My Destination Singapore Kitchen - Fish Head Curry

Food & Drink

With My Destination Singapore Kitchen, learn to cook your favourite food of Singapore with a video!

Book Top Oplevelser og Ture i Singapore:
Hvis du booker din rejse til Singapore sidste minut, har vi dig dækket. Her er nogle af de bedste ture og oplevelser!Hvis du booker din rejse til Singapore sidste minut, har vi dig dækket. Her er nogle af de bedste ture og oplevelser!
Se alle oplevelser

Myriam Ohlig for My Guide Singapore

Hvis du leder efter en mundvandende middagsopskrift for at imponere din 'specielle person' eller faktisk dine gæster, så leder du ikke længere! Med My Guide Singapore Kitchen kan du lære at lave din yndlingssingaporsk mad på den nemme måde.

Oplev de eksotiske urter og krydderier fra Asien; denne blanding af kinesiske, indiske og malayiske smage, der gør Singapores køkken så specielt. Til My Guide Singapore Kitchen har vi teamet op med nogle lokale kokke for at tilbyde dig denne lette video-serie af Singapores yndlingsmadopskrifter.
 
Vi har haft fornøjelsen af at møde kok John See fra The Food Dot for at lancere vores første udgave. Mens han blev uddannet i klassisk fransk madlavning, er kok John See passioneret omkring asiatisk og singaporsk mad og er stolt af at være den tredje generation af kokke i sin familie. Med mere end 15 års professionel erfaring i diverse hoteller og restauranter i Singapore og utallige madlavningskurser arrangeret, er kok John See ivrig efter at dele sin kærlighed til Singapores mad og vise os, hvor lækkert det er.
 
Til denne første udgave tog han os til Tekka Market i Little India for at finde de bedste ingredienser til at tilberede en fantastisk Fish Head Curry.
Fishmonger at Tekka Market, Little India
Til 4 til 6 personer
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Udstyr: 2 langhåndtag wok, en f oded cooling rack, 1 porcelænsplade eller bambusdamper (foret med salat, kål eller bananblade for at forhindre maden i at sidde fast på bambus), spisepinde
 
Selvom Fish Head Curry menes at stamme fra Indien, tror mange, at det faktisk blev skabt af en inder fra Singapore, der senere trak sig tilbage til Kerala, Indien og bragte sin opskrift med sig. Uanset hvilken oprindelse denne ret har, er Fish Head Curry meget populær i Singapore og kan variere lidt, om den er tilberedt i en malayisk, indisk eller kinesisk familie. Opkriften, som kok John See bringer og hvor fisken bliver dampet og ikke kogt i sovsen, kan betragtes som den kinesiske version.
 
Hvis du bor i Asien, vil du nemt kunne finde alle ingredienserne på din lokale markedsplads eller købmand. Ellers er de generelt tilgængelige i enhver asiatisk købmand. Når du køber din fisk, bed din fiskehandler om at skære dig en flot fiskehoved med nok kød at nyde. I vestlige lande kan du også bruge en anden type kødfuld fisk som papegøje, rød snaps, barramundi eller havbars filet.
 
Som en tommelfingerregel med enhver asiatisk opskrift, hav alle dine ingredienser klar på forhånd.

Ingredienser:
  • 1 stort fiskehoved af garoupa eller rød snaps (Ikan Merah), ordentligt rengjort og skrabet
  • 1 stilk karryblade
  • 3 stykker ung ingefær (hakket) 
  • 1/2 kop pillet hvidløg (hakket)
  • 1/2 kop pillet skalotteløg (hakket)
  • 3 spsk jordnøddeolie
  • 3 spsk fiskekarrypulver
  • 2 spsk gurkemejepulver
  • 4 små røde chilier (udskåret og skåret)
  • 6 okra eller ladyfinger (skåret i bidesize )
  • 4 modne tomater (skåret i kvarter)
  • 2 kopper hvidkål
  • 2 til 3 auberginer (skiver)
  • 200 ml kokosmælk
  • 100 g ananas skåret i stykker
  • 1/4 til 1/2 kop tamarindevand (bland tamarindpasta med lidt kogende vand) eller limesaft
  • 1 stort lime
  • Sukker og salt efter smag

 

Fish Head Curry- Ingredients

Metode

Tilberedningen af fisken kræver, at du damper fiskehovedet, laver sovsen og derefter inkorporerer fisken i sovsen.

  1. Fyld bunden af en wok med noget vand og bring det i kog. Placer fisken på en porcelænsplade eller bambusdamper over en fodkjølet tråd, dæk derefter og damp i 12 til 15 minutter afhængigt af hovedets størrelse. Brug en spisepind til at tjekke fiskehovedet. Sæt den i en af dens tykkeste punkter. Hvis den går let ind, er dit fiskehoved tilberedt. Sluk for varmen.
  2. Mens fisken dampes, varm noget olie i en anden wok over svag varme. Når din pande er tilstrækkelig varm, steg skalotteløgene kontinuerligt for at forhindre dem i at sidde fast i wokken. Rør i cirka 1 minut, indtil de er let gyldenbrune eller indtil der kommer en dejlig smag ud. Tilsæt hvidløgene. Fortsæt med at røre i cirka 2 minutter, derefter tilsæt ingefær. Steg alle dine skalotteløg, ingefær og hvidløg godt for at opnå en sød og velduftende blanding og bland i gurkemeje pulver, så fiskekarrypulveret, indtil det er tørt. Bland i 3 til 5 minutter ved svag varme for at slippe af med den ubehagelige bitre smag af karry og frembringe al dens sødme og duft.
  3. Tilsæt citrongræs og rød chili, så knus karrybladene over blandingen for at frembringe den rige aroma. Hæld noget vand i, dæk og bring det i kog. Lad det simre i 3 til 5 minutter. Inkorporer de resterende ingredienser: hvidkål, lady fingers, tomater, skiver auberginer, ananas, tamarindevand, saften af en stor lime og noget vand for at koge grøntsagerne delvist. Hæld kokoscremen i og bring den til kogepunktet, rør hele tiden. Lad det koge i et par minutter indtil godt amalgameret.
  4. Placer fisken i sovsen uden dens egen saft for at skære ned på den fiskagtige smag. Med en spiseske, hæld let sovsen over fiskehovedet. Tilsæt lidt sukker og salt og lad det simre blidt eller indtil okrasen er halvt kogt. Dæk og lad det koge. Vend fiskehovedet og fortsæt med at simre i 1 til 3 minutter, indtil det er færdigt. Smag og juster saltet efter smag.

Fish Head Curry er nu klar til at blive delt med dine gæster! Overfør straks fiskehovedet på en serveringsplade over grøntsagerne og sovsen. Server med ris eller bløde boller som de lokale gør.

Kok John See fra The Food Dot
Der er ingen bedre måde at lykkes med at lave en opskrift end ved at se en kok gøre det. Så se denne video af Fish Head Curry, og du vil se, hvor nemt det er.
 
En anden sikker måde er at vide, hvordan det skal smage. Mens du besøger Singapore, vil du finde denne berømte ret i ethvert hawker center og mange lokale restauranter på øen, men ifølge Singapore Food Festival 2013, det bedst stemte sted for at spise Fish Head Curry i Singapore er Muthu's Curry i Little India efterfulgt af B.K. Forture Seafood på Bukit Timah Road og Heng Heng Curry Cafe på Marina Square.
 
Vidste du, at Singapore etablerede en Guinness-verdensrekord på grund af Fish Head Curry? I 2012, under Little India Food Festival, der var intet mindre end 2.012 måltider. Det var det største antal Fish Head Curries der blev serveret under en enkelt middag!

Denne opskrift er så rig på smag, at efter at have spist den, vil du føle dens dejlige aromaer hænge på ganen i timevis. Og hvis du undrer dig over, hvorfor du foretrækker at spise hovedet af en fisk i stedet for dens kødfulde dele, er det fordi kineserne tror, at kødet ved siden af knoglen er det mest ømme og smagsfulde, mens kinderne og øjnene på fisken (som er glimrende for din hud, damer!) betragtes som de bedste dele af alle.

Så hvad venter du på? Tag dit forklæde på, og lad os komme igang med madlavningen!