My Destination Singapore Kitchen- Yu Sheng

Food & Drink

そのひょい上げれば上げるほど、もっと幸運になります。

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Myriam Ohlig for My Guide Singapore
 
お正月のお祝いの際、家庭や職場で楽しまれる幸運な料理やおやつがたくさんあります。しかし、シンガポールやマレーシアで主に見られる、最も人気のあるお正月料理は、間違いなく甘くて新鮮なユーシェングサラダです。伝統的には、旧正月暦の7日目である人日（じんにち）- 2014年2月6日木曜日- 人間が創造された日として知られている日に食べられ、現在ではお正月シーズン全体で広く食されています。
これは普通の料理ではありません。ユーシェングを家族や同僚、顧客とシェアすることは、新年のラッキーシーズン中、テーブルにいる人々に幸運と繁栄をもたらすと信じられています。あなたがすべきことは、適切な縁起の良い材料を選び、それらを加える際に適切な言葉を唱え、それから縁起の良い方法でサラダを投げることだけです。
材料の量はレストランによって異なるかもしれませんが、ここでは最も人気のある12種類のユーシェングレシピを選びました。この My Guide Singapore Kitchen のエディションでは、この楽しい伝統の背後にある意味と言葉、そして現地のようにユーシェングを投げる方法を学ぶことができます。次回シンガポールでユーシェングロヘイに参加する機会があったときには、できる限り多くの幸運と繁栄を持って祝福され、幸運な言葉で友人や顧客を感動させることさえ可能になります。
Around 100 Yu Sheng Plates for the Annual Mass Reunion Dinner during Chinese New Year Celebrations

起源

ユシェングサラダの起源は、広東省で生の魚のサラダが食べられた時代に遡ります- 人日（にんにち）- 人間が創造された日を祝うため。そこから移住した潮州人によって東南アジア地域に持ち込まれ、この料理は、生のスライスされた魚と野菜だけを、油、酢、砂糖で調味しただけでした。シンガポールでは伝統的な、一般的に知られている現代版は、60年代初期に4人の現地の名シェフによって紹介されました。 Tham Yew Kai、Lau Yoke Pin、Sing Leong、Hooi Kok Wai は、このレシピで人気を博し、中国の料理界では“四天王”として知られるようになりました。

Yu Sheng Prepared by Select Group with 16 Auspicious Ingredients

材料

ユーシェングレシピには、27種類以上の縁起の良い材料が含まれる場合があり、中国のレストランのいくつかは、魚をロブスターやアワビなどでより望ましい材料に置き換えることがありますが、ここでは各意味がある12個の人気バージョンを選びました。これらの材料は、アジア食料品店以外でも入手できますが、おそらく通常のアジアの食料品店で見つけるポックチャイクラッカーを除いて　
  • 豊富さのために薄くスライスされた新鮮なサーモン
  • 幸運と縁起の値段を切ったライムやポメロ
  • 富のためのピーマンパウダー
  • お宝のためのシナモンパウダー
  • 甘くて楽しい関係のためのプラムソース
  • （オリーブオイル以外の）野菜油
  • 幸運のために均等に切られたニンジン
  • 永遠の命のために均等に刻まれた緑の大根
  • 均等に切られた白大根
  • 富のためのナッツバイツ（刻んだ）
  • 成功したビジネスのためのごまの種
  • （金色の形の油で揚げた小麦粉クリスプ）ポックチュイクラッカー
Happy Tossing!

Lo Hei

すべての材料が大きな皿に美しく並べられると、伝統の最もエキサイティングな部分、材料の混合と投げる時間です。
彼らの箸を持って、すべてがテーブルの周りに集まり、レストランのウェイターまたは家族の責任者が各材料を慎重に加え、それぞれの特定の繁栄の言葉を唱えるのを注意深く聞いてください。
友人を感動させたい場合は、以下の言葉を中国語の文字またはそのピンインバージョンを使用して唱えることができます。ただし、意味が変わる可能性があるので、正しいイントネーションを使用してください。
ピンイン体系を使用する際は、マンダリン語の4つの主要なイントネーションを使用することを忘れないでください：-（高い音 - 高くて平ら -）、 ˊ (上昇音）、ˇ（下降音 - 短い落下後の上昇 -）、 ˋ（下降音）。
 
次は、13ステップでシンガポールでのユーシェングロヘイのやり方です。
  1. テーブルで： 拱獻發財 恭喜喜受财, あなたの富のためにおめでとう！ そして晚食如意 萬事如意, あなたのすべての願い事がかないます！
  2. 魚： 年年有餘 年年有餘, 一年中繁栄し続ける！
  3. ライムまたはポメロ： 大吉大利 大吉大利, 幸運と順風満帆！
  4. ピーマン＆シナモンパウダー： 招財進寶 招財進寶, 富と宝を引き寄せ！
  5. プラムソース： 甜甜蜜蜜 甜甜蜜蜜, 一年中甘さ！
  6. 料理の中央に円を描くようにオイルをかける：壹斤萬利 一本丸利, あなたの資本で10,000倍の利益！ そして財源广进 財源廣進, 貴方に多くの財源を得ることができます！
  7. ニンジン： 鸿运当头 鸿運當頭, 幸運が近づいています！
  8. 刻んだ緑の大根： 青春常驻 青春常駐, 永遠の命を願う！
  9. 切られた白ダイコン： 风生水起 風生水起, 速いペースで進化！ そして步步高升 步步高升, 1歩ずつ高みに到達！
  10. 刻んだピーナッツ： 金银满屋 金銀滿屋, 貴方の家に金と銀が満ち溢れます
  11. ごまの種： 生意興隆 生意興隆, ビジネスの繁盛！
  12. ポックチュイクラッカー： 千地黄金 佈地黃金, 床に金が敷き詰められます！
  13. 材料は次に中央に向かって混ぜ、テーブルで幸運をもたらすために押されます。そして、皆さんがつかんでサラダを上げ、7回幸運に投げるように、大声でろへいと言って、幸運を振りまくことになります。 

投げるほど、もっと幸運になります。なので、ちょっと散らかっても心配しないで、楽しいユーシェングロヘイに参加してください！

どこで食べる？

準備は非常に迅速かつ簡単ですが、シンガポールの多くの食料品店で非常に手頃な価格で完全なユーシェングプラッターを見つけることができます。それにもかかわらず、地元の中国レストランの雰囲気全体はとても魅力的です。複数のバリエーションと様々な価格で提供されていますが、オリジナルバージョンはBendemeer RoadのLai Wah Restaurantで見つけることができ、1964年に世界で最初に中国の新年のユーシェングを提供したレストランです。今年で50周年を迎えています！

最近、新年のお祝いの年次大親睦会に参加し、1000人の恵まれない家庭や高齢者がチャイナタウンから招待され、暖かい健康的な夕食で旧正月のお祝いに参加しました。このビデオを見て、彼らがユーシェングロヘイを楽しんでいる様子を見てください。

拱獻發財！

前回のレシピをチェック：My Guide Singapore Kitchen- Fish Head Curry