Kohde Singaporen keittiö - Kalapään curry
Food & Drink
My Destination Singapore Kitchenin avulla opit kokkaamaan suosikkiruokasi Singaporesta videon avulla!
Book Top Experiences and Tours in Singapore:
If youʻre booking your trip to Singapore last minute, we have you covered. Below are some of the top tours and experiences!- Singapore: Sentosan köysiradan Sky Pass -edestakainen lippu
- Singapore: Marina Bay Sandsin näköalatasanteen e-lippu
- Singapore: Universal Studios Singapore pääsylippu
- Singapore: Kohokohdat ja piilotetut jalokivet yksityisautokierros
- Singapore: Kelongin kalanviljelylaitoksella vierailu: Opastettu veneretki ja Kelongin kalanviljelylaitoksella vierailu
Myriam Ohlig for My Guide Singapore
Jos etsit suussa sulavaa illallisreseptiä, jolla voit hurmata 'erityisen henkilön' tai vieraasi, ei tarvitse etsiä kauempaa! My Guide Singapore Kitchenin avulla opit kokkaamaan suosikkiruokasi Singaporesta helpolla tavalla.
Koe Aasian eksoottiset yrtit ja mausteet; tämä sekoitus kiinalaisia, intialaisia ja malaijivaikutteita tekee Singaporen ruoasta niin erityisen. My Guide Singapore Kitchenissa olemme liittyneet yhteen paikallisten kokkien kanssa tarjotaksemme sinulle tämän helppoja seurata videoita Singaporen suosikkiruokaresepteistä.
Olemme iloisia saadessamme tavata keittiömestari John Seen The Food Dot -ravintolasta lanseerataksemme ensimmäisen painoksen. Vaikka hän on koulutukseltaan klassisen ranskalaisen keittiön asiantuntija, keittiömestari John See rakastaa aasialaista ja singaporelaista ruokaa ja ylpeilee olevansa kolmas sukupolvi keittiömestarina perheessään. Yli 15 vuoden ammatillisen kokemuksen ja lukuisien ruoanlaittokurssien jälkeen Singaporen eri hotelleissa ja ravintoloissa, keittiömestari John See on innokas jakamaan rakkautensa Singaporen ruokaan ja näyttämään meille, kuinka herkullista se on.
Tätä ensimmäistä painosta varten hän vei meidät Tekka Marketiin Little Indiassa löytääksemme parhaat ainekset valmistaa upea Kalapään curry.
4-6 annosta
Valmistusaika: 20 minuuttia
Laitteet: 2 pitkäkahvainen wok, jalkatuki, 1 posliinilautanen tai bambusalaatti (vuorattu salaattilla, kaalilla tai banaaninlehdillä, jotta ruoka ei tartu bambukseen), syömäpuikot
Vaikka Kalapään curry uskotaan alkuperänsä olevan Intiasta, monet ajattelevat sen todellakin luoneen intialainen singaporelainen, joka myöhemmin jäi eläkkeelle Keralaan, Intiaan ja vei reseptinsä mukanaan. Riippumatta tämän ruoan alkuperästä, Kalapään curry on erittäin suosittu Singaporessa ja se voi hieman vaihdella siitä, onko se valmistettu malaijilaisessa, intialaisessa vai kiinalaisessa perheessä. Keittiömestari John Seen tuoma resepti, jonka mukaan kala höyrytetään eikä sitä keitetä kastikkeessa, voidaan pitää kiinalaisena versiona.
Jos asut Aasiassa, löydät helposti kaikki ainekset paikallisesta markkinasta tai ruokakaupasta. Muuten niitä saa yleensä mistä tahansa aasialaisista ruokakaupoista. Ostaessasi kalaa, pyydä kalakauppiaala leikkaamaan sinulle mukava kalanpää, jossa on tarpeeksi lihaa nautittavaksi. Länsimaissa voit käyttää myös muita lihavia kaloja, kuten papukaijaa, punaista murretta, barramundia tai meribassi-fileitä.
Kaiken aasialaisen reseptin sääntönä on olla valmistellut kaikki ainekset etukäteen.
Ainekset:
- 1 iso garoupa-kalanpää tai punainen murre (Ikan Merah), kunnolla puhdistettu ja suomuinen
- 1 oksa currylehtiä
- 3 kappaletta nuorta inkivääriä (hienonnettua)
- 1/2 kupillista kuorittua valkosipulia (hienonnettua)
- 1/2 kupillista kuorittua salottisipulia (hienonnettua)
- 3 rkl maapähkinäöljyä
- 3 rkl kalacurryjauhetta
- 2 rkl kurkumajauhetta
- 4 pientä punaista chiliä (siemenettömiä ja viipaloituja)
- 6 okraa tai ladysormea (paloiteltua)
- 4 kypsää tomaattia (neljään osaan leikattuja)
- 2 kuppia valkoista kaalia
- 2-3 munakoisoa (viipaloitua)
- 200 ml kookosmaitoa
- 100 g ananasta paloiteltuna
- 1/4 - 1/2 kupillista tamarindivettä (sekoita tamarinditahna kiehuvan veden kanssa) tai limemehua
- 1 iso lime
- Sokeria ja suolaa maun mukaan
Menetelmä
Kalan valmistaminen vaatii, että kala höyrytetään, kastike valmistetaan ja kala sisällytetään kastikkeeseen.
- Täytä wokin pohja vedellä ja kuumenna se kiehuvaksi. Laita kala posliinilautaselle tai bambusalaatille jalkatuetun jäähdytysritilän päälle, peitä ja höyrytä 12-15 minuuttia kalan pään koosta riippuen. Käytä syömäpuikkoa tarkistaaksesi kalanpään. Työnnä se yhteen sen paksuimmista kohdista. Jos se menee helposti sisään, kala on kypsää. Sammuta lämpö.
- Kun kala on höyrytetty, kuumenna öljy toisessa wokissa matalalla lämmöllä. Kun pannu on tarpeeksi kuuma, paista salottia jatkuvasti estääksesi niitä tarttumasta wokkiin. Sekoita noin 1 minuutti, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita tai kunnes siitä erottuu mukava maku. Lisää valkosipuli. Jatka sekoittamista noin 2 minuuttia ja lisää inkivääri. Paista kaikki sipulit, inkivääri ja valkosipuli hyvin, jotta saat makean ja tuoksuvan seoksen, sekoita sitten kurkumajauhe ja sitten kalacurryjauhe, kunnes se on kuivaa. Sekoita 3-5 minuuttia matalalla lämmöllä päästäksesi eroon karvasta mausta ja tuodaksesi esiin kaiken curryjauheen makeuden ja tuoksun.
- Lisää sitruunaruoho ja punainen chili, sitten murskaa currylehtiä seoksen yli, jotta se luovuttaa rikkaan tuoksunsa. Kaada hieman vettä, peitä ja kiehauta. Anna kiehua 3-5 minuuttia. Lisää loput ainekset: valkoinen kaali, latvasipulit, tomaatit, viipaloidut munakoisot, ananaspalat, tamarindivesi, yhden suuren limen mehu ja vettä osittain kypsennettyjen vihannesten keittämiseen. Kaada kookoskerma ja kuumenna kiehumispisteeseen, sekoittaen koko ajan. Anna sen kiehua vielä muutama minuutti, kunnes se on hyvin yhdistynyt.
- Aseta kala kastikkeeseen ilman omaa mehuaan leikkaamiseen kalan mauttomasta mausta. Kauhalla kaada kevyesti kastike kalan pään päälle. Lisää hieman sokeria ja suolaa, sitten hauduta varovasti tai kunnes latvasipulit ovat puoliksi kypsiä. Peitä ja anna sen kiehua. Käännä kalanpäätä ja jatka hauduttamista 1-3 minuuttia, kunnes se on kypsä. Maista ja säädä suolaa maun mukaan.
Kalapään curry on nyt valmis jaettavaksi vieraiden kesken! Siirrä kalanpää välittömästi tarjoilulautaselle vihannesten ja kastikkeen päälle. Tarjoile riisin tai pehmeiden sämpylöiden kanssa kuten paikalliset tekevät.
Ei ole parempaa tapaa onnistua reseptissä kuin katsoa kokin tekevän sitä. Joten katso tämä Kalapään curry -video ja näet kuinka helppoa se on.
Toinen varma tapa on tietää, miltä sen pitäisi maistua. Vieraillessasi Singaporessa löydät tämän kuuluisan ruoan minkä tahansa katuruokakeskuksesta ja monista paikallisista ravintoloista saarelta, mutta Singaporen ruokafestivaalin 2013 mukaan paras äänestetty paikka syödä Kalapään curry Singaporessa on Muthu's Curry Little Indiassa, jonka jälkeen tulevat B.K. Forture Seafood Bukit Timah Roadilla ja Heng Heng Curry Cafe Marina Squarellä.
Tiesitkö, että Singapore perusti Guinnessin maailmanennätyksen Kalapään curryn vuoksi? Vuonna 2012 Little India Food Festivalilla ei tarjoiltu vähempää kuin 2 012 ateriaa. Se oli eniten Kalapään curryä, joka tarjoiltiin yhdessä illallisessa!
Tämä resepti on niin täynnä makua, että sen jälkeen kun olet syönyt sen, tunnet sen ihanien aromien viipyvän suussasi tuntikausia. Ja jos ihmettelet, miksi ihmeessä valitsisit syödä kalan pään sen lihaisempien osien sijaan, se johtuu siitä, että kiinalaiset uskovat lihan luun vieressä olevan pehmeimmän ja maukkaimman, kun taas kalan posket ja silmät (jotka ovat erinomaisia ihollesi naiset!) ovat kaikkein parhaimmat osat.
Joten mitä vielä odotat? Laita esiliina päälle ja aloitetaan ruoanlaitto!
