Мой ресторан в Сингапуре - Перанаканское блюдо

Food & Drink

Вкусное кокосовое и овощное рагу

Закажите лучшие впечатления и экскурсии в Singapore:
Если вы планируете поездку в Singapore в последний момент, мы позаботимся о вас. Ниже перечислены некоторые из лучших туров и впечатлений!Если вы планируете поездку в Singapore в последний момент, мы позаботимся о вас. Ниже перечислены некоторые из лучших туров и впечатлений!
Просмотр всех впечатлений

Myriam Ohlig для My Guide Singapore

Когда Vagabrothers приехали в Сингапур несколько месяцев назад, они были впечатлены многогранностью сингапурской кухни и хотели попробовать все. За последнее десятилетие возрос интерес к перанаканской культуре в Сингапуре, особенно к перанаканской кухне, также известной как кухня Ноньи. Алекс и Марко имели возможность взять свою еду на новый уровень с коннессером Ноньи, сингапурским посольством еды и местным знаменитым поваром Виолетт Оон. Часто называемая Жюлиеттой Шилд Сингапура, Виолетт пригласила их в свой ресторан Violet Oon's Kitchen на Bukit Timah Road, чтобы приготовить с ней вкусный и простой рецепт перанаканского блюда, который она выучила у своих тетушек- Kobis Kledek Masak Lemak. Kobis это капуста, Kledek это сладкий картофель и листья сладкого картофеля, Masak значит "готовить" и Lemak означает "в острой кремовой соусе". Вот весь рецепт этого вкусного кокосового и овощного рагу.

Виолетт Оон и Vagabrothers
Порции: 4
Время приготовления: 20-30 минут
Время готовки: 20 минут
 
Если вы живете в Азии, вы легко найдете все ингредиенты на вашем местном рынке или в продуктовом магазине. В противном случае они обычно доступны в любом азиатском магазине. Как правило, при приготовлении любого азиатского рецепта все ингредиенты должны быть приготовлены заранее.

Ингредиенты

Для Ремпа Титек (Специальная смесь)
5 кэнделнут, помытых и обсохших
5 сушеных перчиков, замоченных в горячей воде до мягкости (около 2 часов)
2 до 4 крупных красных перца, без ножки, нарезанных на кружочки толщиной 0,5 см
150 г шалотов, очищенные и нарезанные крупно
1 ст. ложка белачан (креветочная паста)
 
Для Кобис Клекек Масак Лемак
4 ст. ложки растительного масла (кроме оливкового масла)
20 креветок, почищенных
1 ½  стакана кокосового сливочного молока (из банки или пакета)
2 стакана воды
500 г сладкого картофеля, почищенного и нарезанного на дольки
150 г листьев сладкого картофеля, вымытых и очищенных от стеблей и нарезанных*
500 г капусты, нарезанной квадратами 3 до 4 см
5 листьев лакса (называется Даун Кесом на малайском, Ботаническое название: Полигонум ароматный)
Соль по вкусу

*Для очистки сладких листьев картофеля используйте кончики и молодые листья, а для стеблей снимите кожу, сломайте кончик, и потяните за стебель, чтобы кожа снялась. Затем сломайте стебль длиной 2 дюйма после удаления кожи.

Ингредиенты для Кобис Клекек Масак Лемак

Метод

Для Ремпа Титек
В ступке и песте разотрите все ингредиенты до мелкой массы. В противном случае все это можно положить в пищевой процессор и измельчить до состояния массы. Добавьте немного воды, если необходимо для обработки.
Отложить.
 
Кобис Клекек Масак Лемак
1. Разогрейте масло в сковороде, добавьте заранее приготовленную Ремпа Титек и обжаривайте на сильном огне до появления аромата и выделения масла.
2. Добавьте креветки и обжаривайте 1 минуту. Затем добавьте воду и полстакана кокосового молока. 
3. Добавьте сладкий картофель и тушите на среднем огне до почти готовности.
4. Добавьте капусту и тушите, пока не припадок, затем добавьте оставшееся сливочное молоко и лакса и листья сладкого картофеля. Доведите до кипения, уберите с огня и подавайте с паровым рисом и дополнительными блюдами для полного семейного ужина.
5.  для это вкусного специального кокосового и овощного рагу.

 

Виолетт Оон показывает Алексу, как почистить листья сладкого картофеля

Посмотрите видео этого привлекательного перанаканского рецепта, запах и вкус которого наверняка порадует ваши вкусовые рецепторы и обязательно вызовет детские воспоминания многих нонь в мире.

Узнайте больше о перанаканской культуре в Сингапуре в нашей специальной статье Тайны загадочной культуры и попробуйте перанаканский обед в нашем выборе ресторанов Перанакан.

Это видео было снято Vagabrothers
Найдите их на Facebook: facebook.com/Vagabrothers
Прочитайте все о их приключениях по миру: /travel-articles/carnival-of-pernambuco?gclid=COH6jJnEobkCFcN_QgodwhYA4g
 
Больше рецептов из Моего Ресторана в Сингапуре
Yu Sheng
Фиш-хед карри