frais sans aucun MSG ni conservateurs.
Certaines des plats qui vous feront revenir incluent le poisson Assam, le Sotong 'étouffant' au sambal, le dessert Buah Keluak, qui est une crème glacée fabriquée avec 80% de chocolat Valrhona et de Buah Keluak frais et la crème Chendol, qui est une crème de noix de coco avec du gula melaka et de la gelée de pandan.
Et si vous voulez essayer à la maison, Candlenut vend son sambal belacan maison en pots de 200g.
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