Ma Destination Singapour Cuisine - Yu Sheng

Food & Drink

Plus vous lancez haut, plus grande sera votre fortune

Book Top Experiences and Tours in Singapore:

If youʻre booking your trip to Singapore last minute, we have you covered. Below are some of the top tours and experiences!

View All Experiences

Myriam Ohlig pour My Guide Singapour

Pendant les festivités du Novo Ano Chinês, il y a beaucoup de délices et friandises auspicieuses appréciés à la maison et au travail. Mais le plat de Nouvel An Chinois le plus populaire à Singapour, que l'on trouve surtout ici et en Malaisie, est certainement la salade Yu Sheng sucrée et fraîche. Traditionnellement mangé le 7e jour du calendrier du Nouvel An Lunaire -appelé Ren Ri (äººæ—¥) - le jeudi 6 février 2014- et connu comme le jour où l'homme a été créé-, le Yu Sheng est maintenant largement mangé pendant toute la saison festive.

Ce n'est pas un plat ordinaire. En plus d'être une recette de salade légère, rapide et facile, partager un Yu Sheng entre familles, collègues et clients pendant la saison du Nouvel An Lunaire, est censé apporter fortune et prospérité à ceux présents à table. Il vous suffit de choisir les bons ingrédients auspicieux, de réciter les bons dictons en les ajoutant, puis de mélanger la salade de manière très auspicieuse.

Bien que la quantité d'ingrédients puisse varier d'un restaurant à un autre, nous avons choisi la recette la plus populaire de Yu Sheng à 12 ingrédients. Dans cette édition de la Cuisine de Ma Destination Singapour, vous apprendrez les significations et les dictons derrière cette tradition joyeuse et comment mélanger le Yu Sheng comme un local afin que la prochaine fois que vous aurez la chance de participer à un Yu Sheng Lo Hei à Singapour, vous serez béni avec toute la fortune et la prospérité possible et vous pourrez même impressionner vos amis et clients avec quelques dictons auspicieux.

Environ 100 assiettes de Yu Sheng pour le dîner de réunion annuel pendant les célébrations du Nouvel An Chinois

Origines

Les origines de la salade Yu Sheng remontent à l'époque où une salade de poisson cru était consommée dans la province de Guangdong en Chine pour célébrer le jour où l'homme a été créé -Ren Ri (äººæ—¥)-. Importée dans la région de l'Asie du Sud-Est par la population teochew qui y a migré, le plat se composait de poisson cru tranché et de légumes râpés assaisonnés uniquement avec de l'huile, du vinaigre et du sucre. La version moderne qui est devenue une tradition typiquement singapourienne a été introduite par quatre maîtres chefs locaux au début des années 60. Tham Yew Kai, Lau Yoke Pin, Sing Leong et Hooi Kok Wai sont devenus si populaires avec cette recette qu'ils sont devenus connus comme les "Quatre Rois Célestes" dans le monde culinaire chinois.

Ingrédients

Bien que certaines recettes de Yu Sheng puissent inclure pas moins de 27 ingrédients auspicieux et certains restaurants chinois remplacent le poisson par des ingrédients plus désirables comme le homard ou l'ormeau, nous avons choisi ici une version populaire à 12 ingrédients, chacun avec une signification spéciale. Ces ingrédients sont disponibles dans n'importe quel magasin d'alimentation, sauf peut-être les crackers Pok Chui que vous trouverez certainement chez votre épicier asiatique habituel.

Poisson Saumon frais tranché finement pour l'abondance
Citron vert ou pamplemousse (chair coupée en petits morceaux) pour la chance et la valeur auspicieuse
Poudre de poivre pour la richesse
Poudre de cannelle pour les trésors
Sauce aux prunes pour des relations douces et agréables
Huile végétale (sauf l'huile d'olive) pour un énorme profit
Carotte (râpée uniformément) pour la chance
Radis vert (râpé uniformément) pour une vie éternelle
Radis blanc (râpé uniformément) pour la prospérité dans les affaires et la promotion au travail
Morceaux de cacahuète (hachés) pour la richesse
Graines de sésame pour des affaires prospères
Crackers Pok Chui (croustilles de farine frites en forme d'or) pour plus de richesse

Lo Hei!

Une fois que tous les ingrédients ont été magnifiquement disposés sur un grand plat, il est temps pour la partie la plus excitante de la tradition, le mélange et le lancer des ingrédients.

Équipés de leurs baguettes, tous se rassemblent autour de la table et écoutent attentivement le serveur au restaurant ou la personne responsable de la famille alors qu'il ajoute chaque ingrédient avec soin et récite chaque dicton prospère spécifique.

Si vous voulez impressionner vos amis, vous pouvez réciter les dictons mentionnés ci-dessous en caractères mandarins ou en utilisant leur version pinyin. Assurez-vous simplement d'utiliser la bonne intonation car cela peut changer le sens de votre phrase.

Lorsque vous utilisez le système pinyin, n'oubliez pas d'utiliser les 4 principales intonations de la langue mandarine: - (ton haut - haut et plat-), 阳 (ton montant), 阴 (ton descendant - chute courte puis montée-), 去 (ton descendant).

Voici comment nous faisons le Yu Sheng Lo Hei à Singapour en 13 étapes:

À table: gōng xǐ fā cái 恭喜发财, Félicitations pour votre richesse! Et wàn shì rú yì 萬事如意, Que tous vos souhaits se réalisent!
Poisson: nián nián yǒu yú 年年有余, Abondance toute l'année!
Citron vert ou pamplemousse: dà jí dà lì 大吉大利, Bonne chance et bon vent!
Poivre & Poudre de cannelle: zhāo cái jīn bǎo 招财进宝, Attirez la richesse et les trésors!
Sauce aux prunes: tián tián mì mì 甜甜蜜蜜, Douceur tout au long de l'année!
Huile versée en cercle sur le plat: yī běn wàn lì 一本萬利, Faites 10 000 fois de profit avec votre capital! Et cái yuán guǎng jìn 财源广进, Que vous ayez de nombreuses sources de richesse!
Carottes: hóng yùn dāng tóu 鸿运当头, La bonne chance approche!
Radis vert râpé: qīng chūn cháng zhù 青春常驻, En vous souhaitant une vie éternelle!
Radis blanc râpé: fèng shēng shù qǐ 丰盛舒起, Progrès à un rythme soutenu! et bù bù gāo shēng 步步高升, Atteindre un niveau supérieur à chaque étape!
Morceaux de cacahuète hachés: jiān yín mǐn wū 钱银满屋, Que votre foyer soit rempli d'or et d'argent
Graines de sésame: shēng yì xiāng lóng 生意兴隆, Prospérité pour l'entreprise!
Crackers Pok Chui: biàn dì huáng jiān 遍地黄金, Que votre sol soit couvert d'or!
Les ingrédients sont ensuite mélangés et poussés vers le centre pour apporter la bonne chance à la table. Ensuite, avec leurs baguettes, tous les invités lancent la salade haut dans les airs sept fois auspicieuses tout en criant de façon retentissante Lo Hei 拍起 (signifiant lancer la bonne fortune) et quelques souhaits plus auspicieux.

Plus vous lancez haut, plus grande sera votre fortune. Alors ne vous inquiétez pas si ça devient un peu désordonné et rejoignez l'amusement du Yu Sheng Lo Hei!

Où manger?

Bien que la préparation soit extrêmement rapide et facile, vous pouvez également trouver tout le plateau Yu Sheng dans de nombreux magasins d'alimentation à Singapour à un prix très raisonnable. Cependant, toute l'atmosphère d'un restaurant chinois local est très tentante. Il est disponible dans plusieurs variantes et à divers prix mais vous trouverez la version originale au Restaurant Lai Wah sur Bendemeer Road (station MRT de Boon Keng), qui était le premier restaurant au monde à servir un Yu-Sheng du Nouvel An Chinois en 1964 et qui célèbre cette année son 50e anniversaire!

Nous avons récemment participé au dîner de réunion annuel pendant les célébrations du Nouvel An Chinois, pour lequel 1 000 familles et personnes âgées défavorisées de Chinatown ont été invitées à participer aux festivités du Nouvel An lunaire avec un dîner chaud et sain. Regardez cette vidéo et voyez comment ils ont apprécié le Yu Sheng Lo Hei.

Gong xi fa cai!

Consultez notre dernière recette: Ma Destination Singapour Cuisine - Curry de Tête de Poisson