My Destination Singapore Kitchen- A Peranakan Dish

Food & Drink

A delicious coconut and vegetable stew

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Myriam Ohlig for My Guide Singapore

数ヶ月前、Vagabrothersがシンガポールに訪れた際には、シンガポール料理の多様性に感銘を受け、すべての料理を試したいと思いました。過去10年間は、シンガポールでPeranakan文化（またはNonya料理とも呼ばれる）に対する関心の復活が見られ、ローカルセレブリティシェフであるViolet Oonがシンガポールの食物大使として、Nonyaエキスパートを招きました。シンガポールのジュリア・チャイルドとも呼ばれるVioletに招待され、彼らは彼女のレストランであるViolet Oon's Kitchenで、彼女のおばから学んだおいしい簡単なPeranakan料理「Kobis Kledek Masak Lemak」を料理する機会に恵まれました。ここにこのおいしいココナッツ野菜シチューの完全なレシピがあります。

Violet Oon and the Vagabrothers
4人分
調理時間：20〜30分
調理時間：20分
 
材料
レンパークティテック（スパイスミックス）
5個のロウガン、洗って水切り
5個の乾燥チリ、柔らかくなるまで熱湯に浸す（約2時間）
2〜4個の大きな赤唐辛子、茎を取り除いて0.5cmの輪切りに
150gのしょうが、皮をむいて大まかに切る
1大さじのベラカン（エビペースト）
 
Kobis Kledek Masak Lemak
4大さじの植物油（オリーブオイル以外）
20尾のエビ、皮をむいて
1.5カップのココナッツクリームまたはミルク（缶入りまたはパック入り）
2カップの 水
500gのサツマイモ、くし切りに
150gのサツマイモの葉、洗って茎を剥き、カット*
500gのキャベツ、3〜4cm角切り
5枚のラクサの葉（マレー語ではダウンケソム、植物学名：ポリゴナムオドラタム）
塩、適量

甘薯の葉をきれいにするには、先の部分と若い葉を使用し、茎については穂先を折って皮を引っ張り、荒い皮の部分が簡単に取れるようにします。その後、皮を取り除いたら、2インチに切った茎を砕きます。

Ingredients for the Kobis Kledek Masak Lemak

手順

レンパークティテック
モルタルとペストルで、水が必要であれば少量の水を加えながら、上記のすべての材料を非常に細かく砕きます。それとも、全てをフードプロセッサーに入れ、細かく挽いてください。処理を助けるために必要な場合は、少量の水を加えます。
省く。
 
Kobis Klekek Masak Lemak
1. 中華鍋で油を熱し、事前に準備したレンパークティテックを入れ、香ばしくなり、油が出るまで強火で炒める
2. エビを加え、1分間炒める。その後、水と半カップのココナッツミルクを加えます。 
3. サツマイモを加え、中火でほぼ火が通るまで煮る
4. キャベツを加え、しおれるまで煮てから、残りのココナッツクリーム/ミルクとラクサおよびサツマイモの葉を加えます。沸騰させ、火を止めて、蒸し米と追加の料理と共に家族が揃う完全な食事を楽しんでください。
5.このおいしいスパイシーなココナッツ野菜シチューを楽しんでください。
Violet Oon showing Alex how to clean sweet potato leaves

このおいしいペラナカン料理のビデオを見て、その香りと味はあなたの味蕾を喜ばせ、世界中の多くのノニャにとって子供時代の思い出を確実に引き起こすことでしょう。

シンガポールでのペラナカン文化について詳しくは、当サイトの専用記事Tales of a Mystifying Cultureをお読みください。そして、当サイトのペラナカン料理レストランからペラナカン料理をお楽しみください。

このビデオはVagabrothersによって撮影されました。
 
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Yu Sheng