La mia cucina di destinazione Singapore - Curry di testa di pesce

Food & Drink

Con la mia cucina di destinazione Singapore, impara a cucinare il tuo cibo preferito di Singapore con un video!

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Myriam Ohlig per My Guide Singapore

Se stai cercando una ricetta per una cena che ti farà venire l'acquolina in bocca per impressionare la tua 'persona speciale' o, in effetti, i tuoi ospiti, non cercare oltre! Con la cucina di My Guide Singapore, impara a cucinare il tuo cibo preferito di Singapore in modo facile.

Vivi le erbe e le spezie esotiche dall'Asia; questa miscela di sapori cinesi, indiani e malesi che rendono la cucina di Singapore così speciale. Per la cucina di My Guide Singapore, ci siamo uniti ad alcuni chef locali per offrirti questa serie di video facile da seguire delle ricette del cibo preferite di Singapore.
 
Siamo stati felici di incontrare lo Chef John See di The Food Dot per lanciare la nostra prima edizione. Mentre era formato nella cucina classica francese, lo Chef John See è appassionato del cibo asiatico e singaporeano e si vanta di essere il terzo chef della famiglia. Con oltre 15 anni di esperienza professionale in vari hotel e ristoranti di Singapore e numerose lezioni di cucina svolte, lo Chef John See è desideroso di condividere il suo amore per il cibo di Singapore e mostrarci quanto sia delizioso.
 
Per questa prima edizione, ci ha portato al Tekka Market in Little India per trovare gli ingredienti migliori per preparare un favoloso Curry di Testa di Pesce.
Pescivendolo al Tekka Market, Little India
Per 4-6 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Attrezzatura: 2 wok con manico lungo, una griglia rialzata, 1 piatto di porcellana o cestello di bambù (foderato con lattuga, cavolo o foglie di banana per evitare che il cibo si attacchi al bambù), bacchette
 
Sebbene si creda che il Curry di Testa di Pesce abbia origine in India, molti pensano che sia stato in realtà creato da un indiano di Singapore che in seguito si è ritirato a Kerala, in India, portando con sé la sua ricetta. Qualsiasi sia l'origine di questo piatto, il Curry di Testa di Pesce è molto popolare a Singapore e può variare leggermente a seconda che sia preparato in una famiglia malese, indiana o cinese. La ricetta portata dallo Chef John See per cui il pesce viene cotto al vapore e non cotto nel sugo, può essere considerata la versione cinese.
 
Se vivi in Asia, troverai facilmente tutti gli ingredienti al tuo mercato locale o supermercato. Altrimenti, sono generalmente disponibili presso qualsiasi drogheria asiatica. Quando acquisti il pesce, chiedi al tuo pescivendolo di tagliarti una bella testa di pesce con abbastanza carne da gustare. Nei paesi occidentali, puoi anche utilizzare altri tipi di pesce carnoso come il pappagallo, il pesce rosso, il barramundi o il filetto di branzino.
 
Come regola generale con qualsiasi ricetta asiatica, assicurati di avere tutti gli ingredienti preparati in anticipo.

Ingredienti:
  • 1 grossa testa di pesce garoupa o pesce rosso (Ikan Merah), ben pulita e privata delle squame
  • 1 stelo di foglie di curry
  • 3 pezzi di zenzero giovane (tritato) 
  • 1/2 tazza di aglio pelato (tritato)
  • 1/2 tazza di scalogno pelato (tritato)
  • 3 cucchiai di olio di arachidi
  • 3 cucchiai di polvere di curry di pesce
  • 2 cucchiai di curcuma
  • 4 piccoli peperoncini rossi (privati dei semi e tagliati)
  • 6 okra o dita di dama (tagliate a pezzi)
  • 4 pomodori maturi (tagliati a quarti)
  • 2 tazze di cavolo bianco
  • 2-3 melanzane (affettate)
  • 200 ml di latte di cocco
  • 100 g di ananas tagliato a pezzi
  • 1/4-1/2 tazza di acqua di tamarindo (mescolare il tamarindo in pasta con dell'acqua bollente) o succo di lime
  • 1 limone grande
  • Zucchero e sale q.b.

 

Curry di Testa di Pesce - Ingredienti

Procedura

La preparazione del pesce richiede di cuocere il pesce al vapore, di preparare il sugo e di incorporare il pesce nel sugo.

  1. Riempi la parte inferiore di un wok con un po' d'acqua e portala ad ebollizione. Metti il pesce su un piatto di porcellana o in un cestello di bambù su una griglia rialzata, copri e cuoci a vapore per 12-15 minuti a seconda delle dimensioni della testa. Usa un bastoncino per controllare il pesce. Infilalo in uno dei suoi punti più spessi. Se entra facilmente, la tua testa di pesce è cotta. Spegnete il fuoco.
  2. Mentre il pesce viene cotto al vapore, scalda un po' d'olio in un altro wok a fuoco basso. Quando la padella è abbastanza calda, friggi gli scalogni continuamente per evitare che si attacchino al wok. Mescola per circa 1 minuto finché non diventa leggermente dorato o fino a quando non esce un buon profumo. Aggiungi l'aglio. Continua a mescolare per circa 2 minuti quindi aggiungi lo zenzero. Friggi bene tutti i tuoi scalogni, zenzero e aglio per ottenere un composto dolce e profumato quindi incorpora la polvere di curcuma e la polvere di curry di pesce fino a quando diventano asciutti. Mescola per 3-5 minuti a fuoco lento per eliminare il sapore amaro del curry e far emergere tutto il gusto dolce e profumato della polvere di curry.
  3. Aggiungi la citronella e il peperoncino rosso poi schiaccia le foglie di curry sul composto per far uscire il suo ricco aroma. Versa un po' d'acqua, copri e porta ad ebollizione. Lascia sobbollire per 3-5 minuti. Incorpora gli ingredienti rimanenti: cavolo bianco, dita di dama, pomodori a spicchi, melanzane affettate, ananas, acqua di tamarindo, il succo di un limone grande e un po' d'acqua per cuocere parzialmente le verdure. Versa il latte di cocco e porta ad ebollizione, mescolando continuamente. Lascia cuocere per qualche minuto finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
  4. Metti il pesce nel sugo senza i suoi propri succhi per ridurre il sapore di pesce. Con un cucchiaio, versa leggermente il sugo sulla testa di pesce. Aggiungi zucchero e sale quindi fai sobbollire delicatamente o finché le okra non sono cotte a metà. Copri e lascia bollire. Girare la testa del pesce e continuare a cuocere per 1-3 minuti fino a cottura completata. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.

Il Curry di Testa di Pesce è ora pronto per essere condiviso tra i tuoi ospiti! Trasferisci immediatamente la testa di pesce in un piatto da portata sopra le verdure e il sugo. Servi con del riso o delle pagnottelle morbide come fanno i locali.

Chef John See di The Food Dot
Non c'è modo migliore per avere successo nel preparare una ricetta che guardare uno chef farlo. Quindi, guarda questo video del Curry di Testa di Pesce e vedrai quanto è facile.
 
Un altro modo sicuro è sapere come dovrebbe avere sapore. Durante la tua visita a Singapore, troverai questo famoso piatto in qualsiasi centro alimentare e in molti ristoranti locali dell'isola ma secondo il Singapore Food Festival 2013, il posto votato come il migliore per mangiare un Curry di Testa di Pesce a Singapore è Muthu's Curry a Little India seguito da B.K. Forture Seafood in Bukit Timah Road e Heng Heng Curry Cafe a Marina Square.
 
Sapevi che Singapore ha stabilito un record del mondo Guinness a causa del Curry di Testa di Pesce? Nel 2012, durante il Little India Food Festival, non c'erano meno di 2.012 pasti. Questo è il numero maggiore di Curry di Testa di Pesce serviti in una singola cena!

Questa ricetta è così ricca di sapore che dopo averla mangiata sentirai i suoi deliziosi aromi persistere sul palato per ore. E se ti chiedi perché preferiresti mangiare la testa di un pesce anziché le parti più carnose, è perché i cinesi ritengono che la carne vicino all'osso sia la più tenera e saporita mentre le guance e gli occhi del pesce (ottimi per la pelle delle signore!) sono considerate le parti migliori di tutte.

Allora, cosa stai aspettando? Metti il grembiule e mettiti ai fornelli!