My Destination Singapore Kitchen - Fish Head Curry

Food & Drink

With My Destination Singapore Kitchen, learn to cook your favourite food of Singapore with a video!

Book Top Experiences and Tours in Singapore:
If youʻre booking your trip to Singapore last minute, we have you covered. Below are some of the top tours and experiences!
View All Experiences

Myriam Ohlig for My Guide Singapur

Jeśli szukasz przepisu na obiad, który zachwyci Twoją "szczególną osobę" lub gości, to nie szukaj dalej! Dzięki My Destination Singapore Kitchen będziesz mógł nauczyć się gotować swoje ulubione danego Singapuru w łatwy sposób.

Poczuj egzotyczne zioła i przyprawy z Azji; mieszanka smaków chińskich, indyjskich i malajskich, która sprawia, że kuchnia Singapuru jest tak wyjątkowa. Dla My Guide Singapore Kitchen nawiązaliśmy współpracę z lokalnymi kucharzami, aby zaproponować Ci tę łatwą do wykonania serię wideo z ulubionymi przepisami na jedzenie Singapuru.
 
Byliśmy zachwyceni spotkaniem z Szefem Kuchni Johnem See z The Food Dot, aby rozpocząć nasze pierwsze wydanie. John See jest pasjonatem azjatyckiej i singapurskiej kuchni, a zarazem dumnie reprezentuje trzecie pokolenie kucharzy w swojej rodzinie. Z ponad 15-letnim doświadczeniem zawodowym w różnych hotelach i restauracjach Singapuru oraz wieloma prowadzonymi lekcjami gotowania John See chce podzielić się swoją miłością do osobliwości kulinarnych Singapuru i pokazać nam, jak smaczne są.
 
Na pierwsze wydanie zabiera nas na Tekka Market w Małej Indii, aby znaleźć najlepsze składniki do przyrządzenia znakomitego Curry z Głową Ryby.
Rybak na Targu Tekka, Mała Indie
Przepis na 4 do 6 osób
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 30 minut
Sprzęt: 2 długie patelnie woku, stojąca podstawa chłodząca, 1 talerz porcelanowy lub parowy koszyczek bambusowy (wyłożony liściem sałaty, kapusty lub bananowym, aby jedzenie nie przywierało do bambusa), pałeczki
 
Choć uważa się, że Curry z Głową Ryby pochodzi z Indii, wielu uważa, że stworzył go faktycznie Hindus z Singapuru, który później przeszedł na emeryturę do Kerali w Indiach i zabrał ze sobą swój przepis. Bez względu na to, jakie są pochodzenia tego dania, Curry z Głową Ryby jest bardzo popularne w Singapurze i trochę różni się w zależności od tego, czy jest przygotowywane w rodzinie malajskiej, indyjskiej lub chińskiej. Przepis przygotowany przez Szefa Kuchni Johna See, do którego ryba jest gotowana na parze, a nie gotowana w sosie, można uznać za wersję chińską.
 
Jeśli mieszkasz w Azji, łatwo znajdziesz wszystkie składniki na lokalnym rynku lub w sklepie spożywczym. W innych krajach składniki te są zazwyczaj dostępne w sklepach azjatyckich. Kupując rybę, poproś rybaka, aby przygotował dla Ciebie piękna głowę ryby z wystarczającą ilością mięsa do spożycia. W krajach zachodnich można również użyć innego rodzaju rybę mięsistą, taką jak papuga, czerwony okoń, barramundi lub filet z morszczuka.
 
Jak zawsze przy przepisach azjatyckich, dobrze mieć wszystkie składniki przygotowane z góry.

Składniki:
  • 1 duża głowa ryby garoupa lub czerwony okoń (Ikan Merah), porządnie wyczyszczona i oskrobana
  • 1 szczypta liści curry
  • 3 kawałki młodego imbiru (posiekany) 
  • 1/2 szklanki obranego czosnku (posiekany)
  • 1/2 szklanki obranej cebuli (posiekana)
  • 3 łyżki oleju orzechowego
  • 3 łyżki proszku curry rybnego
  • 2 łyżki proszku kurkumy
  • 4 małe czerwone papryczki (wyjęte pestki & posiekane)
  • 6 okra albo perz (krojone na kawałki)
  • 4 dojrzałe pomidory (krojone na ćwiartki)
  • 2 szklanki białej kapusty
  • 2 do 3 bakłażany (pokrojone)
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • 100 g ananasa pokrojonego w kostki
  • 1/4 do 1/2 szklanki wody tamaryndowej (rozpuść pastę tamaryndową w gorącej wodzie) lub sok z limonki
  • 1 duża limonka
  • Cukier i sól do smaku

 

Curry z Głową Ryby- Składniki

Sposób przygotowania

Przygotowanie ryby wymaga jej ugotowania na parze, przygotowania sosu i połączenia ryby z sosem.

  1. Wypełnij dolną część woka wodą i doprowadź ją do wrzenia. Umieść rybę na talerzu porcelanowym albo w parowarze bambusowym na stojącej podstawie, następnie zakryj i gotuj na parze przez 12 do 15 minut w zależności od wielkości głowy. Użyj pałeczki, aby sprawdzić, czy ryba jest gotowa. Włóż ją w jedno z jej najgrubszych miejsc. Jeśli łatwo się wbiła, to ryba jest gotowa. Wyłącz źródło ciepła.
  2. Podczas gdy ryba jest gotowana na parze, podgrzej pewną ilość oleju na drugim woku na małym ogniu. Kiedy patelnia się rozgrzeje, smaż cebulę ciągle mieszając, aby się nie przypaliła. Smaż około 1 minuty aż zrobią się lekko złotobrązowe lub uwalni się ładny smak. Dodaj czosnek. Cały czas mieszając smaż około 2 minut, a następnie dodaj imbir. Smaż cebulę, imbir i czosnek dobrze, aby uzyskać słodką i aromatyczną mieszankę, następnie dosypuj kurkumę i proszek curry rybnego aż do wysuszenia. Mieszaj przez 3 do 5 minut na małym ogniu, aby pozbyć się nieprzyjemnego gorzkiego smaku curry i wyciągnąć cały słodki i aromatyczny smak proszku curry.
  3. Dodaj trawę cytrynową i papryczki, następnie rozetrzyj liście curry nad mieszanką, aby uwolnić jej bogaty aromat. Wlej trochę wody, zakryj i doprowadź do wrzenia. Pozwól mu gotować się przez 3 do 5 minut. Dołącz pozostałe składniki: białą kapustę, palce dama, pomidory, pokrojone bakłażany, ananas, wodę tamaryndową, sok z dużej limonki i wodę, aby częściowo ugotować warzywa. Wlej mleczko kokosowe i doprowadź do punktu wrzenia, cały czas mieszając. Pozwól mu gotować się jeszcze kilka minut, aż dobrze się połączy.
  4. Umieść rybę w sosie bez swojej naturalnej wody, aby zmniejszyć rybi smak. Łyżką delikatnie polej sos na głowę ryby. Dodaj trochę cukru i soli, a następnie gotuj na wolnym ogniu aż okra będzie w połowie ugotowana. Zakryj i pozwól jej się gotować. Przewróć głowę ryby i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 1 do 3 minut, aż będzie gotowa. Spróbuj i dostosuj sól do smaku. 

Curry z Głową Ryby jest teraz gotowe do podzielenia się nim z gośćmi! Przenieś głowę ryby natychmiast na talerz serwujący nad warzywa i sosem. Podawaj ze zwykłym ryżem lub miękkimi bułkami, tak jak robią to miejscowi.

Szef Kuchni John See z The Food Dot
Nie ma lepszego sposobu na sukces w przygotowaniu przepisu niż oglądanie, jak to robi szef kuchni. Dlatego obejrzyj to wideo z Curry z Głową Ryby i zobacz, jakie to proste.
 
Inną pewną metodą jest poznanie, jak powinno smakować. Podczas wizyty w Singapurze to znane danie znajdziesz w każdym stoisku i wielu lokalnych restauracjach na wyspie, ale według festiwalu żywności Singapuru 2013, gdzie najlepiej ocenionym miejscem na zjedzenie Curry z Głową Ryby w Singapurze jest Muthu's Curry w Małej Indii, a następnie B.K. Fortune Seafood na Bukit Timah Road oraz Heng Heng Curry Cafe w Marina Square.
 
Czy wiedziałeś, że Singapur ustanowił rekord Guinnessa z powodu Curry z Głową Ryby? W 2012 roku, podczas Little India Food Festival, nie zo stało mniej niż 2 012 posiłków. Było to największa liczba podanych Curry z Głową Ryby podczas jednego obiadu!

Ten przepis jest tak bogaty w smaku, że po jego zjedzeniu poczujesz delikatne aromaty usta utrzymujące się na podniebieniu przez kilka godzin. A jeśli zastanawiasz się, dlaczego wolisz jeść głowę ryby zamiast jej bardziej mięsistych części, to dlatego Chińczycy uważają, że mięso przy kości jest najbardziej delikatne i aromatyczne, podczas gdy policzki i oczy ryby (które są doskonałe dla twojej skóry panie!) uważane są za najlepsze części z wszystkich. Ta danie.

To co jeszcze czekasz? Załóż fartuch i zacznij gotować!