My Destination Singapore Kitchen - Fish Head Curry

Food & Drink

Com My Destination Singapore Kitchen, aprenda a cozinhar o seu prato favorito de Singapura com um vídeo!

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Myriam Ohlig para My Guide Singapura

Se você está procurando uma receita de jantar deliciosa para impressionar o seu 'alguém especial' ou, de fato, seus convidados, então não procure mais! Com My Guide Singapura Kitchen, aprenda a cozinhar o seu comida favorita de Singapura, de uma maneira fácil.

Experimente as ervas e especiarias exóticas da Ásia; essa mistura de sabores chinês, indiano e malaio que torna a culinária de Singapura tão especial. Para o My Guide Singapura Kitchen, nos unimos a alguns chefs locais para oferecer a você esta série de vídeos de receitas de comida favorita de Singapura, fácil de seguir.

Estamos encantados em conhecer o Chef John See do The Food Dot para lançar nossa primeira edição. Embora tenha sido treinado na culinária francesa clássica, o Chef John See é apaixonado pela comida asiática e de Singapura e se orgulha de ser a terceira geração de chefs em sua família. Com mais de 15 anos de experiência profissional em diversos hotéis e restaurantes de Singapura e inúmeras aulas de culinária ministradas, o Chef John See está ansioso para compartilhar seu amor pela comida de Singapura e mostrar o quão deliciosa ela é.

Para esta primeira edição, ele nos levou ao Mercado Tekka em Little India para encontrar os melhores ingredientes para preparar um fabuloso Fish Head Curry.

Serve 4 a 6

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

Equipamento: 2 woks de cabo longo, uma grade de refrigeração de pedestal, 1 prato de porcelana ou bambu a vapor (forrado com alface, repolho ou folhas de banana para evitar que o alimento grude no bambu), pauzinho

Embora o Fish Head Curry seja considerado originário da Índia, muitos pensam que na verdade foi criado por um indiano de Singapura que mais tarde se aposentou em Kerala, na Índia, e levou consigo sua receita. Seja qual for a origem desse prato, o Fish Head Curry é muito popular em Singapura e pode variar ligeiramente se for preparado em uma família malaia, indiana ou chinesa. A receita trazida pelo Chef John See, para a qual o peixe é cozido no vapor e não na carne, pode ser considerada como a versão chinesa.

Se você mora na Ásia, encontrará facilmente todos os ingredientes em seu mercado local ou mercearia. Caso contrário, geralmente estão disponíveis em qualquer mercearia asiática. Ao comprar seu peixe, peça ao seu peixeiro para cortar uma boa cabeça de peixe com carne suficiente para desfrutar. Em países ocidentais, você também pode usar outros tipos de peixes carnudos, como filete de papagaio, badejo, barramundi ou robalo.

Como regra geral em qualquer receita asiática, tenha todos os ingredientes preparados antecipadamente.

Ingredientes:

1 grande cabeça de peixe garoupa ou red snapper (Ikan Merah), devidamente limpo e escamado
1 ramo de folhas de curry
3 pedaços de gengibre jovem (picado)
1/2 xícara de alho descascado (picado)
1/2 xícara de chalotas descascadas (picadas)
3 colheres de sopa de óleo de amendoim
3 colheres de sopa de pó de curry de peixe
2 colheres de sopa de pó de cúrcuma
4 pimentas vermelhas pequenas (sem sementes e cortadas)
6 quiabos ou dedos-de-dama (cortados em pedaços)
4 tomates maduros (cortados em quartos)
2 xícaras de repolho branco
2 a 3 berinjelas (em fatias)
200ml de leite de coco
100g de abacaxi cortado em pedaços
1/4 a 1/2 xícara de água de tamarindo (misture a pasta de tamarindo com um pouco de água fervente) ou suco de limão
1 limão grande
Açúcar e sal a gosto

Método

A preparação do peixe requer que você cozinhe no vapor a cabeça do peixe, cozinhar o molho e depois incorporar o peixe no molho.

Encha a parte de baixo de uma wok com água e leve para ferver. Coloque o peixe em um prato de porcelana ou bambu a vapor sobre uma grade de refrigeração de pé, cubra e cozinhe no vapor por 12 a 15 minutos, dependendo do tamanho da cabeça. Use um palito para verificar a cabeça do peixe. Coloque em um dos seus pontos mais espessos. Se entrar facilmente, sua cabeça de peixe está cozida. Desligue o fogo.
Enquanto o peixe está sendo cozido no vapor, aqueça um pouco de óleo em outra wok em fogo baixo. Quando a panela estiver suficientemente quente, frite as chalotas continuamente para evitar que grudem na panela. Mexa por cerca de 1 minuto até que estejam levemente douradas ou até sentir um aroma agradável. Adicione o alho. Continue mexendo por cerca de 2 minutos e depois adicione o gengibre. Frite todas as suas chalotas, gengibre e alho para obter uma mistura doce e perfumada, misture o pó de cúrcuma e depois o pó de curry de peixe até que seque. Mexa por 3 a 5 minutos em fogo baixo para se livrar do gosto amargo desagradável do curry e trazer todo o doce e perfume do pó de curry.
Adicione o capim-limão e a pimenta vermelha e amasse as folhas de curry sobre a mistura para exalar seu rico aroma. Despeje um pouco de água, cubra e leve para ferver. Deixe ferver por 3 a 5 minutos. Incorpore os ingredientes restantes: repolho branco, dedos-de-dama, tomates, berinjelas em fatias, abacaxi, água de tamarindo, o suco de um limão grande e um pouco de água para cozinhar os legumes parcialmente. Despeje o leite de coco e deixe ferver, mexendo o tempo todo. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até que esteja bem amalgamado.
Coloque o peixe no molho sem o seu próprio suco para reduzir o sabor de peixe. Com uma colher de sopa, despeje levemente o molho sobre a cabeça de peixe. Adicione um pouco de açúcar e sal, depois deixe ferver suavemente ou até que os quiabos estejam meio cozidos. Cubra e deixe ferver. Vire a cabeça do peixe e continue fervendo por 1 a 3 minutos até ficar pronto. Prove e ajuste o sal a gosto.

O Fish Head Curry está pronto para ser compartilhado entre seus convidados! Transfira imediatamente a cabeça de peixe para um prato de servir sobre os legumes e o molho. Sirva com arroz ou pãezinhos macios como os locais fazem.

Não há maneira melhor de ter sucesso em fazer uma receita do que vendo um chef fazê-la. Portanto, assista a este vídeo do Fish Head Curry e você verá como é fácil.

Outra maneira garantida é saber como deve ter gosto. Ao visitar Singapura, você encontrará este prato famoso em qualquer centro de alimentação e em muitos restaurantes locais da ilha, mas de acordo com o Festival de Comida de Singapura 2013 , o local mais votado para comer um Fish Head Curry em Singapura é Muthu's Curry em Little India seguido por B.K. Forture Seafood na Bukit Timah Road e Heng Heng Curry Cafe no Marina Square .

Você sabia que Singapura estabeleceu um recorde mundial do Guinness por causa do Fish Head Curry? Em 2012, durante o Festival de Comida de Little India , foram servidas nada menos que 2.012 refeições. Esta foi o maior número de Fish Head Curries servidos em um único jantar!

Esta receita é tão rica em sabor que após comê-la você sentirá seus aromas deliciosos agradando o paladar por horas. E se você estiver se perguntando por que preferiria comer a cabeça de um peixe em vez de suas partes mais carnudas, é porque os chineses acreditam que a carne próxima ao osso é a mais macia e saborosa, enquanto as bochechas e olhos do peixe (que são excelentes para a sua pele, senhoras!) são consideradas as melhores partes de todas.

Então, no que está esperando? Coloque o seu avental e vamos começar a cozinhar!