La mia destinazione Cucina di Singapore - Un piatto Peranakan

Food & Drink

Uno delizioso stufato di cocco e verdure

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Myriam Ohlig per My Guide Singapore

Quando i Vagabrothers sono venuti a Singapore qualche mese fa, sono rimasti impressionati dalle molte sfaccettature della cucina singaporeana e volevano assaggiarle tutte. Negli ultimi dieci anni c'è stato un risveglio d'interesse per la cultura Peranakan a Singapore, specialmente per la cucina Peranakan, anche nota come cucina Nonya. Alex e Marko hanno avuto l'opportunità di portare la loro ossessione per il cibo a un livello successivo con un conoscitore del Nonya, l'ambasciatore gastronomico di Singapore e chef locale Violet Oon. Spesso definita la Julia Child di Singapore, Violet li ha invitati nel suo ristorante Violet Oon's Kitchen su Bukit Timah Road, per cucinare con lei una deliziosa e facile ricetta Peranakan che ha imparato dalle sue zie-  Kobis Kledek Masak Lemak. Kobis è per cavolo, Kledek è per patate dolci e foglie di patate dolci, Masak significa "cuocere" e Lemak significa "in una salsa cremosa e speziata". Ecco l'intera ricetta di questo delizioso stufato di cocco e verdure.

Violet Oon e i Vagabrothers
Per 4 persone
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
 
Se vivi in Asia, troverai facilmente tutti gli ingredienti al tuo mercato locale o al negozio di alimentari. In caso contrario, sono generalmente disponibili presso qualsiasi negozio di prodotti asiatici. Come regola generale con qualsiasi ricetta asiatica, è necessario avere tutti gli ingredienti già preparati in anticipo.

Ingredienti

Per il Rempah Titek (Mix di spezie)
5 mandorle di candela, lavate e drenate
5 peperoncini secchi, ammollati in acqua calda finché non si ammorbidiscono (circa 2 ore)
2 a 4 peperoncini rossi grandi, gambo rimosso, tagliati a fette di ½ cm
150g scalogni, sbucciati e tagliati grossolanamente
1 cucchiaio di belacan (pasta di gamberi)
 
Per il Kobis Kledek Masak Lemak
4 cucchiai di olio vegetale (tranne l'olio d'oliva)
20 gamberi o mazzancolle, sbucciate
1 ½  tazze di crema o latte di cocco (da una lattina o confezione)
2 tazze di acqua
500g patate dolci, sbucciate e tagliate a spicchi
150g foglie di patata dolce, lavate e spellate e tagliate*
500g cavolo, tagliato in quadrati di 3-4 cm
5 foglie di laksa (chiamate Daun Kesom in malese, Nome botanico: Polygonum odoratum)
Sale q.b.

*Per pulire le foglie di patata dolce, utilizzare le punte e le foglie giovani, per i gambi, spellare la pelle rompendo la punta e tirando lungo il gambo, la parte ruvida della pelle dovrebbe staccarsi facilmente. Quindi spezzare il gambo in pezzi lunghi 5 cm dopo aver rimosso la pelle.

Ingredienti per il Kobis Kledek Masak Lemak

Metodo

Per il Rempah Titek
Con un pestello e mortaio pestare tutti gli ingredienti sopra fino a renderli molto fini. In alternativa si può metterli tutti in un robot da cucina e tritare fino a renderli molto fini. Aggiungere un po' d'acqua se necessario per agevolare la lavorazione.
Tenere da parte.
 
Kobis Klekek Masak Lemak
1. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere il Rempah Titek preparato in precedenza e rosolare (sauté) a fuoco alto fino a quando sarà profumato e l'olio emetterà odore.
2. Aggiungere i gamberi e rosolare per 1 minuto. Quindi aggiungere l'acqua e mezza tazza di latte di cocco. 
3. Aggiungere le patate dolci e cuocere a fuoco medio fino a quando saranno quasi cotte.
4. Aggiungere il cavolo e cuocere fino a quando appassirà prima di aggiungere il restante latte di cocco/latte e le foglie di laksa e patata dolce. Portare ad ebollizione, spegnere il fuoco e servire con riso cotto a vapore e piatti aggiuntivi per un pasto completo per tutta la famiglia.
5.  a questo delizioso stufato speziato di cocco e verdure.

 

Violet Oon mostra ad Alex come pulire le foglie di patata dolce

Guarda il video di questa gustosa ricetta Peranakan, il cui profumo e sapore sono certamente in grado di deliziare il palato e sicuramente faranno rivivere ricordi d'infanzia a molte Nonye di tutto il mondo.

Scopri di più sulla cultura Peranakan a Singapore nel nostro articolo dedicato Tales of a Mystifying Culture e assapora un pasto Peranakan nella nostra selezione di ristoranti Peranakan.

Questo video è stato girato dai Vagabrothers
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Leggi tutte le loro avventure in tutto il mondo: /travel-articles/carnival-of-pernambuco?gclid=COH6jJnEobkCFcN_QgodwhYA4g
 
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