My Destination Singapore Kitchen- Yu Sheng

Food & Drink

Quanto mais alto você jogar, maior será a sua fortuna

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Myriam Ohlig para My Guide Singapore
 
Durante as festividades do Ano Novo Chinês, há toneladas de iguarias e guloseimas auspiciosas apreciadas em casa e no trabalho. Mas o prato mais popular do Ano Novo Chinês em Cingapura, encontrado principalmente aqui e na Malásia, é certamente a salada doce e fresca Yu Sheng. Tradicionalmente comido no 7º dia do calendário do Ano Novo Lunar - chamado de Ren Ri (人日) - na quinta-feira, 6 de fevereiro de 2014 - e conhecido como o dia em que o homem foi criado -, o Yu Sheng agora é amplamente consumido durante toda a temporada festiva.
Este não é um prato comum. Além de ser uma receita de salada leve, rápida e fácil, compartilhar um Yu Sheng entre famílias, colegas e clientes durante a temporada do Ano Novo Lunar, acredita-se que traga boa sorte e prosperidade para aqueles presentes à mesa. Tudo o que você precisa fazer é escolher os ingredientes auspiciosos certos, recitar os ditos certos ao adicioná-los e depois jogar a salada de uma maneira muito auspiciosa.
Embora a quantidade de ingredientes possa variar de um restaurante para outro, escolhemos a receita de Yu Sheng mais popular com 12 ingredientes. Nesta edição da Cozinha do Meu Guia de Cingapura, você aprenderá os significados e os ditos por trás dessa tradição alegre e como jogar o Yu Sheng como um local, para que da próxima vez que você tiver a chance de participar de um Yu Sheng Lo Hei em Cingapura, você seja abençoado com toda a quantidade possível de boa fortuna e prosperidade e até possa impressionar seus amigos e clientes com alguns ditos auspiciosos.
Around 100 Yu Sheng Plates for the Annual Mass Reunion Dinner during Chinese New Year Celebrations

Origens

As origens da salada Yu Sheng remontam ao tempo em que uma salada de peixe cru era comida na província de Guangdong, na China, para celebrar o dia em que o homem foi criado - Ren Ri (人日). Trazido para a região do Sudeste Asiático pela população Teochew que migrou para lá, o prato consistia apenas de peixe cru fatiado e legumes ralados temperados com óleo, vinagre e açúcar. A versão moderna que se tornou uma tradição tipicamente cingapuriana foi introduzida por quatro chefs mestres locais no início dos anos 60. Tham Yew Kai, Lau Yoke Pin, Sing Leong e Hooi Kok Wai se tornaram tão populares com esta receita que ficaram conhecidos como os 'Quatro Reis Celestiais' no mundo culinário chinês.

Yu Sheng Prepared by Select Group with 16 Auspicious Ingredients

Ingredientes

Embora algumas receitas de Yu Sheng possam incluir não menos de 27 ingredientes auspiciosos e alguns restaurantes chineses substituam o peixe por ingredientes mais desejáveis, como lagosta ou abalone, escolhemos aqui uma versão popular com 12 ingredientes, cada um com um significado especial. Esses ingredientes estão disponíveis em qualquer supermercado, exceto talvez pelos Pok Chui Crackers, que certamente encontrará no seu típico comerciante asiático.
  • Peixe Salmão Fresco fatiado finamente para abundância
  • Limão ou Pomelo (polpa cortada em pequenos pedaços) para sorte e valor auspiciosos
  • Pó de Pimenta para riqueza
  • Pó de Canela para tesouros
  • Molho de Ameixa para relacionamentos doces e agradáveis
  • Óleo Vegetal (exceto azeite) para lucro enorme
  • Cenoura (ralada uniformemente) para sorte
  • Nabo Verde (ralado uniformemente) para vida eterna
  • Nabo Branco (ralado uniformemente) para prosperidade nos negócios e promoção no trabalho
  • Pedacinhos de Amendoim (picados) para riqueza
  • Sementes de Gergelim para negócios bem-sucedidos
  • Crackers Pok Chui (biscoitos fritos em forma de ouro) para mais riqueza
Happy Tossing!

Lo Hei!

Depois que todos os ingredientes foram lindamente arranjados em um prato grande, é hora da parte mais emocionante da tradição, a mistura e o lançamento dos ingredientes.
Equipados com seus pauzinhos, todos se reúnem ao redor da mesa e ouvem atentamente o garçom no restaurante ou a pessoa responsável na família, enquanto adiciona cada ingrediente com cuidado e recita cada ditado próspero específico.
Se você quiser impressionar seus amigos, pode recitar os seguintes ditos em caracteres mandarins ou usando sua versão em pinyin. Apenas certifique-se de usar a entonação correta, pois pode alterar o significado da sua frase.
Ao usar o sistema pinyin, lembre-se de usar as 4 entonações principais da língua mandarim: - (Tono alto - alto e plano-), ˉ (Tono crescente), ˇ (Tono mergulhante - queda curta e, em seguida, subida-), ˊ (Tono decrescente).
 
Assim fazemos o Yu Sheng Lo Hei em Cingapura em 13 passos:
  1. Na mesa: gōng xǐ fā cái 恭喜发财, Parabéns pela sua riqueza! E wàn shì rú yì 萬事如意, Que todos os seus desejos se realizem!
  2. Peixe: nián nián yǒu yú 年年有餘, Abundância durante o ano todo!
  3. Limão ou pomelo: dà jí dà lì 大吉大利, Boa sorte e navegação tranquila!
  4. Pimenta e Pó de Canela: zhǎo cái jìn bǎo 招財進寶, Atrair riqueza e tesouros!
  5. Molho de Ameixa: tián tián mì mì 甜甜蜜蜜, Doçura durante todo o ano!
  6. Óleo derramado em círculo sobre o prato: yī běn wàn lì 一本萬利, Faça 10.000 vezes o lucro com o seu capital! E cái yuán guĭ gěng jìn 財源廣進, Que você tenha muitas fontes de riqueza!
  7. Cenouras: hóng yún dàng tóu 红运当头, A boa sorte está se aproximando!
  8. Nabo Verde Ralado: qīng chūn cháng zhù 青春常驻, Desejando-lhe uma vida eterna!
  9. Nabo Branco Ralado: fēng shēng shù qǐ 風生水起, Progresso a passos largos! e bù bù gāo shēng 步步高升, Alcançando níveis mais altos a cada passo!
  10. Amendoim Picado: jiǎn yín mĕn wū 鉴银满屋, Que sua casa seja cheia de ouro e prata
  11. Sementes de Gergelim: shēng yì xiāng lóng 生意兴隆, Prosperidade para os negócios!
  12. Crackers Pok Chui: biàn dì huáng jiàn 遍地黄金, Que o seu chão seja coberto de ouro!
  13. Os ingredientes são então misturados e empurrados para o centro para trazer a boa sorte à mesa. Em seguida, com seus pauzinhos, todos os convidados jogam a salada para o alto sete vezes auspiciosas enquanto gritam ressonantemente Lo Hei 捞起 (significando jogar para cima a boa fortuna) e mais alguns desejos auspiciosos.

Quanto mais alto você jogar, maior será a sua fortuna. Portanto, não se preocupe se ficar um pouco bagunçado e participe da diversão do Yu Sheng Lo Hei!

Onde comer?

Embora a preparação seja extremamente rápida e fácil, você também pode encontrar todo o prato de Yu Sheng em muitas lojas de conveniência em Cingapura a um preço muito razoável. No entanto, a atmosfera de um restaurante chinês local é muito tentadora. Está disponível em várias variações e preços variados, mas você encontrará a versão original no Restaurante Lai Wah na Bendemeer Road (estação de metrô Boon Keng), que foi o primeiro restaurante do mundo a servir o Yu-Sheng do Ano Novo Chinês em 1964 e que comemora seu 50º aniversário este ano!

Recentemente, participamos do Jantar de Reunião em Massa anual durante as celebrações do Ano Novo Chinês, para o qual foram convidadas 1.000 famílias e idosos carentes de Chinatown para se juntar às festividades do Ano Novo Lunar com um jantar caloroso e saudável. Assista a este vídeo e veja como eles aproveitaram o Yu Sheng Lo Hei.

Gōng xǐ fā cái!

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