My Destination Singapore Kitchen - Fish Head Curry

Food & Drink

Med My Destination Singapore Kitchen, lär dig att laga din favoritmat från Singapore med en video!

Book Top Experiences and Tours in Singapore:

If youʻre booking your trip to Singapore last minute, we have you covered. Below are some of the top tours and experiences!

View All Experiences

Myriam Ohlig för My Guide Singapore

Om du letar efter ett läckert middagsrecept för att imponera på din 'speciella någon' eller faktiskt dina gäster, leta inte längre! Med My Guide Singapore Kitchen, lär dig att laga din favoritmat från Singapore på ett enkelt sätt.

Vi har haft nöjet att träffa Kock John See från The Food Dot för att lansera vår första upplaga. Medan han utbildades i klassisk fransk matlagning är Kock John See passionerad om asiatisk och singaporeansk mat och är stolt över att vara den tredje generationen kock i sin familj. Med mer än 15 års yrkeserfarenhet inom olika hotell och restauranger i Singapore och otaliga matlagningstimer genomförda, är Kock John See ivrig att dela med sig av sin kärlek till SIngapores mat och visa oss hur utsökt den är.

För denna första upplaga tog han med oss till Tekka Market i Little India för att hitta de bästa ingredienserna för att förbereda en fantastisk Fish Head Curry.

Fishmonger vid Tekka Market i Little India

Serverar 4 till 6

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 30 minuter

Utrustning: 2 lång-handledsvåk, en fotad avsvalningsställ, 1 porslinfat eller bambusteamer (fodrad med sallad, kål eller bananblad för att förhindra att maten fastnar på bambun), chopstick

Även om Fish Head Curry sägs härstamma från Indien, tror många att det faktiskt skapades av en indier från Singapore som senare gick i pension till Kerala, Indien och tog med sig sitt recept. Oavsett ursprunget till denna rätt är Fish Head Curry mycket populär i Singapore och kan variera något beroende på om den tillagas i en malaysisk, indisk eller kinesisk familj. Receptet som Kock John See förde med sig, där fisken ångas och inte kokas i såsen, kan betraktas som den kinesiska versionen.

Om du bor i Asien kommer du lätt att hitta alla ingredienser på din lokala marknad eller livsmedelsbutik. Annars finns de vanligtvis tillgängliga i vilken asiatisk butik som helst. När du köper din fisk kan du be din fiskhandlare att skära dig en fin fiskhuvud med tillräckligt med kött att njuta av. I västländer kan du också använda andra typer av köttig fisk som papegoja, röd snapper, barramundi eller havsabborrefilé.

En tumregel med vilket asiatiskt recept som helst är att ha alla dina ingredienser förberedda i förväg.

Ingredienser:

1 stort fiskhuvud av garoupa eller röd snapper (Ikan Merah), ordentligt rengjord och skalerad
1 stjälk curryblad
3 bitar ung ingefära (hackad)
1/2 kopp skalad vitlök (hackad)
1/2 kopp skalad schalottenlök (hackad)
3 msk jordnötsolja
3 msk fiskcurrypulver
2 msk gurkmejapulver
4 små röda chilifrukter (kärnfria & skivade)
6 okra eller ladyfinger (skurna i bitstorlek)
4 mogna tomater (skurna i klyftor)
2 koppar vitkål
2 till 3 auberginer (skivade)
200 ml kokosmjölk
100 g ananas i kuber
1/4 till 1/2 kopp tamarindvatten (blanda tamarindpasta med lite kokande vatten) eller limejuice
1 stort lime
Socker och salt efter smak

Metod

Förberedningen av fisken kräver att du ångkokar fiskhuvudet, lagar såsen och sedan blandar in fisken i såsen.

Fyll den nedre delen av en wok med lite vatten och koka upp. Placera fisken på en porslinfat eller bambusteamer över en fotad kylställ, täck sedan över och ånga i 12 till 15 minuter beroende på storleken på huvudet. Använd en chopstick för att kontrollera fiskhuvudet. Stoppa in den i en av dess tjockaste punkter. Om den går in lätt är fisken klar. Sätt av värmen.
Medan fisken ångas, värm upp lite olja i en annan wok på låg värme. När din panna är tillräckligt het, stek löken kontinuerligt för att förhindra att de fastnar i woken. Rör om i cirka 1 minut tills de är lätt gyllene bruna eller tills det kommer fram en trevlig smak. Tillsätt vitlöken. Fortsätt röra om i cirka 2 minuter och tillsätt sedan ingefäran. Stek alla lök, ingefära och vitlök ordentligt för att få en söt och doftande blandning, blanda sedan i gurkmejapulvret och sedan fiskcurrypulvret tills det blir torrt. Blanda i 3 till 5 minuter på låg värme för att bli av med den otäcka beska smaken av curryn och framkalla all sötma och doft av currypulvret.
Tillsätt citrongräs och röd chili sedan krossa currybladen över blandningen för att frigöra dess rika doft. Häll i lite vatten, täck över och koka upp. Låt sjuda i 3 till 5 minuter. Blanda i resterande ingredienser: vitkål, ladyfingrar, tomater i klyftor, skivade auberginer, ananas i kuber, tamarindvatten, saften från en stor lime och lite vatten för att koka grönsakerna delvis. Häll i kokoskräm och låt det sjuda under omröring hela tiden. Låt det koka i några minuter till tills allt är väl sammanfogat.
Placera fisken i såsen utan dess egen saft för att minska den fiskiga smaken. Med en sked häll försiktigt såsen över fiskhuvudet. Tillsätt lite socker och salt sedan låt sjuda varsamt eller tills ladyfingrarna är halvkokta. Täck och låt koka. Vänd på fisken och fortsätt sjuda i 1 till 3 minuter tills den är klar. Smaka och justera salt efter smak.

Fiskhuvudet Curry är nu redo att delas med dina gäster! Flytta genast fisken till en serveringsfat över grönsakerna och såsen. Servera med ris eller mjuka bullar som lokalbefolkningen gör.

Det finns inget bättre sätt att lyckas med ett recept än genom att titta på en kock göra det. Så, titta på denna video om Fish Head Curry och du kommer se hur lätt det är.

En annan säker metod är att veta hur det borde smaka. Under ditt besök i Singapore hittar du denna berömda rätt i alla hawker centre och många lokala restauranger på ön men enligt Singapore Matfestival 2013, det bäst röstade stället att äta en Fish Head Curry i Singapore är Muthu's Curry i Little India följt av B.K. Forture Seafood på Bukit Timah Road och Heng Heng Curry Cafe på Marina Square.

Visste du att Singapore etablerade ett Guinness världsrekord på grund av Fish Head Curry? År 2012, under Little India Food Festival, serverades det inte mindre än 2 012 måltider. Det var det högsta antalet Fish Head Curries som serverades under en enda middag!

Detta recept är så rikt på smak att efter att du har ätit det kommer du att känna dess underbara dofter kvar på gommen i timmar. Och om du undrar varför i hela friden du skulle föredra att äta huvudet på en fisk istället för dess köttigare delar, är det för att kineserna tror att köttet bredvid benet är det mjukaste och mest smakfulla medan kinderna och ögonen på fisken (som är utmärkta för din hud, damer!) anses vara de bästa delarna av alla.

Så, vad väntar du på? Ta på dig förklädet och låt oss börja laga!