Mi Destino Cocina de Singapur- Un Plato Peranakan

Myriam Ohlig para My Guide Singapur

Cuando los Vagabrothers vinieron a Singapur hace unos meses, quedaron impresionados por las muchas facetas de la cocina singapurense y querían probarlas todas. La última década ha visto un renacimiento del interés en la cultura Peranakan en Singapur, especialmente en la cocina Peranakan también conocida como cocina Nonya. Alex y Marko tuvieron la oportunidad de llevar su obsesión por la comida al siguiente nivel con una experta en Nonya, la Embajadora de la comida de Singapur y la célebre chef local Violet Oon. A menudo referida como la Julia Child de Singapur, Violet los invitó a su restaurante Violet Oon's Kitchen en la carretera Bukit Timah, para cocinar con ella una deliciosa y fácil receta Peranakan que aprendió de sus tías- Kobis Kledek Masak Lemak. Kobis es para repollo, Kledek es para batata y hojas de batata dulce, Masak significa "cocinar" y Lemak significa "en una salsa cremosa y picante". Aquí está la receta completa de este delicioso guiso de coco y verduras.

Sirve 4

Tiempo de preparación: 20 a 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Si vives en Asia, podrás encontrar fácilmente todos los ingredientes en tu mercado local o tienda de comestibles. De lo contrario, generalmente están disponibles en cualquier tienda de comestibles asiática. Como regla general con cualquier receta asiática, prepara todos tus ingredientes de antemano.

Ingredientes

Para el Rempah Titek (Mezcla de especias)

5 nueces de la india, lavadas y escurridas

5 chiles secos, remojados en agua caliente hasta que se ablanden (aproximadamente 2 horas)

2 a 4 chiles rojos grandes, sin tallo, cortados en rodajas de ½ cm

150g de chalotas, peladas y cortadas en trozos

1 cucharada de belacan (pasta de camarones)

Para el Kobis Kledek Masak Lemak

4 cucharadas de aceite vegetal (excepto aceite de oliva)

20 langostinos o camarones, pelados

1 ½ tazas de crema de coco o leche (de lata o cartón)

2 tazas de agua

500g de batatas, peladas y cortadas en gajos

150g de hojas de batata dulce, lavadas y sin tallo y cortadas*

500g de repollo, cortado en cuadrados de 3 a 4 cm

5 hojas de laksa (llamado Daun Kesom en malayo, Nombre botánico: Polygonum odoratum)

Sal al gusto

*Para limpiar las hojas de batata dulce, usa las puntas y las hojas jóvenes, en cuanto a los tallos, pela la piel rompiendo la punta y tira de la piel a lo largo del tallo, la parte de piel rugosa debería desprenderse fácilmente. Luego rompe el tallo en trozos de 2 pulgadas de largo después de quitar la piel.

Ingredientes para el Kobis Kledek Masak Lemak

Método

Para el Rempah Titek

En un mortero y maja todos los ingredientes anteriores hasta que queden muy finos. Alternativamente, puedes ponerlo todo en un procesador de alimentos y moler hasta que quede muy fino. Agrega un poco de agua si es necesario para ayudar en el procesamiento.

Deja de lado.

Kobis Klekek Masak Lemak

1. Calienta el aceite en un wok, agrega el Rempah Titek previamente preparado y saltea a fuego alto hasta que esté fragante y el aceite exude.

2. Agrega los langostinos y saltéalos durante 1 minuto. Luego agrega el agua y media taza de leche de coco.

3. Agrega las batatas y cocina a fuego medio hasta que estén casi cocidas.

4. Agrega el repollo y cocina hasta que se marchite antes de añadir el resto de la crema/leche de coco y las hojas de laksa y batata dulce. Lleva a ebullición, apaga el fuego y sirve con arroz al vapor y platos adicionales para una comida familiar completa.

5. a este delicioso estofado de coco y verduras con especias.

Violet Oon mostrando a Alex cómo limpiar las hojas de batata dulce

Mira el video de esta apetitosa receta Peranakan, cuyo olor y sabor está seguro de deleitar tus papilas gustativas y seguramente desencadenará recuerdos infantiles en muchas Nonyas del mundo.

Aprende más sobre la cultura Peranakan en Singapur en nuestro artículo dedicado Cuentos de una Cultura Asombrosa y disfruta de una comida Peranakan en nuestra selección de restaurantes Peranakan.

Este video fue filmado por los Vagabrothers

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