Mi Destino Cocina de Singapur - Curry de Cabeza de Pescado

Food & Drink

Con Mi Destino Cocina de Singapur, aprende a cocinar tu comida favorita de Singapur con un video!

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Myriam Ohlig para Mi Guía Singapur

Si buscas una receta deliciosa para impresionar a tu 'alguien especial' o a tus invitados, ¡no busques más! Con Mi Destino Cocina de Singapur, aprende a cocinar tu comida favorita de Singapur, de forma sencilla.

Experimenta las hierbas y especias exóticas de Asia; esta mezcla de sabores chinos, indios y malayos que hacen que la gastronomía de Singapur sea tan especial. Para Mi Destino Cocina de Singapur, nos hemos asociado con algunos chefs locales para ofrecerte esta serie de videos fáciles de seguir de las recetas de comida favoritas de Singapur.
 
Hemos tenido el placer de conocer al Chef John See de The Food Dotpara lanzar nuestra primera edición. Si bien ha sido capacitado en cocina francesa clásica, el Chef John See es apasionado por la comida asiática y singapurense y se enorgullece de ser la tercera generación de chefs en su familia. Con más de 15 años de experiencia profesional en diversos hoteles y restaurantes de Singapur y numerosas clases de cocina impartidas, el Chef John See está ansioso por compartir su amor por la comida de Singapur y mostrarnos lo deliciosa que es.
 
Para esta primera edición, nos llevó al Mercado Tekka en Pequeña Indiapara encontrar los mejores ingredientes para preparar un fabuloso Curry de Cabeza de Pescado.
Pescadero en el Mercado Tekka, Pequeña India
Sirve de 4 a 6
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Equipo: 2 wok de mango largo, una rejilla enfriadora con patas, 1 plato de porcelana o una vaporera de bambú (forrada con lechuga, col o hojas de plátano para evitar que los alimentos se peguen al bambú), palillos
 
Aunque se cree que el Curry de Cabeza de Pescado se originó en India, muchos piensan que fue creado por un indio de Singapur que luego se retiró a Kerala, India y llevó consigo su receta. Sea cual sea el origen de este plato, el Curry de Cabeza de Pescado es muy popular en Singapur y puede variar ligeramente dependiendo de si se prepara en una familia malaya, india o china. La receta presentada por el Chef John See, para la cual el pescado se cocina al vapor y no se cocina en el curry, se puede considerar la versión china.
 
Si vives en Asia, encontrarás fácilmente todos los ingredientes en tu mercado local o supermercado. De lo contrario, generalmente están disponibles en cualquier tienda de comestibles asiática. Al comprar tu pescado, pídele a tu pescadero que te corte una buena cabeza de pescado con suficiente carne para disfrutar. En países occidentales, también puedes usar otros tipos de pescado con mucha carne, como el loro, el pargo rojo, el barramundi o el filete de lubina.
 
Como regla general en cualquier receta asiática, ten todos tus ingredientes preparados de antemano.

Ingredientes:
  • 1 cabeza grande de garoupa o pargo rojo (Ikan Merah), bien limpia y escamada
  • 1 ramita de hojas de curry
  • 3 trozos de jengibre joven (picado) 
  • 1/2 taza de ajo pelado (picado)
  • 1/2 taza de chalotes pelados (picados)
  • 3 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 3 cucharadas de polvo de curry de pescado
  • 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
  • 4 chiles rojos pequeños (sin semillas y en rodajas)
  • 6 okras o dedos de dama (cortados en trozos)
  • 4 tomates maduros (cortados en cuartos)
  • 2 tazas de col blanca
  • 2 a 3 berenjenas (en rodajas)
  • 200 ml de leche de coco
  • 100 g de piña cortada en trozos
  • 1/4 a 1/2 taza de agua de tamarindo (mezclar la pasta de tamarindo con un poco de agua hirviendo) o jugo de lima
  • 1 lima grande
  • Azúcar y sal al gusto

 

Curry de Cabeza de Pescado - Ingredientes

Método

La preparación del pescado requiere que lo cocines al vapor, prepares el curry y luego incorpores el pescado al curry.

  1. Llena la parte inferior de un wok con un poco de agua y llévala a ebullición. Coloca el pescado en un plato de porcelana o una vaporera de bambú sobre una rejilla enfriadora con patas, luego cubre y cocina al vapor durante 12 a 15 minutos dependiendo del tamaño de la cabeza. Usa un palillo para verificar el pescado. Introdúcelo en uno de los puntos más gruesos. Si entra fácilmente, tu cabeza de pescado está cocida. Apaga el fuego.
  2. Mientras el pescado se cocina al vapor, calienta un poco de aceite en otro wok a fuego lento. Cuando tu sartén esté suficientemente caliente, fríe los chalotes continuamente para evitar que se peguen al wok. Revuelve durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén ligeramente dorados o hasta que haya un buen sabor que salga. Agrega el ajo. Sigue revolviendo durante aproximadamente 2 minutos y luego agrega el jengibre. Fríe todos tus chalotes, jengibre y ajo bien para obtener una mezcla dulce y fragante, luego mezcla en polvo de cúrcuma y luego el polvo de curry de pescado hasta que esté seco. Mezcla durante 3 a 5 minutos a fuego lento para deshacerte del desagradable sabor amargo del curry y sacar toda la dulzura y fragancia del polvo de curry.
  3. Agrega la lemongrass y el chile rojo, luego machaca las hojas de curry sobre la mezcla para exudar su rico aroma. Vierte un poco de agua, tapa y lleva a ebullición. Deja hervir a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Incorpora los ingredientes restantes: col blanca, dedos de dama, tomates en cuartos, berenjenas en rodajas, piña, agua de tamarindo, el jugo de una lima grande y un poco de agua para cocinar parcialmente las verduras. Agrega la leche de coco y lleva a punto de ebullición, revolviendo todo el tiempo. Permite cocinar por unos minutos más hasta que esté bien amalgamado.
  4. Coloca el pescado en el curry sin su propio jugo para cortar el sabor a pescado. Con una cuchara, vierte ligeramente el curry sobre la cabeza de pescado. Agrega un poco de azúcar y sal, luego cocina a fuego lento o hasta que las okras estén medio cocidas. Tapa y deja hervir. Voltea la cabeza de pescado y continúa cocinando a fuego lento durante 1 a 3 minutos hasta que esté listo. Prueba y ajusta la sal al gusto.

¡El Curry de Cabeza de Pescado está listo para ser compartido entre tus invitados! Transfiere la cabeza de pescado inmediatamente a un plato de servir sobre las verduras y el curry. Sirve con arroz o panecillos blandos como lo hacen los locales.

Chef John See de The Food Dot
No hay mejor manera de tener éxito en hacer una receta que viendo a un chef hacerlo. Por lo tanto, mira este video del Curry de Cabeza de Pescado y verás lo fácil que es.
 
Otra forma segura es saber cómo debería saber. Mientras visitas Singapur, encontrarás este famoso plato en cualquier centre de comidas y en muchos restauranteslocales de la isla pero según el Festival de Comida de Singapur 2013, el mejor lugar votado para comer un Curry de Cabeza de Pescado en Singapur es Muthu's Curry en Pequeña Indiaseguido por B.K. Forture Seafood en Bukit Timah Road y Heng Heng Curry Cafe en Marina Square.
 
¿Sabías que Singapur estableció un Récord Mundial Guinness debido al Curry de Cabeza de Pescado? En 2012, durante el Festival de Comida de Pequeña India, no se sirvieron menos de 2,012 comidas. ¡Este fue el mayor número de Curry de Cabeza de Pescado servidos en una sola cena!

Esta receta es tan rica en sabor que después de comerla sentirás sus deliciosos aromas en el paladar durante horas. ¿Y si te preguntas por qué demonios preferirías comer la cabeza de un pez en lugar de sus partes más carnosas, es porque los chinos creen que la carne junto al hueso es la más tierna y sabrosa, mientras que las mejillas y ojos del pescado (¡que son excelentes para la piel de las mujeres!) se consideran las mejores partes de todas.

¿A qué estás esperando? ¡Ponte el delantal y a cocinar!