Ma Destination Cuisine de Singapour - Un plat peranakan

Food & Drink

Un délicieux ragoût de noix de coco et de légumes

Expérience du livre Singapore:
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Myriam Ohlig pour My Guide Singapour

Lorsque les Vagabrothers sont venus à Singapour il y a quelques mois, ils ont été impressionnés par les nombreuses facettes de la cuisine singapourienne et voulaient tout goûter. La décennie écoulée a vu un renouveau d'intérêt pour la culture peranakan à Singapour, en particulier pour la cuisine peranakan également connue sous le nom de cuisine Nonya. Alex et Marko ont eu l'opportunité de pousser leur obsession culinaire à un niveau supérieur avec une connaisseuse Nonya, l'Ambassadeur de la gastronomie de Singapour et la célèbre chef locale Violet Oon. Souvent appelée la Julia Child de Singapour, Violet les a invités dans son restaurant Violet Oon's Kitchen sur Bukit Timah Road, pour cuisiner avec elle une délicieuse et facile recette peranakan qu'elle a apprise de ses tantes - Kobis Kledek Masak Lemak. Kobis est pour le chou, Kledek est pour la patate douce et les feuilles de patate douce, Masak signifie "cuisiner" et Lemak signifie "dans une sauce épicée crémeuse". Voici la recette complète de ce délicieux ragoût de noix de coco et de légumes.

Violet Oon et les Vagabrothers
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 à 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
 
Si vous vivez en Asie, vous trouverez facilement tous les ingrédients dans votre marché local ou épicerie. Sinon, ils sont généralement disponibles dans tous les épiceries asiatiques. Comme règle générale avec n'importe quelle recette asiatique, ayez tous vos ingrédients préparés à l'avance.

Ingrédients

Pour le Rempah Titek (Mélange d'épices)
5 noix de cajou, lavées et égouttées
5 piments séchés, trempés dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent (environ 2 heures)
2 à 4 gros piments rouges, queue enlevée, coupés en tranches de ½ cm
150g échalotes, pelées et grossièrement coupées
1 c. à soupe de belacan (pâte de crevettes)
 
Pour le Kobis Kledek Masak Lemak
4 c. à soupe d'huile végétale (sauf huile d'olive)
20 crevettes, pelées
1 ½  tasses de crème ou lait de coco (d'une boîte ou d'un carton)
2 tasses d'eau
500g de patates douces, pelées et coupées en quartiers
150g de feuilles de patate douce, lavées et tiges pelées et coupées*
500g de chou, coupé en carrés de 3 à 4 cm
5 feuilles de laksas (appelées Daun Kesom en malais, nom botanique: Polygonum odora)
Sel selon votre goût

* Pour nettoyer les feuilles de patate douce, utilisez les pointes et les jeunes feuilles, pour les tiges, enlevez la peau en cassant la pointe et tirez la peau le long de la tige, la peau rugueuse devrait s'enlever facilement. Ensuite, cassez la tige en morceaux de 5 cm de long après avoir retiré la peau.

Ingrédients pour le Kobis Kledek Masak Lemak

Méthode

Pour le Rempah Titek
Dans un mortier et un pilon, écraser tous les ingrédients ci-dessus jusqu'à ce qu'ils soient très fins. Alternativement, vous pouvez tout mettre dans un robot culinaire et moudre jusqu'à ce que ce soit très fin. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour faciliter le traitement.
Mettre de côté.
 
Kobis Kleked Masak Lemak
1. Chauffer l'huile dans un wok, ajouter le Rempah Titek préalablement préparé et faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'huile exsude.
2. Ajouter les crevettes et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter ensuite l'eau et une demi-tasse de lait de coco. 
3. Ajouter les patates douces et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
4. Ajouter le chou et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit fané avant d'ajouter le reste de la crème ou du lait de coco et les feuilles de laksas et de patate douce. Porter à ébullition, éteindre le feu et servir avec du riz cuit à la vapeur et des plats supplémentaires pour un repas familial complet.
5.  à ce délicieux ragoût épicé de noix de coco et de légumes.

 

Violet Oon montrant à Alex comment nettoyer les feuilles de patate douce

Regardez la vidéo de cette recette peranakan appétissante, dont l'odeur et le goût raviront vos papilles gustatives et feront sûrement resurgir des souvenirs d'enfance à de nombreuses Nonyas du monde entier.

Apprenez-en plus sur la culture peranakan à Singapour dans notre article dédié Récits d'une culture mystérieuse et dégustez un repas peranakan dans notre sélection de restaurants peranakan.

Cette vidéo a été tournée par les Vagabrothers
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