Myriam Ohlig dla My Guide Singapore
Kiedy Vagabrothers przyjechali do Singapuru kilka miesięcy temu, byli pod wrażeniem wielu aspektów kuchni singapurskiej i chcieli wszystkiego spróbować. Ostatnia dekada przyniosła ożywienie zainteresowania kulturą Peranakan w Singapurze, zwłaszcza kuchnią Peranakan znaną również jako kuchnia Nonya. Alex i Marko mieli okazję przenieść swoje kulinarną obsesję na wyższy poziom z Nonya koneserem, singapurskim Ambassadeur żywności i lokalną celebrytką kulinarną Violet Oon. Często określana mianem Julii Child Singapuru, Violet zaprosiła ich do swojej restauracji Violet Oon's Kitchen na Bukit Timah Road, aby razem ugotować pyszny i łatwy przepis Peranakan, który nauczyła się od swoich cioć- Kobis Kledek Masak Lemak. Kobis oznacza kapustę, Kledek to słodki ziemniak i liście słodkiego ziemniaka, Masak oznacza "gotować" a Lemak oznacza "w pikantnym kremowym sosie". Oto pełny przepis na ten pyszny kokosowy warzywny gulasz.
Porcje na 4
Czas przygotowania: 20 do 30 minut
Czas gotowania: 20 minut
Jeśli mieszkasz w Azji, łatwo znajdziesz wszystkie składniki na swoim
lokalnym rynku lub w sklepie spożywczym. W przeciwnym razie zazwyczaj są one dostępne w sklepach azjatyckich. Ogólną zasadą przy każdym przepisie azjatyckim jest przygotowanie wszystkich składników z wyprzedzeniem.
Składniki
Dla Rempah Titek (Mieszanka przypraw)
5 orzechów pieprzowych, umytych i odcedzonych
5 suszonych papryczek, namoczonych w gorącej wodzie aż zmiękną (około 2 godziny)
2 do 4 duże czerwone papryczki, odcięte ogonki, pokrojone w plasterki o grubości ½ cm
150 g cebuli, obieranej i grubo krojonej
1 łyżka belacan (pasta z krewetek)
Dla Kobis Kledek Masak Lemak
4 łyżki oleju roślinnego (oprócz oliwy z oliwek)
20 krewetek, obranych
1 ½ szklanki mleczka kokosowego z puszki lub kartonu
2 szklanki wody
500 g słodkich ziemniaków, obrane i pokrojone w kliny
150 g liści słodkiego ziemniaka, umytych, oskórki z łodyg złuszczony i pokrojone*
500 g kapusty, pokrojonej w kwadraty o boku 3 do 4 cm
5 liści laksa (zwane Daun Kesom w języku malajskim, Nazwa botaniczna: Polygonum odoratum)
Sól do smaku
*Aby oczyścić liście słodkiego ziemniaka, użyj końcówek i młodych liści, co do łodyg, złóż je odłamując końcówkę, a następnie ściągnij skórkę wzdłuż łodygi, szorstka skórka powinna łatwo odskoczyć. Następnie złam łodygę na odcinki o długości 2 cali po usunięciu skóry.
Metoda
Dla Rempah Titek
W moździerzu i tłuczku zmiel wszystkie powyższe składniki na bardzo drobne. Alternatywnie można wszystko wrzucić do miksera i zmielić na bardzo drobno. Dodaj trochę wody, jeśli jest to konieczne, aby ułatwić przetwarzanie.
Odstaw na bok.
Kobis Klekek Masak Lemak
1. Rozgrzej olej w woku, dodaj wcześniej przygotowaną mieszankę Rempah Titek i smaż na silnym ogniu aż zapachnie i olej zacznie wydzielać.
2. Dodaj krewetki i smaż przez 1 minutę. Następnie dodaj wodę i pół filiżanki mleczka kokosowego.
3. Dodaj słodkie ziemniaki i gotuj na średnim ogniu aż będą prawie ugotowane.
4. Dodaj kapustę i gotuj aż zwiędnie, a następnie dodaj pozostałe mleczko kokosowe i liście laksa oraz słodkie ziemniaki. Doprowadź do wrzenia, wyłącz ogień i podawaj z gotowanym ryżem i dodatkowymi daniami na kompletny posiłek rodzinny.
5. ten pyszny pikantny kokosowy gulasz warzywny.
Obejrzyj wideo tego apetycznego przepisu Peranakan, którego zapach i smak na pewno zachwycą Twoje kubki smakowe i na pewno przywołają wspomnienia dzieciństwa u wielu Nony z całego świata.
Dowiedz się więcej o kulturze Peranakan w Singapurze w naszym dedykowanym artykule Tales of a Mystifying Culture i zjedz danie peranakan w naszym wyborze restauracji peranakan.
To wideo zostało nakręcone przez Vagabrothers
Więcej przepisów z My Guide Singapore Kitchen
![Wycieczka po mieście [3 godziny] Limuzyna Premium na lotnisko Changi (SIN)](https://images.myguide-cdn.com/cdn-cgi/image/width=300,format=auto,quality=100/singapore/activities/3-hours-city-tour-changi-airport-sin-premium-limousine/large/3-hours-city-tour-changi-airport-sin-premium-limousine-7261681.jpg)
