My Destination Singapore Kitchen- A Peranakan Dish

Myriam Ohlig for My Guide Singapore

Kun Vagabrothers tulivat Singaporeen muutama kuukausi sitten, he olivat vaikuttuneita Singaporen monista ruokakulttuureista ja halusivat maistaa niitä kaikkia. Viime vuosikymmen on nähnyt kiinnostuksen paluun perinteiseen Peranakan kulttuuriin Singaporessa, erityisesti perinteiseen Peranakan ruokaan, jota kutsutaan myös Nonya-ruoaksi. Alex ja Marko saivat mahdollisuuden ottaa ruokaobsessiotaan seuraavalle tasolle Nonyan tuntijan, Singaporen ruoka-ambassadeurin ja paikallisen julkkiskokin Violet Oonin kanssa. Usein Singaporen Julia Childiksi kutsuttu Violet kutsui heidät ravintolaansa Violet Oon's Kitchen, Bukit Timah Roadille, kokkaamaan hänen herkullisen ja helpon perinteisen peranakan reseptinsä, jonka hän oppi tädeiltään- Kobis Kledek Masak Lemak. Kobis tarkoittaa kaalia, Kledek tarkoittaa bataattia ja bataattilehtiä, Masak tarkoittaa "keittämistä" ja Lemak tarkoittaa "maustettua kermaista kastiketta". Tässä koko resepti tästä herkullisesta kookos- ja vihannespatasta.

4 annosta

Valmistusaika: 20-30 minuuttia

Keittoaika: 20 minuuttia

Joka asut Aasiassa, löydät helposti kaikki ainekset paikallisesta markkinoasta tai ruokakaupasta. Muuten ne ovat yleensä saatavilla missä tahansa aasialaisissa ruokakaupoissa. Yleisesti ottaen aasialaisessa reseptissä kannattaa valmistaa kaikki ainekset etukäteen.

Ainekset

Rempah Titek (mausteseos)

5 kandelipähkinää, huuhdeltu ja valutettu

5 kuivattua chiliä, liotettu kuumassa vedessä kunnes pehmenneet (noin 2 tuntia)

2-4 suurta punaista chiliä, kannat poistettu ja siivuina

150g salottisipulia, kuorittu ja siivuina

1 rkl belacan (raputahna)

Kobis Kledek Masak Lemak

4 rkl kasviöljyä (paitsi oliiviöljyä)

20 katkarapua, kuorittu

1 ½ kupillista kookoskermaa tai maitoa (tölkkimaille tai kartonkimaille)

2 kupillista vettä

500g bataattia, kuorittu ja lohkottu

150g bataatinlehtiä, pesty ja varsi kuorittu ja leikattu*

500g kaalia, leikattu 3-4 cm:n paloiksi

5 lehteä laksa-lehtiä

Suolaa maun mukaan

*Puhdista bataatinlehdet käyttämällä kärkiä ja nuoria lehtiä, varret, kuorittele iho murtamalla kärki ja vedä iho varren pitkin, karkea ihon osuus tulisi irrota helposti. Sitten murra varsi 2 tuuman pituiseksi ihon poiston jälkeen.

Menetelmä

Rempah Titek

Murskaa kaikki edellä mainitut ainekset morttelissa ja survo erittäin hienoksi. Vaihtoehtoisesti voit laittaa ne kaikki tehosekoittimeen ja jauhaa erittäin hienoksi. Lisää tarvittaessa hieman vettä prosessoinnin helpottamiseksi.

Pidä erillään.

Kobis Kledek Masak Lemak

1. Kuumenna öljy wokissa, lisää valmistettu Rempah Titek ja paista (sauté) voimakkaalla lämmöllä, kunnes tuoksuu ja öljy erittyy.

2. Lisää katkaravut ja paista 1 minuutti. Lisää sitten vesi ja puoli kuppia kookosmaitoa.

3. Lisää bataatit ja hauduta keskilämmöllä, kunnes lähes kypsiä.

4. Lisää kaali ja hauduta, kunnes se pehmenee, ennen kuin lisäät loput kookoskermaa/maitoa sekä laksa- ja bataatinlehtiä. Kuumenna kiehuvaksi, sammuta lämpö ja tarjoile höyrytetyn riisin ja muiden ruokien kanssa täydellisen perhekokoisen aterian saamiseksi.

5. Tähän herkulliseen mausteiseen kookos- ja vihannespataan.

Violet Oon näyttää Alexille miten puhdistaa bataatinlehtiä

Katso tämän herkullisen perinteisen peranakan reseptin video, jonka tuoksu ja maku varmasti hurmaavat makunystyräsi ja laukaisevat varmasti monet Nonyat maailmassa lapsuuden muistoja.

Lue lisää perinteisestä Peranakan-kulttuurista Singaporessa omassa artikkelissamme.