My Destination Singapore Kitchen - Fish Head Curry

 

Hoewel de Fish Head Curry naar verluidt afkomstig is uit India, denken velen dat het eigenlijk is gemaakt door een Indiër uit Singapore die later met pensioen ging in Kerala, India en zijn recept meenam. Wat de oorsprong van dit gerecht ook is, de Fish Head Curry is erg populair in Singapore en kan lichtjes variëren afhankelijk van of het bereid wordt in een Maleisisch, Indiaas of Chinees gezin. Het recept dat chef John See heeft meegebracht, waarbij de vis gestoomd wordt en niet in de saus wordt gekookt, kan als de Chinese versie worden beschouwd.

 

Als je in Azië woont, vind je gemakkelijk alle ingrediënten op de markt of in de supermarkt. Anders zijn ze meestal verkrijgbaar bij elke Aziatische supermarkt. Bij het kopen van je vis, vraag je visboer om je een mooie viskop met genoeg vlees te snijden om van te genieten. In westerse landen kun je ook ander soort vis met veel vlees gebruiken zoals papegaaivis, rode snapper, barramundi of zeebaarsfilet.

 

Als vuistregel voor elk Aziatisch recept, zorg ervoor dat al je ingrediënten van tevoren zijn voorbereid.

 

Methode

De bereiding van de vis vereist dat je de viskop stoomt, de saus kookt en de vis vervolgens in de saus verwerkt.

1. Vul het onderste deel van een wok met wat water en breng het aan de kook. Plaats de vis op een porseleinen bord of bamboe stoommandje op een voetgekoelde rek, bedek het en stoom het gedurende 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de kop. Gebruik een chopstick om de viskop te controleren. Steek het in een van de dikste punten. Als het er gemakkelijk in gaat, is je viskop gaar. Zet het vuur uit.
2. Terwijl de vis wordt gestoomd, verhit je wat olie in een andere wok op laag vuur. Als je pan heet genoeg is, bak dan de sjalotten constant om te voorkomen dat ze aan de wok blijven plakken. Roer ongeveer 1 minuut tot licht goudbruin of tot er een lekkere geur vrijkomt. Voeg de knoflook toe. Blijf ongeveer 2 minuten roeren en voeg dan de gember toe. Bak al je sjalotten, gember en knoflook goed om een zoete en geurige mix te krijgen en meng vervolgens het kurkumapoeder en vervolgens het viskerriepoeder tot het droog is. Meng 3 tot 5 minuten op laag vuur om van de onaangename bittere smaak van de kerrie af te komen en alle zoetheid en geur van het kerriepoeder naar boven te halen.
3. Voeg de citroengras en rode peper toe en plet de kerrieblaadjes over het mengsel om zijn rijke aroma vrij te geven. Giet wat water erbij, dek af en breng aan de kook. Laat het 3 tot 5 minuten sudderen. Voeg de overige ingrediënten toe: witte kool, bamboescheuten, tomaten, plakjes aubergine, ananas, tamarinde water, het sap van een grote limoen en wat water om de groenten gedeeltelijk te koken. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook terwijl je blijft roeren. Laat het nog enkele minuten koken tot alles goed vermengd is.
4. Plaats de vis in de saus zonder zijn eigen sap om de visachtige smaak te verminderen. Schep met een lepel voorzichtig wat saus over de viskop. Voeg wat suiker en zout toe en laat zachtjes sudderen tot de okra's halfgaar zijn. Dek af en laat het koken. Keer de viskop om en laat nog 1 tot 3 minuten sudderen tot hij gaar is. Proef en voeg naar smaak zout toe.

De Fish Head Curry is nu klaar om te worden gedeeld met je gasten! Zet de viskop direct op een serveerschaal bovenop de groenten en saus. Serveer met wat rijst of zachte broodjes zoals de locals doen.