Mijn Bestemming Singapore Keuken- Een Peranakan Gerecht

Myriam Ohlig voor My Guide Singapore

Toen de Vagabrothers een paar maanden geleden naar Singapore kwamen, waren ze onder de indruk van de vele facetten van de Singaporese keuken en wilden ze deze allemaal proeven. Het afgelopen decennium is er een hernieuwde interesse in de Peranakan cultuur in Singapore, met name in de Peranakan keuken, ook bekend als Nonya keuken. Alex en Marko kregen de kans om hun voedselobsessie naar een hoger niveau te tillen met een Nonya kenner, de voedselambassadeur van Singapore en lokale beroemde chef-kok Violet Oon. Vaak aangeduid als de Julia Child van Singapore, nodigde Violet hen uit in haar restaurant Violet Oon's Kitchen op Bukit Timah Road, om met haar een heerlijk en eenvoudig Peranakan recept te koken dat ze van haar tantes leerde- Kobis Kledek Masak Lemak. Kobis staat voor kool, Kledek staat voor zoete aardappel en zoete aardappelbladeren, Masak betekent 'koken' en Lemak betekent 'in een pikante romige saus'. Hier is het volledige recept van deze heerlijke kokos- en groentestoofpot.

Dient 4

Bereidingstijd: 20 tot 30 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Als je in Azië woont, vind je alle ingrediënten gemakkelijk op de lokale markt of supermarkt. Anders zijn ze meestal verkrijgbaar bij elke Aziatische kruidenier. Als vuistregel bij elk Aziatisch recept, zorg ervoor dat al je ingrediënten van tevoren zijn voorbereid.

Ingrediënten

Voor de Rempah Titek (Kruiderij)

5 kaarsnoten, gewassen en uitgelekt

5 gedroogde pepers, geweekt in heet water tot ze zacht zijn (ongeveer 2 uur)

2 tot 4 grote rode pepers, steel verwijderd, in plakjes van ½ cm

150g sjalotten, gepeld en grof gesneden

1 el belacan (garnalenpasta)

Voor de Kobis Kledek Masak Lemak

4 el plantaardige olie (geen olijfolie)

20 garnalen, gepeld

1 ½ kopjes kokosroom of melk (uit een blik of pak)

2 kopjes water

500g zoete aardappelen, geschild en in partjes gesneden

150g bladeren van zoete aardappel, gewassen en stelen geschild en gesneden*

500g kool, in stukjes van 3 tot 4 cm gesneden

5 bladeren laksa (genaamd Daun Kesom in het Maleis, Botanische naam: Polygonum odoratum)

Zout naar smaak

*Om de bladeren van zoete aardappel schoon te maken, gebruik je de toppen en jonge bladeren, wat betreft de stelen, pel je de huid af door de punt te breken en de huid langs de steel te trekken, het ruwe huidgedeelte moet gemakkelijk loskomen. Breek de steel daarna in stukken van 2 inch lang nadat de huid is verwijderd.

Ingrediënten voor de Kobis Kledek Masak Lemak

Methode

Voor de Rempah Titek

In een vijzel alle bovenstaande ingrediënten tot zeer fijn malen. Als alternatief kun je alles in een keukenmachine doen en malen tot zeer fijn. Voeg indien nodig een beetje water toe om te helpen bij het verwerken.

Houd apart.

Kobis Klekek Masak Lemak

In een wok de olie verhitten, voeg de eerder bereide Rempah Titek toe en roerbakken op hoog vuur tot geurig en de olie vrijkomt.

Voeg de garnalen toe en roerbak 1 minuut. Voeg dan het water toe en een halve kop kokosmelk.